Les biscuits argentins, fondants et aériens

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Pour 40 biscuits (20 Alfajores)

INGREDIENTS POUR LES BISCUITS

250 g de fécule de maïs 

135 g de farine de blé 

135 g sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

1 sachet de levure chimique (11g) 

180 g de beurre doux

1 citron

1 c à s Extrait de vanille

 

Pour la garniture 


1 pôt de Confiture de Lait (Dulce de leche)  ou 1 boîte de Lait concentré sucré 

50 g de noix de coco rapée

 

Confiture de lait:

Si vous préparez la confiture de lait vous même, mettez la boite de lait concentré sucré dans la cocotte minute ou dans la casserole. Recouvrez d'eau et fermez le couvercle. Cuire 1 heure après la mise sous pression dans la cocote minute ou 2-3 heures dans la casserole.
Attendre que la boite de lait concentré sucré soit refroidie avant de l'ouvrir.
Le dulce de leche est prêt à être utilisé.

Préchauffer le four à 160 °C (j'ai précjhauffé à 150°)

Tapisser 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Biscuits:

Dans un bol travailler en pommade le beurre et le sucre en poudre. Prélever le zeste du citron et l'ajouter au beurre ainsi que l'extrait de vanille. Ajouter l'oeuf et les jaunes.
Séparément, tamiser la farine, la fécule et la levure et incorporer le tout dans l'appareil. Mélanger juste assez de temps pour que la pâte soit lisse et uniforme. Former une boule

Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0.5 cm. Avec un emporte-pièce rond ou un verre de 5 cm de diamètre (j'ai utilisé 4.5 cm) couper les disques et les poser sur une plaque à pâtisserie préparée.
Enfourner pendant 20 min (les biscuits ne doivent pas être colorés). Laisser refroidir sur une grille.

Pour le montage:

Garnir généreusement les biscuits de confiture de lait et les coller  deux par deux. J'ai également enduit de confiture les bords des biscuits. Rouler ensuite les bords dans de la noix de coco râpée.

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АЛЬФАХОРЕС

На 40 печений (20 альфахорес):

250 г крахмала 

135 г муки 

135 г сахарного песка

2 яичных желтка

1 яйцо

1 пакетик рахрыхлителя (11 г) 

180 г сливочного масла комнатной температуры

цедра 1 лимона

1 ст. л. ванильного экстракта или ванилин (ванильный сахар)

1 банка вареного сгущеного молока 

50 г кокосовой стружки

 Разогреть духовку до 150-160°. Застелить бумагой для выпечки два противня.

 Растереть масло с сахаром. Добавить тертую цедру лимона и ваниль. Вбить яйца и желтки и размешать до однородной массы.

Отдельно просеять муку, крахмал и разрыхлитель и добавить в массу.  Долго не мешать!

Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 0.5 см (не меньше). Круглой формой или рюмкой диаметром 5 см (я делала рюмкой 4,5 см) вырезать кружочки и выложить их на противень.
Выпекать около 20 минут (в зависимости от духовки). Печенье не должно румяниться, а остаться бледным. Охладить на решетке.

Намазать печенье вареным сгушеным молоком и склеить по две штуки. Бока печенья тоже намазать сгущеным молоком и обкатать их как колесики в кокосовой стружке.