GATEAU "CURLY" / ТОРТ "КУДРЯШ"

C'est une amie, Tamara Hayeck, qui a partagé avec moi cette recette y a plus de 20 ans. Merci, Tamara! Je fais souvent ce gâteau qui est facilement réalisable et très bon. Рецепт по-русски внизу

INGREDIENTS: 

Pour la pâte (2 gâteaux):

 6 œufs 

200 g sucre 

250 g farine 

2 paquets de levure chimique 

1 c. à s. de cacao

1 c; à c. de café soluble

Pour la crème:

 500 ml crème fraîche épaisse

150 ml lait

Sucre selon le goût

Vanille

Pour le sirop d'imbibage:

150 ml eau

65 g sucre

2 c. à s. rhum

Préchauffer le four à 180°.

Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, beurrez et farinez deux moules à manqué de 24 cm en prenant soin d’enlever l’excédent de farine. Si vous n'avez qu'un seul moule, laver et graisser ce moule après le premier gâteau.

Le premier gâteau :

Mettre dans un bol 3 oeufs et 100 g de sucre et fouetter l’ensemble pendant 5min, l’appareil doit être mousseux et claire. 

Ajouter 125 g farine tamisée avec 1 paquet de levure chimique. Bien mélanger.

Remplire sans attendre le moule et enfourner pendant 40-45 minutes en vérifiant la cuisson à l’aide d’une pique qui doit ressortir sèche.

Quand le gâteau est cuit, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Le deuxième gâteau :

Mettre dans un bol 3 oeufs et 100 g du sucre et fouetter l’ensemble pendant 5min, l’appareil doit être mousseux et claire. 

Faire fondre le café soluble dans un peu d'eau. Incorporer à la pâte.

Ajouter le reste de la tamisée ensemble avec 1 paquet de levure chimique et le cacao. Bien mélanger.

Remplir sans attendre le moule et enfourner pendant 40-45 minutes en vérifiant la cuisson à l’aide d’une pique qui doit ressortir sèche.

Quand le gâteau est cuit, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop d’imbibage : Porter à ébullition le sucre et l’eau pour faire fondre le sucre. Laisser refroidir et ajouter  2 c. à s. du rhum.

Préparer la crème: Mélanger la crème fraîche épaisse avec du lait et mettre au congélateur pour 10 minutes.  Fouettez comme pour la crème chantilly.

Quand la crème a épaissi, ajouter peu à peu le sucre, selon votre goût, ainsi que la vanille.

Couper les gâteaux en deux.

Avec la main, ramasser les miettes sur la coupe du gâteau qui serviront de décor et les mettre dans un petit bol. C'est à cause de ces miettes que le gâteau porte le nom de "curly". 

Imbiber la première partie du gâteau blanc avec du sirop, en insistant sur la croute et recouvrir d'une bonne couche de crème.

Continuer avec une couche du gâteau chocolat imbibé et la crème. Et ainsi de suite. Terminer par par la crème sur la partie chocolat. 

Parsemer le dessus du gâteau avec les miettes blanc et chocolat mélangées. Laisser reposer quelques heures pour que le gâteau soit bien imbibé de la crème.

ТОРТ КУДРЯШ

Разогреть духовку до 180°.

Если вы не используете силиконовую форму, то смазать маслом и присыпать мукой 2 круглых формы размером 24 см. Или же после того, как испекся первый пирог, помыть форму и заново смазать ее маслом и присыпать мукой. Не забыть хорошо вытряхнуть из формы излишки муки.

Для теста:

6 яиц

200 г сахара

250 г муки

2 пачки разрыхлителя

1 ст. л. какао

1 ч.л. растворимого кофе

Для крема:

500 мл сметаны

150 мл молока

сахар по вкусу

ваниль

Сироп для пропитки:

150 мл воды

65 г сахара

2 cт. л. рома

1й корж:

Взбить добела 3 яйца и 100 г сахара. Просеять 125 г муки вместе с 1 пачкой разрыхлителя и добавить в тесто. Выложить тесто в форму и выпекать в течение 40-45 минут. Проверить на готовность зубочисткой, воткнув ее в пирог. Она должна быть сухой. Готовый пирог выложить на решетку остывать.

2й корж:

Взбить добела 3 яйца и 100 г сахара. Растворить кофе в столовой ложке воды и вмесить в тесто. Просеять остатки муки вместе с 1 пачкой разрыхлителя и добавить в тесто. Выложить тесто в форму и выпекать в течение 40-45 минут. Проверить на готовность зубочисткой, воткнув ее в пирог. Она должна быть сухой.  Готовый пирог выложить на решетку остывать.

Пока выпекается пирог, приготовим сироп для пропитки : Довести до кипения воду с сахаром, подождать пока сахар растворится и выключить. Охладить и добавить 2 ст. л. рома (по желанию).

Приготовить крем: Влить молоко в сметану и поставить в морозилку на 10 минут.  Взбить крем как шантийи. Когда он загустеет, постепенно добавить сахар по вкусу  и ваниль.

Разрезать коржи на 2 части. С каждой части рукой собрать крошки и положить их в мисочку. Они послужат для украшения торта. Именно из-за этих крошек торт носит название Кудряш.

Каждую часть пропитать сиропом, особенно хорошо полить на корочку, и прослоить кремом. Чередовать белый и коричневый коржи.

Верх торта смазать кремом и посыпать крошками. Оставить на пару часов, чтобы торт пропитался кремом.