oie_oJHsTyPU48p1

oie_uQWPARvdrZyJ

 

On m'a commandé le gâteau chocolat-orange pour la fête de famille. J'ai déjà fait plusieurs cakes à l'orange mais jamais un gâteau féstif. Après avoir cherché sur internet et lu des dizaines des recettes, j'ai fini par composer mon propre gâteau. Les amis m'ont félicité car le gâteau a été une réussite!

J'ai pris comme base pour ce gâteau la recette de brownie où j'ai remplacé les noix par les zestes d'orange, je l'ai fourré avec la crème de "La Truffe", j'ai terminé avec la crème à l'orange de Nina G. Lov, et finalement le sirop pour imbiber le gâteau ainsi que le miroir à l'orange de Pirouli. Le gâteau est décoré avec les "truffes", les feuilles en chocolat et les zestes d'orange confits.

Malheureusement, j'étais si pressée à faire ce gâteau que j'ai oublié de prendre les photos pas à pas, et les seules photos sont celles du gâteau déjà dans la boîte prêt à être livré. Je récapitule pour vous les recettes que j'ai publié avant avec les photos:

INGREDIENTS :

Pâte

200 g chocolat noir
200 g beurre
100 g farine 
180 g sucre en poudre
2 c. à s. levure chimique
pincée de sel
6 oeufs
zestes d''orange

Sirop

70 ml  d'eau (ou le jus d'orange) + 2 c. à s. de cointreau + 1 c. à c. de sucre glace. On peut ajouter le zeste râpé d'une orange 

Crème au chocolat ou la ganache

150 g de chocolat noir
470 ml de crème liquide à 35%

Crème à l'orange

 2 oranges

30 g de beurre
40 g de sucre en poudre
1 oeuf + 1 jaune d'ouf
0.5 c. à c. de maïzena
200 ml de crème liquide 35% + 50 g sucre

Miroir à l'orange

20 cl de jus d'orange
6 g de gélatine en poudre ou 1.5 feuille de gélatine
3 c. à s. de sucre en poudre (à modifier suivant l'acidité des oranges utilisées)

Bonbons-truffes :

150 g de chocolat noir à l'orange
80 g de crème liquide à 35%
1 c. à c. de cointreau ou Grand Marnier

100 g chocolat noir pour enrober les truffes et pour les feuilles

Zeste confit 

1 orange, 100 g de sucre en poudre, 200 ml d'eau

 

 PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°. Tapissez avec du papier cuisson un moule rond de 24 cm 

Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat coupés en morceaux. Bien mélanger pour que la masse soit lisse et uniforme.

IMG_5186IMG_5188IMG_5189

Mettre dans un bol le sucre et la farine tamisée avec la levure chimique et le sel. Ajouter le chocolat-beurre, mélanger. Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger après chaque ajout. Ajouter le zeste d'une orange.

IMG_5190 [800x600]IMG_5191 [800x600]IMG_5193 [800x600]

Verser la pâte dans le moule rond de 24 cm et faire cuire 25-30 minutes. Vérifier la cuisson avec un point de couteau qui doit ressortir sec. Refroidir sur une grille.

La ganache:

Casser le chocolat en morceaux. Sur le feu doux, chauffer la crème jusqu'à ébullition et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à la dissolution complète du chocolat. Laisser reposer au réfrigérateur plusieures heures. Fouetter la crème très froide jusqu'àux pics fermes.

IMG_0812 [800x600]IMG_0813 [800x600]IMG_0814 [800x600]IMG_0815 [800x600]IMG_0824 [800x600]

 

Crème à l'orange

Sur la râpe à gros trous râper le zeste d'une orange. Ajouter le sucre et mélanger.

219191-thumb3

 

Presser deux oranges et ajouter aux zestes le jus obtenu. Laisser reposer 30 minutes pour que le jus soit bien arômatisé par les zestes. 

Pendant ce temps, battre un oeuf entier avec le jaune d'oeuf, ajouter la maïzena et bien mélanger avec le mixeur, pour éviter les grumeaux.

219201-real

Au bout de 30 minutes, mettre le jus avec les zeste sur le feu, faire cuire tout en mélangeant mais ne pas faire bouillir. Ajouter les oeufs battus et faire cuire jusqu'à l'épaisissement de la crème

219202-real 219203-real

Passer la crème dans un chinois ou dans un tamis fin. Incorporer le beurre, bien mélanger et laisser complètement refroidir.

219204-real219205-real

Pendant ce temps, fouetter la crème froide jusqu'àux pics. Petit à petit ajouter le sucre et continuer à fouetter pour faire la chantilly. Progressivement, ajouter la crème à l'orange dans la crème chantilly et mélanger doucement avec la maryse jusqu'à l'obtention d"une crème lisse et uniforme.

219206-real

Sirop d'imbibage

Faire bouillir l'eau (ou le jus d'orange avec le zeste râpé)  avec le sucre. Retirer du feu et ajouter la liqueur. Laisser refroidir complètement.

Miroir à l'orange

Mettre la gélatine à ramollir dans le jus d'orange pendant quelques minutes puis faire chauffer cette préparation avec le sucre à feu doux jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
Retirez du feu et laissez la refroidir à la température ambiante en remuant de temps en temps.

Fine zeste confit

Râper en fines lanières le zeste d'une orange. Mettre les zestes dans une petite casserole d'eau froide et porter à ébullition. Egoutter et renouveler cette opération une ou deux fois.

 

IMG_0421 [800x600]IMG_0422 [800x600]

Faire bouillir 200 ml d'eau avec 100 g de sucre en poudre. Ajouter les zestes et laisser-les confire à petits frémissements pendant 20 min. Egoutter-les et laisser refroidir. 

IMG_0429 [800x600]IMG_0430 [800x600]

 

Bonbons-truffes

Verser la crème chaude sur le chocolat à l'orange hâché. Mélanger jusqu'à la dissolution complète du chocolat. Ajouter la liqueur. Laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures.  

IMG_0817 [800x600]

Prendre la masse chocolatée avec une cuillère à café et la rouler en boules. Mettre les boules sur le papier sulfurisé et envoyer au congélateur pendant 1 heure.

IMG_0818 [800x600]

Au bout de ce temps, faire fondre le chocolat. Tremper chaque boule dans le chocolat fondu et laisser durcir.

IMG_0829 [800x600]IMG_0831 [800x600]

 

Feuilles en chocolat

Laver et essuyer les feuilles rigides et nervurées, comme le laurier, le houx, le noisetier, le chêne, etc.

Cassez les chocolat en morceaux et faire fondre en bain marie. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dos des feuilles d'une couche épaisse de chocolat. Laisser-le se solidifier. On recommande de le laisser à air ambiant et pas au frigo. Personnellement, je mets les feuilles au frigo. Détachez délicatement la feuille. Travailler vite car le chocolat peut fondre. Une fois les feuilles détachées, j'essaye ne pas toucher le chocolat avec mes mains. Je les garde au frigo et dispose sur le gâteau à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère.

feuilles-en-chocolat

MONTAGE

Couper le gâteau en deux. Placer une partie dans un cercle de 23 cm dont les parois sont couverts de rhodoïd ou de film alimentaire (pour mieux décoller le cercle ultérieurement). Imbiber la première partie du gâteau avec du sirop et étaler la ganache.

Couvrir de la deuxième partie du gâteau. Imbiber du sirop et étaler la crème à l'orange. Mettre au réfrigidaire pour que la crème durcisse. Dès que la préparation du miroir à l'orange commence à épaissir légèrement, étalez-la sur la crème à l'orange.

Décorer avec le zeste confit d'orange, les bonbons-truffes et les feuilles de chocolat.

 

ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ

Мне заказали шоколадно-апельсиновый торт для семейного торжества. Я несколько раз делала шоколадно-апельсиновые кексы, но никогда не задумывалась о праздничном варианте. После поисков в интернете и перечитав десятки рецептов, я, наконец, решила испечь свой собственный торт, объединив несколько разных рецептов. Как мне потом сказали друзья, мой торт удался на славу!

Для теста я взяла рецепт брауни, в котором заменила орехи на апельсиновую цедру, затем я сделала крем из торта Трюфель и апельсиновый крем от Nina G. Lov, и, наконец, сироп  для пропитки коржей и апельсиновое желе я взяла на сайте Pirouli. Торт украшен конфетами трюфель, листьями из шоколада и цукатами из тонко-нарезанной апельсиновой цедры.

К сожалению, в спешке я забыла сфотографировать этапы приготовления торта и вспомнила об этом только когда торт уже лежал в коробке и ждал своего часа. Тем не менее, для удобства, я скопировала фотографии опубликованные в моих предыдущих рецептах, а также фото апельсинового крема, позаимстванные на сайте, где находится этот рецепт.

СОСТАВ

Для теста:

200 г темного шоколада
200 г сливочного масла
100 г муки
180 г сахарного песка  
2 ст.л. разрыхлителя 
щепотка соли
6 яиц 
цедра 1 апельсина

Для сиропа:

70 мл воды (или апельсинового сока) + 2 ст. л. апельсинового ликера (Cointreau) + 1 cт. л. сахарной пудры. Можно добавить тертую апельсиновую цедру

Для шоколадного крема: 

150 г темного шоколада
470 мл сливок 35%

Для апельсинового крема:

2 апельсина
30 г сливочного масла
40 г сахарной пудры
1 яйцо + 1 яичный желток
0,5 ч.л. крахмала 
200 мл сливок 35% + 50 г сахара

Для апельсинового желе:

200 мл апельсинового сока
6 г желатина в порошке или 1.5 листа желатина 
3 ст. л. сахарной пудры (можно уменьшить или добавить, в зависимости от кислоты апельсинов)

Для трюфельных конфет:

150 г темного шоколада с добавлением апельсиновой цедры 
80 г сливок 35%
1 ст.л. апельсинового ликера типа Cointreau или Grand Marnier

100 г темного шоколада для покрытия трюфельных конфет и для шоколадных листьев

Для цукатов из апельсиновой цедры:

1 апельсин, 100 г сахарной пудры, 200 мл воды

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Брауни

100 гр. черного шоколада

100 гр. несоленого сливочного масла
50 гр. просеянной муки
100 гр. сахара
1 ст.ложка разрыхлителя теста
щепотка соли
3 яйца
апельсиновая цедра
 
Разогрейте духовку до 180С. Выстелите пекарской бумагой круглую форму размером 24 см

1. Растопите вместе шоколад и масло на водяной бане  и хорошо перемешайте.
2. Положите в миску муку, сахар, разрыхлитель и соль. Влейте шоколадную смесь и снова хорошо перемешайте. Добавьте яйца по одному, размешивая после каждого добавления, а также тертую цедру из одного апельсина. Переложите тесто в подготовленную форму. 

Выпекать 30-35 минут. Проверить на готовность, воткнув деревянную лучину, которая должна остаться сухой.

Готовый брауни остудить на решетке.

Шоколадный крем

Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов. Взбить холодный крем до устойчивых пиков. 

Апельсиновый крем

На крупной терке натереть цедру с одного апельсина. Из всех 2 апельсинов выжать сок. В тертую цедру добавить сахар, перемешать. Туда же добавить апельсиновый сок, перемешать и оставить минут на 30, чтобы цедра дала весь свой аромат. 

Взбить яйца и желток, добавить крахмал и хорошенько взбить миксером,чтобы не было комочков. Поставить на огонь сок с цедрой и сахаром и варить, помешивая, но не доводить до кипения. Туда же добавить взбитые яйца и варить крем до загустения, постоянно помешивая. Готовый крем процедить через сито, добавить сливочное масло и очень хорошо остудить. Пока он стынет, взбить охлажденные сливки, постепенно добавить сахар и взбивать до мягких пиков. Во взбитые сливки понемногу добавить остывший апельсиновый крем и осторожно перемешать лопаткой до однородности.

Сироп для пропитки

Вскипятить воду (или апельсиновый сок с тертой цедрой) с сахаром. Снять с огня и добавить ликер. Оставить для полного остывания.

Апельсиновое желе

Положить желатин в апельсиновый сок на несколько минут, затем добавить сахар и на слабом огне нагреть эту смесь до полного растворения желатина. Снять с огня и дать остыть при комнатной температуре, периодически помешивая.

Цукаты из апельсиновой цедры

Специальным ножом снять цедру тонкими полосочками. Положить цедру в кастрюльку с холодной водой и довести до кипения. Слить воду и повторить эту операцию еще один-два раза. 

Отдельно вскипятить 200 мл воды с сахарной пудрой. Добавить цедру и оставить вариться на слабом огне 20 мин. Слить и разложить на тарелке, чтобы цедра остыла, не склеиваясь между собой.

Конфеты-трюфель

Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать. 

Шоколадные листья

Нам нужны твердые листья деревьев или кустарников или комнатных растений. Их нужно помыть и насухо вытереть.

На паровой бане растопить поломанный на кусочки шоколад. Кисточкой нанести растопленный шоколад на оборотную сторону листа, где хорошо видны прожилки. Слой шоколада должен быть довольно толстый, не менее 1 мм . Дать просохнуть шоколаду, затем "лёгким движением руки" снять лист с шоколада (а не шоколад с листа). Шоколад быстро тает, поэтому можно использовать нож, чтобы аккуратно и очень быстро поддеть лист. Я держу готовые шоколадные листья  в холодильнике и переношу их на торт с помощью ножа или ложки.

СБОРКА ТОРТА

Разрезать бисквит на два коржа. Поместить нижний корж в разъемную или в регулируемую форму для торта, стенки которой покрыты пищевой пленкой (для удобства снятия формы). Пропитать сиропом. Выложить шоколадный крем на пропитанный корж и равномерно размазать. Накрыть вторым коржом, который тоже нужно пропитать. Выложить сверху апельсиновый крем и поставить в холодильник, чтобы крем застыл. 

Когда апельсиновое желе начинет густеть, хорошо его размешать и вылить на апельсиновый крем.

Украсить торт трюфельными конфетами, шоколадными листьями и цукатами из тонко-нарезанной цедры.