oie_VjQhqYnCoH5E

oie_JxM6qLXglOs5

 

Pour mon anniversaire, j'ai décidé de faire un joli gâteau que j'ai vu sur une photo dans Pinterest. La recette est du grand chef-pâtissier malaisien Alex Goh. Pour commencer,  je suis allée sur la page de traduction car, évidemment, je ne comprends pas la langue malaisienne dans laquelle est redigée la recette.

Le gâteau original s'appelle Orange Chocolate Roulade Torte. Pour le faire, nous avons besoin de deux gâteaux: une génoise au chocolat et une génoise à l'orange. Dans la recette originale on utilise une ganache au chocolat comme crème à l’intérieur de la roulade (je donne la recette en bas). Je l’ai remplacé par la confiture de myrtilles en suivant la recette d'une malaisienne qui a appelé son gâteau Orange Blueberry Roulade. En fait, je pense que le gâteau gagnerait s'il est fait avec la ganache mais il fallait la préparer la veille, ce que je n'ai pas fait. La prochaine fois, je suivrai la recette original. Aussi, j’ai changé la recette originale, toujours en suivant la recette de la malasienne, et au lieu d’utiliser la crème au beurre j’ai fait la crème chantilly à la vanille.

J'ai aussi décidé d'imbiber de sirop la génoise au chocolat, alors que dans les recettes que j'ai lu sur internet, personne ne l'imbibe. Et finalement, j'ai décoré le gâteau en m'inspirant des idées trouvées sur Pinterest.

Рецепт по-русски внизу

 

INGREDIENTS 

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre et 8 cm de hauteur

 

Pour la génoise à l'orange:

4 oeufs

120 g sucre

30 g jus d’orange (ou le sirop Sunquick)

zeste râpé d’une orange 

100 g farine 

70 g beurre fondu et refroidi

 

Pour la génoise au chocolat :

4 oeufs

120 g sucre en poudre

95 g farine

15 g cacao en poudre

70 g beurre fondu et refroidi

Pour le sirop :

100 ml d'eau
50 g de sucre en poudre
2 c. à s. de liqueur au chocolat ou à l'orange (en option)

Pour la crème Chantilly à la gélatine :

2 feuilles de gélatine (dans la recette on parle de 2 c. à s. de gélatine en poudre)

4 cuillères à soupe d'eau

480 ml de crème fleurette

2 c. à s. de sucre (dans la recette c'est 65 g de sucre glace)

1 cuillère à café d'essence de vanille.

 

Confiture de myrtilles

 

Génoise à l'orange

Chauffer le four à  température 170°C. Préparer une plaque de 35 x 27 cm  (dans la recette originale 40 x 25 x 3 cm), graisser et tapisser du papier

Mélanger les jaunes d'oeufs avec 20 g de sucre, le jus d'orange et le zeste râpé. Fouetter pour obtenir une masse légère et mousseuse. Mettre en attente.

IMG_0491 [1600x1200]IMG_0492 [1600x1200]

Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Progressivement, ajouter 100 g de sucre. Mettre les blancs d'oeufs en attente.

IMG_0493 [1600x1200]IMG_0494 [1600x1200]

Ajouter la farine tamisée aux jaunes d'oeufs. 

IMG_0496 [1600x1200]IMG_0497 [1600x1200]

Ajouter en 3 fois les blancs d’œufs.

IMG_0499 [1600x1200]

Prelever une petite partie de la pâte dans laquelle ajouter le beurre fondu. Ensuite avec précaution mélanger cette partie avec toute la masse.

IMG_0500 [1600x1200]IMG_0501 [1600x1200]

Mettre la pâte dans la plaque, égaliser avec une spatule et faire cuire pendant 20 minutes

IMG_0502 [1600x1200]

 A la sortie du four, mettre sur une grille et laisser refroidir.

IMG_0503

Enlever la fine croute supérieure du gâteau.

Couper le gâteau à l'orange en morceaux  de 4 cm de largeur. Ca m'a donné 6 morceaux de gâteau.

IMG_0504 [1600x1200]

Mon gâteau terminé mesure 8 cm de hauteur. Si vous voulez faire le gâteau plus haut, couper les morceaux de 6 cm de largeur mais pour cela il vous faudrait faire 2 gâteaux à l’orange. J’ai coupé les morceaux de 4 cm de largeur donc j’avais besoin seulement d'une génoise.

Comme j’ai dit plus haut, j’ai remplacé la ganache par la confiture myrtille.

Etaler la confiture (la ganache) sur chaque morceau de génoise et rouler en escargot dans un cercle de 15 cm  de diamètre (mon gâteau roulé en escargot a fait 18-19 cm de diamètre). 

IMG_0505 [1600x1200]IMG_0506 [1600x1200]IMG_0507 [1600x1200]

Filmer-le et conserver au réfrigérateur pendant que nous préparons la Génoise au chocolat 

IMG_0511 [1600x1200]

 

 

Génoise au chocolat

Chauffer le four à 170°C. Préparer le moule à manqué de 20 cm – graisser et tapisser du papier

Battre les jaunes d'oeufs avec 20 g de sucre jusqu’ à ce que l'appareil devient leger et mousseux.

IMG_0512 [1600x1200]IMG_0513 [1600x1200]

Battre les blancs d'oeufs en neige. Progressivement, ajouter 100 g de sucre

 

IMG_0514 [1600x1200]IMG_0516 [1600x1200]IMG_0518 [1600x1200]

Tamiser ensemble la farine et le cacao dans la préparation de jaunes.

Ici je dois noter qu'il était difficile de mélanger la pâte avec la farine, il manquait du liquide. Peut-être, faudrait-il ajouter un peu de lait dans la pâte avant d'ajouter la farine... La pâte à l'orange contenait le jus d'orange, je pense que la pâte au chocolat doit aussi contenir du liquide quelconque. J'ai eu beaucoup de difficultés pour mélanger la pâte et j'étais obligée d'ajouter un peu de blancs d'oeufs pour pouvoir liquifier la pâte et ainsi incorporer toute la farine et le cacao.

 IMG_0519 [1600x1200] IMG_0520 [1600x1200]

Mettre en 3 fois les blancs d’œufs. On voit sur la photo des petits morceaux de pâte que je n'ai pas pu faire bien homogène. D'ailleurs, ça se sentait un peu dans le gâteau.

IMG_0521 [1600x1200]IMG_0522 [1600x1200]

Dans une petite partie de la pâte ajouter le beurre fondu et ensuite mélanger avec toute la masse.

IMG_0524 [1600x1200]

Mettre la pâte dans le moule de 20 cm.

 IMG_0523 [1600x1200]

Faire cuire au four 170C pendant 30-35 minutes; Vérifier la cuisson en inserrant une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

A la sortie du four, mettre sur une grille à refroidir. Une fois cuit, le gâteau a retrecit un pêu et son diamètre était 19 cm, juste ce qu'il me fallait.

IMG_0525 [1600x1200]

 

Couper la génoise au chocolat en deux. Enlever la partie haute (je n'ai pas eu le besoin de le faire). On voit sur la photos des trous dans la pâte - c'est moi qui ai enlevé les morceaux de pâte mal mélangée. A cette étape, j'ai imbibé ma génoise au chocolat avec du sirop

IMG_0528 [1600x1200]

 

Maintenant, nous pouvons préparer la garniture.

 

Chantilly à la gélatine 

Dans la recette originale, c'e'st la crème au beurre. J'ai fait la crème Chantilly à la gélatine.

Avant de commencer à faire la crème fouettée, mettez le bol et les fouets de mixeur dans le congélateur pendant 15 minutes.

Mettre la crème au congélateur pendant 2 minutes

Premièrement, mettre l'eau dans un petit bol ou dans une assiète, ajouter la gélatine et laisser 5 minutes pour hydrater la gélatine.

IMG_0527 [1600x1200]

Ensuite, chauffer 80 ml de crème presque jusqu’à l'ébullition. Essorer la gélatine et l'ajouter dans la crème chaude. Mélanger jusqu'à la dissolution de la gélatine.

IMG_0529 [1600x1200]

Refroidir la gélatine à température ambiante. 

Retirer le bol et les mélangeurs du réfrigérateur

Verser la crème dans le bol et tourner à vitesse moyenne

IMG_0530 [1600x1200]IMG_0531 [1600x1200] [1600x1200]

Puis ajouter peu à peu la vanille et le sucre

IMG_0534 [1600x1200]IMG_0532 [1600x1200]

Versez la gélatine et battre jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

IMG_0533 [1600x1200]

Maintenant nous pouvons faire le montage du gâteau

1 couche – la moitié du gâteau au chocolat.

2 couche – la crème

IMG_0535 [1600x1200]

3 - Placez la roulade à la myrtille sur la crème

IMG_0537 [1600x1200]

4 - Répétez les mêmes étapes à l’envers : mettez la crème et ajouter une autre couche de génoise au chocolat

IMG_0538 [1600x1200]

 Badigeonner le gâteau tout entier avec de la crème

IMG_0539 [1600x1200]IMG_0540 [1600x1200]

Décorer le gâteau à votre guise.

J'ai décoré les côtes du gâteau comme j'ai vu sur ce site suédois.

IMG_0542 [1600x1200]IMG_0543 [1600x1200]IMG_0544 [1600x1200]IMG_0546 [1600x1200]IMG_0545 [1600x1200]

Et voilà ce que ça donne quand on coupe le gâteau

IMG_0564 [1600x1200]IMG_0571 [1600x1200]


АПЕЛЬСИНОВО-ЧЕРНИЧНЫЙ ТОРТ-УЛИТКА 

На мой день рождения я решила сделать торт, фотографию которого видела в Pinterest. Это рецепт известного шефа-кондитера из Малайзии Alex Goh. Мне пришлось начать с перевода рецепта, так как я не понимаю малайский язык. 

В оригинале торт называется шоколадно-апельсиновый торт-рулет. Для его приготовления нужны два бисквита : шоколадный  и апельсиновый. Рулет смазывается шоколадным кремом (рецепт в самом низу). Я заменила этот крем черничным вареньем, как увидела в варианте этого торта, предложенным девушкой из Малайзии, которая назвала свой торт апельсиново-черничным. А вообще я думаю, что торт выиграет, если его все же сделать с шоколадным кремом, который нужно готовить накануне, чего я не сделала. В следующий раз я попробую испечь торт строго по рецепту шефа-кондитера. Кроме того, снова следуя варианту девушки из Малайзии, вместо масляного крема я сделала крем из взбитых сливок.

Я также решила пропитать шоколадный бисквит сиропом, что не было предусмотрено ни в одном из рецептов, найденный в интернете. И, наконец, я украсила свой торт следуя идеям, найденным на Pinterest.

СОСТАВ 

Для апельсинового бисквита :

4 яйца

120 г сахарного песка

30 мл апельсинового сока (можно заменить сиропом Sunquick)

тертая цедра 1 апельсина

100 г муки

70 г сливочного масла растопленного и охлажденного

 

Для шоколадного бисквита :

4 яйца

120 г сахарного песка

95 г муки

15 г порошка какао без сахара

70 г сливочного масла растопленного и охлажденного

Для сиропа :

100 мл воды
50 г сахарного песка
2 ст. л. шоколадного или апельсинового ликера (по желанию)

Для крема из сливок :

2 листика желатина (в рецепте 2 ст. л. желатина в порошке)

4 столовые ложки воды

480 мл жирных сливок

2 ст.л. сахарного песка (в рецепт 65 г сахарной пудры)

1 ст. л. экстракта ванили.

 

Черничное варенье

 

Апельсиновый бисквит

Разогрейте духовку до температуры 170°С. Смажьте и выложите бумагой для выпечки противень размером 35 х 27 х 2 см (в рецепте 40 х 25 х 3 см).

Смешайте желтки с 20 г сахара, апельсиновым соком и цедрой. Взбивайте, пока масса не станет легкой и пенистой. Отставьте в сторону.

Взбейте яичные белки в крепкую пену. Постепенно добавьте 100 г сахарного песка. Отставьте в сторону.

Добавьте во взбитые желтки просеянную муку. 

Отложите несколько ложек теста в растопленное масло и перемешайте. Затем вылейте полученную массу в основное тесто и осторожно перемешайте круговыми движениями. 

Выложите тесто в противень, разровняйте и поставьте в духовку на 20 минут.

Готовый бисквит полностью охладите на решетке.

Удалите тонкую верхнюю корочку бисквита.

Разрежьте апельсиновый бисквит на полоски шириной 4 см. У меня получилось ровно 6 полосок.

Окончательная высота моего торта была 8 см. Если вы хотите сделать пирог выше, отрежьте полоски шириной 6 см, но тогда вам придется сделать 2 противня апельсинового бисквита. 

Как я уже говорила, я заменила шоколадный крем черничным вареньем .

Намажьте вареньем (ганашем) каждую полоску бисквита и скрутите полоски рулетом, одну за другой в круг диаметром 15 см (мой рулет-улитка получился диаметром 19 см).

Заверните рулет-улитку в пищевую пленку и положите в холодильник, пока будете готовить шоколадный бисквит


Шоколадный бисквит

Разогрейте духовку до температуры 170°С. Застелите бумагой для выпечки круглую форму диам. 20 см.

Диаметр формы должен соответствовать диаметру вашего рулета-улитки + 1 см, так как тесто после выпечки немного сжимается.

Взбейте желтки с 20 г сахара до образования гладкой массы. Отставьте в сторону.

Взбейте белки, постепенно добавляя оставшиеся 100 г сахара. Отставьте в сторону.

Просейте в желтковую массу муку и какао. 

Здесь я должна отметить, что мне было трудно смешивать желтки с мукой и какао, так как в тесте явно не хватало жидкости. Может быть, перед добавлением муки в тесто нужно добавить немного молока ... в тесто апельсинового бисквита был добавлен апельсиновый сок, наверно и в шоколадное тесто нужно добавить жидкость. Поэтому чтобы вмешать муку с какао в желтки, мне пришлось сразу разбавить массу небольшой частью взбитых белков, хотя по рецепту белки добавляют после размешивания желков с мукой и какао.

Добавьте 1/3 часть взбитых белков и акуратно перемешайте. Введите за 2 раза остальные белки. 

Возьмите небольшую часть теста и добавьте в него растопленное сливочное масло. Затем осторожно перемешайте эту часть с остальной массой.

Выложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке 170° в течение 30-35 минут, проверяя на готовность спичкой.

проверяя на готовность спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2 коржа. 

Отрежьте верхушку (у меня не было необходимости ее отрезать). По желанию, пропитайте обе половинки шоколадного бисквита сиропом. 

Теперь можно приготовить крем.

 
Крем из взбитых сливок

Взбить 400 г сливок до мягких пиков, постепенно добавляя сахар. Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин. Подогреть 80 мл сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок. Добавить ваниль. Увеличить скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков.

СБОРКА

1 - Половина шоколадного бисквита.

2 - Крем из взбитых сливок

3 - На крем положите рулет-улитку с черничным вареньем

4 - Повторите те же действия в обратном порядке: намажьте кремом рулет-улитку и положите сверху вторую половину шоколадного бисквита

Покройте полностью торт кремом

Украсьте торт по желанию.

Я украсила сверху как девушка из Малайзии, а бока торта способом, который нашла на шведском сайте.