Pretzels moëlleux, sucre et cannelle / Мягкие претцели с сахаром и корицей

Avant de lire cette recette, je n'ai connu que la version allemande de Bretzels. Les Pretzels sont une spécialité américaine. J'ai trouvé la recette des Pretzels sur le site de Hervé ou en anglais sur le site de Sally ICI

Рецепт на русском языке после французской версии

Bien que Hervé montre dans sa vidéo comment procéder à la main, j'ai fait la pâte pour mes Pretzels dans la machine à pain.

INGREDIENTS:

Pour 10-12 pretzels

• 7 g de levure de boulanger déshydratée
• 25 g de cassonade ou de sucre
• 1 c à café de sel
• 1 c à café d'huile de tournesol
• 400 ml d'eau à 38°C
• 500 g de farine (ou mieux 400g de farine T45 + 100g de farine à pain T55)

Pour le bain et la garniture :

• 1 litre d'eau bouillante
• 75 g de bicarbonate de soude alimentaire
• 125 g de beurre fondu
• 100 g de sucre fin
• 1 c à soupe de cannelle

Etapes de la recette

Dissoudre dans l'eau tiède la levure avec le sucre et le sel. Attendre 2 minutes et ajouter l'huile de tournesol. Je l'ai fait directement dans la cuve de ma machine à pain

Ajouter la farine et travailler la pâte. Si vous faites la pâte à la main, travaillez-la à la cuillère en bois jusque ça devient difficile de la mélanger. Ensuite, farinez-vous les mains et travaillez votre pâte dans le plat ou sur plan de travail pendant 5 à 10 minutes, elle doit être bien homogène et élastique.

J'ai utilisé uniquement la farine T45. La pâte était assez molle, donc j'ai rajouté un peu de farine et mis en route le programme "Pâte levée". Si vous faites la pâte à la main, laisser la lever 45 minutes dans un endroit tiède, couvert d'un torchon.

Quand la pâte a doublé de volume, diviser-la en 10 ou 12 morceaux (j'ai eu 14 morceaux de 75 g chacun). Etirer chaque morceau jusqu'à ce qu'il fasse à peu près 40 cm de long et environ 1.5 de large.

Former les pretzels. Pour cela, croiser les bouts de la pâte une fois, ensuite, croisier les bouts encore une fois.

Soulever les bouts et poser-les vers soi sur le rond, en soudant bien

Disposer sur la plaque de cuisson huilée ou sur le papier sulfurisé graissé et les mettre au congélateur pour 30 min.

Préparer la solution de trempage :

Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante. Tremper les pretzels congelés un à un pendant 30 secondes dans cette solution, puis poser-les quelques secondes sur un torchon ou du papier absorbant, après quoi déposer-les sur leur plaque et laisser lever 15 minutes.

Enfourner à four préchauffé à 230° pendant 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre. Dans un bol, mélanger le sucre fin avec la cannelle.

Badigeonner le pretzels chauds de beurre fondu et parsemer de sucre-cannelle. En Amérique, les pretzels sont plongés dans le beurre fondu puis dans le mélange sucrecannelle.

МЯГКИЕ ПРЕТЦЕЛИ (КРЕНДЕЛИ) С САХАРОМ И КОРИЦЕЙ

СОСТАВ на 10-12 кренделей

• 7 г сухих дрожжей
• 25 г коричневого или обычного сахара 
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка подсолнечного масла
• 400 мл воды нагретой до 38°
• 500 г муки (a лучше: 400 г обычной муки + 100 г хлебной муки)

Для раствора и посыпки:
• 1 литр горячей воды
• 75 г пищевой соды
• 125 г растопленного сливочного масла
• 100 г мелкого сахарного песка
• 1 ст. ложка корицы 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растворить дрожжи в теплой воде, добавить сахар и соль, подождать 2 минуты и добавить ложку подсолнечного масла. 
Добавить муку и замесить мягкое тесто. Месить минут 5-10, пока тесто станет гладким и эластичным (За меня тесто замесила хлебопечка, но мне показалось, что тесто липкое и я добавила немного муки). Прикрыть тесто полотенцем и дать ему подняться в два раза.

Когда тесто готово, разделить его на 12 одинаковых частей (у меня получилось 14 частей по 75 г). Каждую часть растянуть в веревочку  длиной около 40 см, толщиной около 1,5 см. Из каждой верёвочки сформировать претцели: скрестить концы веревочек. Затем скрестить их второй раз и, приподняв концы на себя, положить их на получившийся круг.

Положить претцели на противень смазанный жиром или на пергаментную бумагу, которую тоже смазать жиром, и поставить на 30 минут в морозильник.

Приготовить содовый раствор: В кипящей воде растворить соду. Опустить претцели по одному в раствор на 30 секунд, затем выложить их на  несколько секунд на впитывающую салфетку. После чего, снова положить их на противень.

Оставить претцели на 15 минут, чтобы они поднялись.

Выпекать в заранее нагретой до 230° духовке в течение 8-10 минут.

В Америке, горячие претцели окунают в растопленное сливочное масло, а затем в смесь сахара и корицы. Я же просто смазала их растопленным маслом и посыпала смесью сахара и корицы.