Рецепт на русском языке ВНИЗУ

Voici un gâteau roulé imprimé qui est réalisé avec un biscuit joconde et la pâte à cigarettes au cacao. On peut aussi utiliser cette pâte imprimée pour les entremets. J'ai trouvé la recette sur le blog  J'en reprendrai bien un bout... CLICK et la description détaillé comment faire le biscuit joconde et la pâte à cigarette sur le blog Le sot l'y laisse CLICK

oie_t4femJ7CMVAA

oie_C8J4t7OzYoWe

INGREDIENTS

Pour la pâte à cigarettes :

  • 1 blanc d'oeuf
  • 25 g de beurre à température ambiante
  • 25 g de sucre glace
  • 10 g de farine
  • 7 g de cacao non sucré

Pour le biscuit joconde :

  • 30 g de beurre
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 20 g de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 2 blancs d'oeufs
  • une pincée de sel
  • 12 g de sucre

Pour la garniture au chocolat :

  • 250 g de chocolat pâtissier
  • 30 cl de crème liquide entière

PREPARATION

Commencer par préparer la pâte à cigarettes. Pour cela, bien mélanger le beurre en pommade et le sucre glace.

IMG_1559 [1600x1200]IMG_1560 [1600x1200]

Ajouter le blanc d'oeuf et fouetter énergiquement

IMG_1561 [1600x1200]

 

Incorporer au tamis un mélange de farine et de cacao et bien mélanger.

IMG_1562 [1600x1200]IMG_1563 [1600x1200]

Verser la pâte dans une plaque pâtissière de 30 x 40 cm ou sur le papier sulfurisé beurré de même dimension posé sur une plaque de cuisine et étaler à l'aide d'une spatule sur une épaisseur de 1 mm.

IMG_1564 [1600x1200]IMG_1565 [1600x1200]

Réaliser des motifs à l'aide du manche d'un couteau ou à l'aide d'un peigne à décor 

IMG_1566 [1600x1200]IMG_1567 [1600x1200]

Mettre la plaque au congélateur pour que la pâte durcusse.

En attendant que la pâte reste au congélateur, préparer le biscuit Joconde.

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

IMG_1574 [1600x1200]

Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.

IMG_1573 [1600x1200]

Fouetter les oeufs entiers.

IMG_1576 [1600x1200]

Faire une fontaine dans le mélange farine-sucre-amandes et ajouter la moitié des oeufs battus. A l'aide du fouet monter l'appareil pendant 5 mn à vitesse moyenne. Ajouter le reste des oeufs battus et fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange double de volume.

IMG_1577 [1600x1200]IMG_1579 [1600x1200]IMG_1580 [1600x1200]

Monter en neige les blancs d'oeufs et les serrer avec 1 pincée de sel et le sucre.

IMG_1581 [1600x1200]IMG_1582 [1600x1200]

Incorporer délicatement les oeufs en neige au mélange précédent. Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi et mélanger.

(Je me suis trompée et ajouté le beurre à la pâte avant d'incorporer les blancs en neige)

IMG_1583 [1600x1200]IMG_1584 [1600x1200]IMG_1585 [1600x1200]IMG_1586 [1600x1200]

Verser sur la pâte à cigarettes congeléé, lisser à l'aide d'une spatule sur 1/2 cm d'épaisseur et enfourner pour 8-10 min.

IMG_1587 [1600x1200]IMG_1588 [1600x1200]

Aussitôt cuit, démouler le biscuit sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant légèrement. Laisser entièrement refroidir.

IMG_1590 [1600x1200]

 

La garniture au chocolat

Hâcher ou casser le chocolat en morceaux. Sur le feu doux, chauffer la crème jusqu'à ébullition et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à la dissolution complète du chocolat. Laisser tiédir, puis réserver au frais pour faire raffermir mais sans excès.

IMG_1592 [1600x1200]IMG_1593 [1600x1200]

Une fois le biscuit est bien froid, le dérouler délicatement

 

IMG_1591 [1600x1200]

Tartiner la pâte avec la garniture. Rouler en serrant bien.

IMG_1594 [1600x1200]IMG_1595 [1600x1200]IMG_1596 [1600x1200]

Réserver à température ambiante.

IMG_1601 [1600x1200]IMG_1602 [1600x1200]

 

 

РУЛЕТ С РИСУНКОМ И ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ

Рулет с рисунком сделан из теста для миндального бисквита Жоконда и из теста для печенья Сигареты, с добавлением какао. Готовый бисквит можно использовать как для рулета, так и для украшения десертов. 

Тесто как на печенье Сигареты:

     1 яичный белок
     25 г масла комнатной температуры
     25 г сахарной пудры
     10 г муки
     7 г горького какао

Бисквит Жоконда:

     30 г сливочного масла
     75 г молотого миндаля
     75 г сахарной пудры
     20 г муки
     2 яйца
     2 яичных белка
     щепотка соли
     12 г сахарного песка

Для шоколадной начинки:

     250 г черного шоколада
     300 мл сливок 35%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Начните с приготовления теста для печенья Сигареты.

Для этого взбейте сливочное масло с сахарной пудрой.

Добавьте яичный белок и энергично взбейте.

Добавьте просеянные через сито муку и какао, хорошо перемешайте.

Выложите тесто на силиконовый лист 30 х 40 см или на смазанную пергаментную бумагу того же размера, положенную на противень, и размажьте до толщины 1 мм.

Обратной стороной ножа или деревянной ручкой лопатки нарисуйте на тесте узоры.

Поместите противень в морозильную камеру, чтобы тесто затвердело.

Пока тесто отдыхает в морозилке, приготовьте бисквит Жоконда.

Разогрейте духовку до 200°.

Растопите сливочное масло и оставьте его остывать.

Просейте вместе муку, сахарную пудру и молотый миндаль.

Взбейте яйца.

Сделайте ямку в смеси муки, сахара и миндаля и вылейте туда половину взбитых яиц. Взбейте массу насадкой венчик на средней скорости в течение 5 минут. Добавьте оставшиеся взбитые яйца, увельчите скорость и взбивайте пока смесь не удвоится в объеме.

Отдельно взбейте в пену яичные белки со щепоткой соли. В конце взбивания постепенно добавьте сахарный песок.

Аккуратно добавьте взбитые белки в тесто и осторожно перемешайте.  Добавьте охлажденное растопленное масло и снова осторожно перемешайте.

(Не последовав рецепту, я добавила растопленное масло в тесто ДО добавления взбитых белков).

Выньте противень с замороженным тестом из морозилки и залейте бисквитом Жоконда. Распределите его по всей поверхности до толщины 0,5 см и выпекайте в течение 8-10 мин.

Как только бисквит готов, выложите его на слегка влажное полотенце и скатайте в рулет. Пусть рулет полностью остынет.

Шоколадная начинка

Доведите сливки почти до кипения и залейте ими нарубленный шоколад. Перемешайте, чтобы шоколад полностью растворился. Охладите в холодильнике, но не очень сильно, иначе начинка сильно затвердеет и ее будет трудно намазать на бисквит.

После того, как рулет остынет, осторожно разверните его и распределите по нему холодную начинку. Плотно сверните.

Храните при комнатной температуре.

IMG_1604 [1600x1200]