По-русски я нашла этот рецепт года два назад на сайте kuking.net ЖМИТЕ, а теперь, когда наконец-то решила его испечь, нашла его еще и на сайте 100 вкусов ЖМИТЕ. Поэтому я не буду переписывать его в мой блог, а напишу только на французском языке, с моими собственными пошаговыми фотографиями. В рецепте количество ингредиентов указанo на торт диаметром 18 см. Я пекла его в форме диам. 26 см и увеличила в полтора раза количество ингредиентов, что указала в скобках.

oie_YUBTYN15UxGh

oie_WKyKdHx6H74y

J'ai trouvé la recette du gâteau Lolita il y a 2 ans sur un site russe mais c'est maintenant que je me suis décidée de le réaliser. Le gâteau est très bon mais sa préparation demande beaucoup de temps.

INGREDIENTS pour un gâteau de 18 cm de diamètre

J'ai utilisé le moule de 26 cm de diamètre et augmenté les ingrédients de 1.5 fois, ce qui est indiqué entre parenthèses.

Pâte:

5 (8 petits ou 7 grands) œufs
100g (150 g) de chocolat noir
100g (150 g) de beurre, température ambiante
75 g (110 g) de sucre glace
90 g (135 g) de sucre en poudre - moitié dans les jaunes d'oeuf et moitié dans les blancs d'oeuf
100 g (150 g) de farine
Vanille
1 cuillère à café (1,5 c.à c.) de levure chimique
0,5 cuillère à café (1 c. à c.) de bicarbonate de soude
3 cuillères à soupe (4,5 c. à s.) de cacao amer

Mousse au chocolat:

3 (5) oeufs
150 g (150 g) de chips de chocolat (j'ai pris le chocolat en tablette)
80 g (120 g) de beurre, température ambiante
1 cuillère à café (1.5 c. à s. ou 15 g) de sucre glace
1,5 cuillères à soupe (2,25 c. à s.) de café soluble (dissout dans 1 cuillère à soupe (2 c. à s.) d'eau bouillante et mélangé avec le chocolat fondu et refroidi)

Garniture:

alcool (rhum, vodka, brandy...) (j'ai remplacé l'alcool par le jus d'orange)
1 poignée (1,5 poignées) de mélange (50/50) de canneberges et de cerises confites ou sechées

Sirop d'imbibage:

rhum (option)
jus d'orange ou le thé dans lequel étaient trempées les fruits secs
1 c. à café (1,5 c. à c.) de café soluble

Glaçage:

500 ml (750 ml) de crème liquide 35%  (j'ai utilisé 1 L)
30 g gélatine ou 1 paquet de fixe-chantilly (option)

 Décoration:

5 cerises fraîches (j'ai pris les cerises confites)
100 g de chocolat noir (ou chips) 
50 g de chocolat blanc (ou chips)
Sucre glace

PREPARATION PAS A PAS

La veille, faire tremper une grosse poignée de baies sechées ou confites (molitié cerises, moitié canneberges) dans l'alcool (j'ai trempé seulement les canneberges dans le jus d'orange).  Si vous êtes pressé, mettre les baies trempées dans le four micro-ondes sur décongélation pour 1-2 min).

Préparer le gâteau.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et tapisser de papier sulfurisé le moule rond.

1. Battre le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Réserver.

IMG_1660 [1600x1200]IMG_1661 [1600x1200]

2. Séparément, battre vigoureusement les jaunes d'œufs avec la moitié de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

IMG_1663 [1600x1200]IMG_1664 [1600x1200]

3. Faire fondre le chocolat au main-marie ou au four micro-onde, puis ajouter la vanille.

IMG_1665 [1600x1200]IMG_1666 [1600x1200]

4. Ajouter le chocolat refroidi dans le beurre.

IMG_1667 [1600x1200]

5. Puis ajouter les jaunes d'œufs battus avec le sucre. Mélanger juste assez pour que l'appareil soit uniforme.

IMG_1668 [1600x1200]IMG_1669 [1600x1200]

6. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le cacao.

7. Monter les blancs d'oeufs en neige. Lentement ajouter la moitié restante de sucre en poudre.

IMG_1670 [1600x1200]IMG_1671 [1600x1200]IMG_1672 [1600x1200]

8. Incorporer délicatement une partie de ces blancs en neige dans le premier appareil en soulevant avec le fouet. Ajoutez la farine "en pluie" en deux fois en alternant avec le reste des blancs et soulever toujours à l’aide du fouet.

IMG_1674 [1600x1200]IMG_1675 [1600x1200]IMG_1677 [1600x1200]IMG_1678 [1600x1200]

Dès que la pâte est homogène, versez-la dans le moule préparé, étalez avec une spatule puis enfournez pour 45-50 minutes. Piquez un couteau jusqu’au milieu du gâteau, la lame du couteau doit ressortir sèche. S’il y a des traces de pâte, continuer la cuisson encore un peu. Quand le gâteau est cuit, sortir du four et laisser refroidir.

IMG_1679 [1600x1200]IMG_1683 [1600x1200]IMG_1697 [1600x1200]

En attendant que le gâteau est au four, commencer à préparer la mousse au chocolat.

1. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devient blanc.

IMG_1681 [1600x1200]

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-onde. Ajouter le café.

IMG_1682 [1600x1200]IMG_1685 [1600x1200]IMG_1689 [1600x1200]

3. Mélanger le chocolat refroidi avec du beurre.

IMG_1686 [1600x1200]IMG_1687 [1600x1200]

4. Séparement fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blancissent.

IMG_1688 [1600x1200]

5. Incorporer les jaunes battus au mélange beurre-chocolat.

IMG_1690 [1600x1200]IMG_1691 [1600x1200]

6. Monter les blancs en neige ferme et à la fin ajouter le sucre glace.

IMG_1693 [1600x1200]

7. En soulevant délicatement de bas en haut avec une spatule ou une maryse, mélanger les blancs avec l'appareil au chocolat.

IMG_1694 [1600x1200]IMG_1695 [1600x1200]

8. La mousse est prête. Recouvrir la mousse d'un film transparent et la mettre au frais mais pas pour longtemps, sinon il sera difficile d'étaler la mousse sur le gâteau.

Le sirop d'imbibage

Sortir les canneberges et les cerises du liquide dans lequel elles étaient mécérées. Chauffer le liquide et ajouter le café soluble. Laisser refroidir. Le sirop d'imbibage est pret.

IMG_1699 [1600x1200]

Asemblage du gâteau

On retourne à notre gâteau refroidi qu'on coupe en 3 parties égales.

IMG_1698 [1600x1200]

A l'aide d'un pinceau, imbiber du sirop la première partie du gâteau.

IMG_1700 [1600x1200]

Pour que le gâteau reste bien droit, je l'ai mis dans le cercle de mon moule amovible, couvert de papier sulfurisé.

Mettre TOUTE la mousse refroidie sur la partie du gâteau imbibée. Dans la recette, on recommande en ce moment de mettre le gâteau au frigo pour que la mousse durcisse et ne bouge pas. Etant donné que j'ai monté mon gâteau dans le cercle, j'ai continué à travailler sans mettre le gâteau au frigo.

IMG_1701 [1600x1200]

Couvrir avec la deuxième partie du gâteau et l'imbiber de sirop.

IMG_1705 [1600x1200]

Mettre sur la deuxième partie imbibée les baies macérées. Réserver au frais en attendant que nous allons monter la crème chantilly.

IMG_1706 [1600x1200]

Crème Chantilly

Il faut utiliser une crème liquide à plus de 30% de matière grasse. Elle doit être très froide, ainsi que le fouet et le récipient dans lequel la crème sera fouettée.

Battre la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe (vous pouvez ajouter un peu de sucre glace à la fin). 

IMG_1708 [1600x1200]

Personnellement, je n'ai pas utilisé la gélatine dans ma crème chantilly. Mais si vous voulez être sûr que la crème tienne bien, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un peu d’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes. Sortir les feuilles ramollies et les essorer avec précaution. Chauffer quelques cuillères de crème dans une petite casserole, ajouter la gélatine essorée, puis la faire fondre à feu doux, sans cesser de remuer. Laisser tiédir et incorporer quelques cuillères à soupe de crème chantilly à la gélatine fondue. Mélanger. Ajouter ensuite le reste de chantilly.

Couvrir les baies d'une couche pas trop épaisse de crème Chantilly.

IMG_1709 [1600x1200]

Couvrir avec la dernière, troisième partie et l'imbiber.

IMG_1710 [1600x1200]

Couvrir le dessus et les côtés d'une bonne couche de crème. Conserver le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures. (J'ai couvert de crème seulement le haut du gâteau et je l'ai placé au frigo pour toute la nuit. Le lendemain j'ai enduit de crème les côtés)

IMG_1711 [1600x1200]

J'étais pressée et j'ai oublié de photographier quelques étapes. Mais c'est simple: il faut couper le gâteau couvert de Chantilly au milieu en deux parties et glisser les moitiés par rapport à la ligne du milieu.

IMG_1712 [1600x1200]

Dans la recette il est recommandé de refroidir la spatule avec de l'eau froide et d'étaler la crème uniformément sur la surface, remplissant toutes les lacunes et irrégularités. Personnellement, j'ai plutôt chauffé la spatule métallique dans l'eau chaude, que j'ai essuyé ensuite et j'ai facilement lissé la crème sur toute la surface.

Décoration

Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat noir. Avec le chocolat noir faire les traits sur les deux bouts du gâteau.

Si vous avez les chips de chocolat blanc, mettre les chips sur les traits et les décorer au milieu avec une petite goutelette de chocolat noir. Sinon, faire des gouttes avec le chocolat blanc fondu.

oie_Au1sHkqWrwRZ

oie_wFa9n0fFlzyp

Pour les deux "fenêtres" rectangulaires sur les côtés, prendre les dimensions et étaler le chocolat sur la surface recouverte de papier. Mettre au frigo jusqu'au durcissement et coller les "fenêtres" sur le gâteau.

Pour le milieu, faire des petits disques en chocolat noir (fondu).

Tremper les cerises dans le chocolat, ensuite saupourdrer de sucre glace et les poser sur les disque en chocolat. Autour, faire des gouttelettes en chocolat noir et au milieu, des grandes gouttes au chocolat blanc.
 
Décorer le bas du gâteau avec les chips de chocolat blanc ou noir.

Vous pouvez aussi décorer autrement, à votre convenance.

IMG_1714 [1600x1200]

IMG_1725 [1600x1200]