Рецепт по-русски внизу

Linzer Torte ou Tarte de Linz est une recette autrichienne qui est faite d'habitude avec de la confiture de fruits rouges, le plus souvent avec la confiture de framboises et avec un tressage sur dessus. Elle est considérée la tarte la plus ancienne, la première recette de cette tarte date de 1653. Pour la faire, j'ai suivi la recette du Chef Philippe du Meilleur du Chef

oie_hCT0Zjy5WqP0

INGREDIENTS:

Pour la pâte :

  • 2 jaunes d'œufs crus
  • 2 jaunes d'œufs durs
  • 250 g de beurre à température ambiante
  • 200 g de farine
  • 120 g de sucre en poudre
  • 250 g de poudre d'amandes (ou de noisettes)
  • 1 gousse de vanille
  • 2 clous de girofle (j'ai utilisé le clou de girofle moulu)
  • 0,5 cuillère à cafe de cannelle moulu
  • zeste d'un citron
  • 2 cl de kirsch (ou un autre liquide)

Pour la garniture :

  • 1 pôt de confiture de framboises (370 г)

Pour dorure :

  • 1 jaune d'oeuf

Pour décoration (option) :

  • Amandes effilées

PREPARATION:

Dans un saladier ou le bol du robot munit de feuille, disposer la farine. Faire un puits dans la farine et ajouter du beurre coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à la consistance sableuse.

IMG_2699 [1600x1200]

Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, les jaunes d'oeufs crus et les jaunes d'oeufs durs écrasés à la fourchette, le kirsch, les grains d'une gousse de vanille, les clous de girofle pilés (j'ai mis le clou de girofle moulu), 0.5 cuillère à café de cannelle et le zeste d'un citron râpé.

IMG_2703 [1600x1200]IMG_2700 [1600x1200]IMG_2704 [1600x1200]

IMG_2705 [1600x1200]IMG_2706 [1600x1200]IMG_2708 [1600x1200]IMG_2709 [1600x1200]

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte. Mettre la pâte en boule, envelopper du film, et laisser reposer au frais au moins 1 heure.

IMG_2710 [1600x1200]IMG_2711 [1600x1200]

A défaut d'un cercle de 26 cm de diamètre, j'ai pris un moule à tarte à fond amovible. Bien graisser le cercle (le moule).

Quand la pâte est prête, sortir-la du réfrigérateur et garnir le fond du moule (ou le cercle posé sur une plaque). Prendre les 2/3 de la pâte et étaler entre deux feuilles de papier cuisson ou garnir le fond du moule avec les doigts sur une épaisseur de 0.5 cm.

IMG_2712 [1600x1200]

Etaler la confiture de framboises sur le fond de la pâte.

IMG_2713 [1600x1200]

Abaisser le reste de la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. Découper des bandes de 2 cm de largeur, à l'aide d'une roulette cannelée.

IMG_2714 [1600x1200]

Poser les bandes sur la confiture en formant un quadrillage. Pour déposer les bandes plus facilement sur la tarte, je les ai mis au congélateur pour quelques minutes.

IMG_2715 [1600x1200]

Couper excédent de pâte. Dorer la surface des bandes au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau (j'ai battu avec un peu de crème).

IMG_2716 [1600x1200]

J'ai décoré les bords de ma tarte avec les amandes effilées.

IMG_2717 [1600x1200]

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Quand la tarte est prête, sortir la du four et laisser tiédir avant de la démouler.

IMG_2718 [1600x1200]IMG_2720 [1600x1200]

IMG_2721 [1600x1200]

Voici quelques photos de la même tarte mais avec les restes d'une autre pâte, cuite dans un cercle de 22 cm de diamètre

IMG_2677 [1600x1200]IMG_2682 [1600x1200]IMG_2683 [1600x1200]IMG_2687 [1600x1200]

IMG_2690 [1600x1200]

ЛИНЦЕРСКИЙ ТОРТ
Этот пирог считается одним из древнейших - впервые он появился в австрийском городе Линц в 1653 году. Как правило, лепешка теста должна быть намазана ягодным вареньем, чаще всего малиновым, и покрыта сеткой из теста. Я испекла этот пирог, следуя рецепту c французского сайта кондитера Филиппа
СОСТАВ:
Для теста:

    2 сырых яичных желтка
   
2 яичных желтка сваренных вкрутую
    
250 г масла комнатной температуре
    
200 г муки
    
120 г сахарного песка
    
250 г миндальной (или фундучной) пудры
    
1 стручок ванили
    
2 штучки гвоздики (я использовалa молоую гвоздику)
    0,5 чайной ложки молотой
корицы
    Цедра
одного лимона
    
20 мл вишневого ликера (или любой другой жидкости)
Для начинки:

    
1 баночка (370 г) малинового джема

Для смазки:

    
1 яичный желток

Для украшения (по желанию):

    
Миндальные лепестки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску положите муку. Сделайте в ней углубление и добавьте порезанное на кусочки масло. Разотрите между ладонями до рассыпчатой консистенции.

Добавьте сахар, молотый миндаль, сырые желтки, растертые вилкой вареные желтки, ликер, соскобленную ножом "мякоть" стручка ванили, растолченную в ступке или помолотую в кофемолке гвоздику (у меня была молотая гвоздика, я взяла на кончике ножа), 0,5 чайной ложки корицы и мелко натертую цедру лимона.

Смешайте все ингредиенты до получения теста. Сформируйте шар, оберните его пищевой пленкой и положите в холодильник хотя бы на 1 час.

Так как у меня не было кольца для выпечки диаметром 26 см, я взяла форму этого же диаметра со съемным дном. Хорошо смажьте маслом кольцо (форму).

Когда тесто готово, выньте его из холодильника, отделите 2/3 теста и раскатайте его между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 0,5 см. Можно распределить тесто по дну форму пальцами. Не забудьте сделать бортик, чтобы варенье не вытекало (если у вас есть кольцо, положите кольцо на раскатанное тесто и вырежьте из него круг, а затем сделайте бортик - фото в конце французского текста).

Выложите на тесто малиновый джем или густое варенье и размажьте по поверхности.

Раскатайте оставшееся тесто между двумя листами бумаги для выпечки. С помощью рифленого кондитерского валика вырежьте  полоски шириной 2 см.

Поместите полоски на варенье, образуя сетку. Чтобы было легче снять полоски и перенести их на пирог, я положила их на несколько минут в морозильную камеру.

Если полоски очень длинные, обрежьте лишнее тесто. Кисточкой смажьте поверхность полосок желтком. размешанным с небольшим количеством воды (я размешала со сливками).

В рецепте этого не было, но я украсила края бортиков пирога лепестками миндаля.

Выпекать в предварительно разогретой до 180° духовке в течение 30-40 минут, пока поверхность не зарумянится.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать немного остыть перед тем, как вынуть из формы (снять с него кольцо)
В конце французского текста я выложила несколько фотографий этого же пирога, но из остатков другого теста и испеченный в кольце диаметром 22 см

IMG_2694 [1600x1200]