BRIOCHE COURONNE FLEUR / БРИОШЬ ВЕНОК ЦВЕТКА

Рецепт по-русски внизу

J'ai trouvé cette recette, comme la recette de ma brioche précédente - la Brioche Bouldouk - sur le site de Paprikas. L'idée de façonnage vient du site bulgare.

Quand j'ai fait cette brioche pour la première fois, j'ai suivi la recette de Paprikas de A à Z et j'ai eu un petit problème pendant la cuisson car les "feuilles" se sont décollées. Je vous montre ici la moitié de la brioche qui a réussie

Et voici comment elle s'est présentée à la sortie du four.

Aujourd'hui, j'ai refait la brioche. J'ai préparé la pâte toujours selon la recette de Paprikas, mais j'ai suivi les explications de façonnage sur le site bulgare. J'indique en rose entre parenthèses les petites différences que j'ai trouvées entre ces deux sites, même si je ne suis pas sûre que c'est à cause de ça que les feuilles de ma brioche se sont affaissées la première fois, étant donné que chez Paprikas la brioche est impéccable.

 INGREDIENTS:

350 g de farine
50 g de sucre en poudre
12 g de levure fraîche de boulanger (1 sachet de levure de boulanger Briochin pour moi)
10 cl de lait tiède
80 g de beurre mou
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1/4 cuillère à café de sel
1 oeuf battu pour la dorure

PREPARATION:

Si vous n'avez pas de machine à pain, vous pouvez lire les explications comment faire la pâte sur le site de Paprikas.

J'ai préparé ma pâte dans la MAP :

Verser dans la cuve de la MAP du lait tiède, l'oeuf légèrement battu, le beurre mou en parcelles,

le sucre, le sucre vanillé, le sel,

la farine et la levure de boulanger (si vous faites la pâte avec la levure de boulanger fraîche, diluer-la au préalable avec du lait tiède).

Mettre la MAP en marche, le programme Pâtes Levées, et attendre 1h 30.

Prélever 200 g de pâte et façonner-la en boule. Peser le reste de la pâte et diviser-la en 8 boules égales (pour moi, 50 g chaque boule).

Abaisser la grande boule en un cercle de 20 cm. Déposer le cercle dans un moule qui est plus grand que le cercle.

Avec un couteau faire 4 incisions dans le cercle, en laissant 1.5 cm du bord intact, pour avoir 8 triangles attachés au bord du cercle.

Placer une boule de pâte sur le bord de chaque triangle de sorte que la moitié de la boule soit en déhors du triangle. (La première fois les boules ne dépassaient pas les triangles de moitié).

Rabattre les pointes de triangles sur les boules pour les couvrir et bien pincer leurs bouts pour les coller aux boules. (Paprikas indique que maintenant il faut badigeonner entièrement les boules d'oeuf battu et rabattre les triangles pour couvrir les boules. Aucune mention n'est faite qu'ils faut bien faire adhérer les bouts de triangles aux boules).

Saupoudrer les triangles de farine en vous aidant d'un petit tamis. (Paprikas saupoudre les triangles de farine juste avant d'enfourner la brioche)

Faire des petites incisions décoratives sur les triangles pour faire allusion aux feuilles.

Couvrir la brioche d'un torchon propre et laisser lever à température ambiante. Chez nous il fait chaud, il m'a suffit 30 min pour que ma brioche gonfle.

Quand la brioche est bien gonflé, badigeonner à l'oeuf battu seulement les parties visibles de boules. Ne pas badigeonner les "feuilles".

(Voici ma première brioche avant et après la deuxième levée - les "feuilles" couvrant les boules badigeonnées d'oeuf ont glissées à l'intérieur) :

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche pour 25-30 minutes. (Paprikas conseille avant de mettre la brioche au four, badigeonner encore une fois les boules avec le reste de l'oeuf battu et saupoudrer de farine les "feuilles qui couvrent les boules).

Quand la brioche est cuite, démouler-la et laisser refroidir sur une grille.

(Ma première brioche)

БРИОШЬ ВЕНОК ЦВЕТКА

Я нашла этот рецепт, как и рецепт моей предыдущей Бриошь Бульдук, на французском сайте Paprikas. А Paprikas указывает, что она позаимствовала идею формирования этой сдобной булки на болгарском сайте.

Когда я в первый раз испекла эту бриошь, я полностью следовала объяснениям Paprikas, но после выпечки "листья" моей бриоши соскользнули в середину. Выше я выставила фотографии бриоши, испеченной сегодня, а также предыдущей, вид которой не совсем удался.

На этот раз я взяла рецепт теста снова у Paprikas, но когда я формировала бриошь, я последовала пошаговым объяснениям на болгарском сайте. В описании на французском языке, я указала небольшие отличия в формировании на французском и болгарском сайтах. По-русски я опишу только процесс, которому следовала сегоня.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ:

350 г муки
50 г сахарного песка
12 г свежих дрожжей (я взяла пакетик 7 г дрожжей в гранулах)
100 мл теплого молока
80 г мягкого сливочного масла
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
1/4 чайной ложки соли
1 взбитое яйцо для смазки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Если у вас нет хлебопечки, замесите тесто как вы делаете это обычно.

Я же приготовила тесто в ХП :

Вылить в чашу ХП теплое молоко, слегка взбитое яйцо, добавить мягкое сливочное масло порезанное на куски, сахар, ванильный сахар, соль, просеянную муку и дрожжи (если вы делаете тесто со свежими дрожжами, развести их сначала в теплом молоке).

Включить хлебопечку, Программа Замес Дрожжевого Теста (у меня 1час 30мин).

Пока тесто подходит, выложить пергаментной бумагой или смазать жиром круглую форму (у меня диам. 24 см).

Когда тесто подошло, выложить его на рабочий стол, посыпанный мукой, отделить 200 г теста и сформировать из него шар.

Взвесить оставшееся тесто и разделить его на 8 равных шаров (у меня каждый шар 50-52 г).

Большой шар раскатать в круг 20 см. Положить его в подготовленную форму, которая должна быть больше этого круга.

Ножом в круге сделать 4 надреза, оставляя 1,5 см от края неповрежденными (см. фото во французском описании), чтобы получилось 8 треугольников, соединенных между собою краем круга.

Положить маленькие шары на края треугольников так, чтобы половина шара была вне треугольника. 

Приподнять треугольники за концы и накрыть ими шары. Хорошо защепуть концы, чтобы приклеить их к шарам теста.

Посыпать мукой треугольники через мелкое ситечко.

На треугольниках сделать небольшие декоративные надрезы, напоминающие листья.

Накрыть бриошь чистой тканью и дать тесту еще раз подойти при комнатной температуре. У нас тут жарко, поэтому мое тесто подошло за 30 минут, но автор пишет, что она ждала 1 час.

Когда тесто хорошо поднялось, кисточкой смазать взбитым яйцом только видимые части шариков. Не смазывать "листья".

Разогреть духовку до 180 °.

Выпекать пирог в течение 25-30 минут.

Готовую бриошь выложить на решетку и дать остыть.