Рецепт по-русски внизу

oie_7Lb9k6bY55W6

oie_AYdqtOU1tKwn

J'ai pris la recette de ce gâteau sur le site CuisineAZ   

INGREDIENTS pour 6-8 personnes:

Pour le biscuit :

  • 80 g de poudre d'amandes (ou de noisettes)
  • 100 g blancs d’œufs (4 ou 5 blancs)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • 20 g de farine

Pour le croustillant :

  • 4 sachets (= 8 crêpes) de crêpes dentelles (Gavottes) que l'on peut remplacer par les Flocons de maïs (Corn Flakes)
  • 200 g de Pralinoise Poulain 1848 (qui se vend au rayon chocolat) que l'on peut remplacer par le Nutella mélangé au chocolat au lait fondu

Pour la mousse :

  • 300 g de chocolat noir
  • 120 ml de lait
  • 400 ml de créme fleurette à 33-35%

 

PREPARATION:

Allumer le four à 180°.

Couvrir la plaque de papier sulfurisé et y disposer un cercle de 20 cm de diamètre

IMG_4565 [1600x1200]

LE BISCUIT :

Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes

IMG_4563 [1600x1200]

Monter les blancs en neige ferme, à la fin ajouter le sucre en poudre

IMG_4559 [1600x1200]IMG_4566 [1600x1200]

Verser la farine tamisée sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec la spatule

IMG_4570 [1600x1200]IMG_4571 [1600x1200]IMG_4572 [1600x1200]

 

Verser la pâte dans le cercle préparé et faire cuire au four préchauffé à 180° environ 15 minutes. Le gâteau sera légèrement doré. Laisser refroidir complètement.

IMG_4574 [1600x1200]IMG_4577 [1600x1200]IMG_4578 [1600x1200]

LE CROISTILLANT:

IMG_4576 [1600x1200]

Casser le chocolat Pralinoise en morceaux et faire fondre au bain marie. (Ou mélanger 100 g de chocolat au lait fondu avec 100 g de Nutella.)

IMG_4579 [1600x1200]IMG_4580 [1600x1200]IMG_4581 [1600x1200]

Emietter les crêpes dentelles (Gavottes). (Si vous n'en avez pas, emiettez les flocons de maïs - c'est juste pour avoir le croustillant.) Ajouter les miettes au chocolat fondu, mélanger et laisser tiédir.

IMG_4582 [1600x1200]

Disposer le biscuit sur un plat de service. Si vous avez enlevé le cercle, remettez-le. Etaler la Pralinoise avec les crêpes dentelles sur le biscuit et placer au réfrigérateur pendant que vous préparez la mousse au chocolat.

IMG_4585 [1600x1200]

LA MOUSSE:

Couper le chocolat en morceaux, ajouter le lait et le faire fondre au bain marie. Laisser refroidir.

IMG_4583 [1600x1200]IMG_4584 [1600x1200]IMG_4586 [1600x1200]

 

Monter la crème en chantilly et ajouter délicatement le chocolat fondu et refroidi.

NB Mon chocolat fondu avec du lait était très épais et j'ai vu que je ne pourrai pas le mélanger à la crème chantilly. J'ai alors décidé ne pas monter la crème chantilly mais de remplacer la mousse par la ganache. Pour cela, j'ai chauffé la crème que j'ai versé ensuite sur le chocolat/lait. J'ai mélangé jusqu'à le chocolat est complètement dissous dans la crème chaude et j'ai placé cette masse au réfrigérateur. Au bout de 3 heures j'ai fouetté au mixeur la crème au chocolat comme un chantilly.

IMG_4592 [1600x1200]

Sortir le gâteau du réfrigérateur et étaler la mousse (la crème) dessus.

IMG_4594 [1600x1200]

Décorer le gâteau à votre guise.

D'habitude, on trace des stres parallèles avec un peigne à décor. A défut de peigne, j'ai fait des stries avec une fourchette.

Placer le gâteau au réfrigérateur et laisser durcir au moins 2 heures. Ensuite, enlever le cercle (on peut légèrement chauffer le cercle pour l'enlever plus facilement mais attention pour que la mousse ne fonde pas) et saupoudrer la surface de cacao. Décorer avec des spirales ou de copeaux de chocolat noir ou blanc

IMG_4595 [1600x1200]IMG_4596 [1600x1200]

IMG_4598 [1600x1200]

ТОРТ ТРИАНОН (ИЛИ КОРОЛЕВСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ)

Рецепт этого классичского французского торта я нашла на сайте CuisineAZ

СОСТАВ ПРОДУКТОВ на 6-8 человек :

Для бисквитной основы:

    
80 г пудры (муки) миндаля или фундука
    
100 г (4 или 5 штук) яичных белков 
    
40 г сахарного песка

    
60 г сахарной пудры
    
20 г муки

Для хрустящего слоя пралине:

    90 г
хрустящих кружевных блинчиков
Crêpes Dentelles (Gavottes), которые можно заменить кукурузными хлопьями Корнфлекс
    
200 г шоколада с пралине (Pralinoise), который можно заменить Нутеллой смешанной с растопленным молочным шоколадом

Для мусса:

    
300 г темного шоколада
    
120 мл молока
    
400 мл сливок для взбивания 33-35%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нагрейте духовку до 180 °.

Выложите бумагой для выпечки большой противень
и поставьте на нее кондитерский круг диаметром 20 см

Бисквитная основа:

Просеять вместе муку, сахарную пудру и молотый миндаль (или фундук).

Взбить яичные белки до крепкой пены, в конце взбивания добавить сахарную пудру. Готовые белки должны быть глянцевыми.

Во взбитые белки высыпать просеянную смесь муки и осторожно перемешать силиконовой лопаткой.

Выложить тесто в подготовленный круг и выпекать в разогретой духовке около 15 минут. Бисквит немного подрумянится. Полностью охладить.

Слой пралине:

Шоколад Pralinoise поломать на кусочки и растопить на водяной бане. (Или смешать 100 г растопленного молочного шоколада и 100 г Нутеллы.)

Руками раскрошить хрустящие кружевные блинчики Gavottes. Если у вас их нет, раскрошите на мелкие кусочки кукурузные хлопья - они нужны только для придаче торту хрустящего слоя. Смешать блинчики (хлопья) с растопленным шоколадом и дать остыть.

Переложить бисквит на блюдо, в котором будете подавать торт. Если вы сняли с бисквита круг, снова наденьте его на бисквит.

Выложить на бисквит остывшую смесь шоколада с кружевными блинчиками, размазать по всей поверхности и поставить в холодильник на время, пока готовится шоколадный мусс.

Мусс:

Поломать на кусочки шоколад, добавить в него молоко и растопить на водяной бане. Остудить.

Взбить сливки до состояния крема (осторожно - не перебейте, а то получится масло) и аккуратно смешать взбитые сливки с растопленным остывшим шоколадом.

NB У меня растопленный с молоком шоколад получился слишком плотным и было видно, что я не смогу смешать его со взбитыми сливками. Поэтому я решила не взбивать сливки, а сделать крем ганаш - для этого я довела сливки почти до кипения, залила ими плотную шоколадную массу и размешала до полного растворения шоколада. После того, как сливки с шоколадом постояли несколько часов в холодильнике и стали очень холодными, я взбила их до состояния крема.

Вынуть торт из холодильника и выложить на него мусс (крем).

Украсить
торт по своему вкусу.

Обычно сверху торта кондитерским гребнем делают параллельные бороздки. За неимением гребня, я провела полоски вилкой.

Поместить торт в холодильник пока он не затвердеет, как минимум на 2 часа. Затем снять с него круг (можно слегка нагреть круг, чтобы он отлип от крема, но осторожно, чтобы крем не расстаял) и посыпать сверху через ситечко какао. Украсить спиралями из черного или белого шоколада или шоколадной стружкой, или же шоколадными фигурками по вашему усмотрению.

IMG_4597 [1600x1200]

 

Petite