По-русски рецепт внизу и на сайте Мой вкусный мир

oie_nL3yO3iHkAjw

oie_yYVMeu1UygWR

La brioche très parfumée, fourrée aux pommes caramélisées et glacée à l'orange. La recette, que j'ai légèrement modifié, se trouve sur le site russe Мой вкусный мир (Mon monde délicieux).

Quand j'ai fait cette brioche pour la première fois, au lieu de la faire cuire sur une plaque du four, je l'ai mis dans un moule à cake, pour qu'elle garde la forme. La deuxième fois elle était cuite sur une plaque et elle était impécable. Malheureusement, je n'ai pas pris des photos.

INGREDIENTS pour 8 personnes:

La pâte:

280 g de farine
2 1/4 cuillères à café (1 paquet) de levure boulangère sèche
150 ml de lait
70 g de sucre
70 g de beurre
0.5 cuillère à café de sel
2 jaunes d'oeufs
zeste de 1 orange
1/2 cuillère à café de cardamome moulu
1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue

La garniture:

30 g de beurre
50 g de cassonade
3 pommes (Golden Delicious), pelées, épépinées et coupées en fines tranches
zeste de 1 orange
zeste de 1 citron
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/8 cuillère à café de cardamome moulu
1/8 cuillère à café de muscade moulue

Le glaçage:

70 g de sucre en poudre
Un peu de jus d'orange (environ 1 cuillère à soupe)

1 oeuf pour la dorure de la brioche

 PREPARATION:

La pâte:

Etant donné que je fait ma pâte à brioche dans la machine à pain, je n'ai pas suivi la recette à la lettre.

Dans une petite casserole, chauffer le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à la dissolution du sucre et du beurre. Laisser tiédir.

IMG_4693 [1600x1200]IMG_4694 [1600x1200]IMG_4696 [1600x1200]

Verser le lait tiède dans la cuve de la machine à pain.

IMG_4697 [1600x1200]

Battre légèrement les jaunes d'oeufs et ajouter au lait.

IMG_4702 [1600x1200]IMG_4704 [1600x1200]

Tamiser ensemble la farine avec le cardamome et la muscade.

IMG_4699 [1600x1200]IMG_4701 [1600x1200]IMG_4705 [1600x1200]

Verser la farine dans la cuve de la machine à pain. Ajouter le zeste d'orange râpé.

IMG_4707 [1600x1200]

En dernier, ajouter la levure boulangère.

IMG_4708 [1600x1200]

Mettre la MAP en marche, Programme "Pâte levée".

La garniture:

Je n'avais pas de pommes Golden à la maison, j'ai pris les pommes Granny qui sont plus dures et plus acides. Préparer les pommes.

IMG_4710 [1600x1200]IMG_4711 [1600x1200]

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter le sucre brun, en remuant lentement porter à ébullition.

IMG_4713 [1600x1200]IMG_4715 [1600x1200]

Ajouter les pommes coupées dans la sauce et laisser les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

IMG_4716 [1600x1200]

A la fin de cuisson, ajouter les zestes d'orange et de citron (le citron vert pour moi) ainsi que les épices. Laisser refroidir la garniture.

IMG_4718 [1600x1200]IMG_4720 [1600x1200]

Quand la pâte est prête, étaler le paton sur le plan de travail fariné afin de former un rectangle de 31x37 cm.

IMG_4722 [1600x1200]

Visuellement partager ce rectangle en 3 parties et étaler la garniture de pommes sur la partie centrale. Couper des bandes tous les 2 cm sur les deux autres parties et les rabattre sur le centre de la brioche en les chevauchant en alternance, comme des tresses.

IMG_4724 [1600x1200]IMG_4725 [1600x1200]IMG_4727 [1600x1200]

Déposer la brioche sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Comme j'ai mentionné plus haut, j'ai mis ma brioche dans un moule à cake.

IMG_4729 [1600x1200]

Couvrir d'un torchon et laisser lever entre environ 30 minutes à 1 heure.

Ensuite, badigionner de l'oeuf et mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 25-30 min.

IMG_4730 [1600x1200]

Laisser refroidir la brioche complètement avant d'étaler le glaçage.

IMG_4732 [1600x1200]

Le glaçage:

Mettre le sucre glace dans un petit bol et verser petit à petit le jus d'orange en commançant par 1 cuillère à soupe de jus, jusqu'a obtenir une consistance nappante! Si le mélange est trop épais, ajouter un peu plus de jus, si le mélange est trop liquide, ajouter un peu plus de sucre glace.

Etaler le glaçage sur la brioche. J'ai versé le glaçage dans une poche à douille avant de l'étaler sur la brioche. Laisser durcir.

IMG_4734 [1600x1200]

IMG_4735 [1600x1200]

ЯБЛОЧНАЯ ПЛЕТЕНКА С ГЛАЗУРЬЮ

Очень ароматная сдобная булка-бриошь, начиненная карамелизированными яблоками и покрытая апельсиновой глазурью. Рецепт, который я слегка изменила, подстроившись под мою хлебопечку, я нашла на сайте Мой вкусный мир. Если у вас нет ХП, можно делать по рецепту автора.

Когда я пекла эту плетенку впервые, то я побоялась выпекать ее на противне, а положила в форму для кекса, думая, что таким образом она не расползется. Во второй раз я испекла ее на противне, и впредь буду делать только так. К сожалению, я не сфотографировала ее после выпечки на противне.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ на 8 человек:

Тесто:

280 г муки
2 1/4 чайные ложки (1 пакетик) сухих дрожжей
150 мл молока
70 г сахара
70 г сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
2 яичных желтка
Цедра с 1 апельсина
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

Начинка:

30 г сливочного масла
50 г коричневого сахара
3 яблока голден (Golden Delicious), почищенных и тонко нарезанных
Цедра с 1 апельсина
Цедра с 1 лимона (у меня был лайм)
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/8 чайной ложки молотого кардамона
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

Глазурь:

70 г сахарной пудры
Немного апельсинового сока (примерно 1 столовая ложка)

1 яйцо для смазывания плетенки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Тесто:

В маленькой кастрюльке подогреть молоко с маслом, сахаром и солью до растворения сахара и масла. Остудить до теплого состояния.

Вылить молоко в ведерко хлебопечки.

Слегка взбить желтки и добавить их в молоко.

В отдельную миску просеять муку, кардамон и мускатный орех. Добавить тертую цедру апельсина (я по ошибке добавила ее позже). Высыпать муку в хлебопечку.

Сверху высыпать пакетик дрожжей.

Включить ХП на программу Дрожжевое тесто.

Начинка:

В сковороде растопить сливочное масло, добавить коричневый сахар и, помешивая, довести до кипения.

Выложить в соус очищенные и нарезанные яблоки и готовить, помешивая, пока яблоки не станут мягкими.

В конце добавить лимонную и апельсиновую цедру и пряности. Начинка готова. Пока готовите плетенку, пусть начинка полностью остынет.

Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать на ней подошедшее тесто в прямоугольник 31 см х37 см. Зрительно разделить тесто по длинной стороне на три части. На среднюю часть положить начинку. Сделать с двух сторон бо бокам надрезы через каждые 2 см. Уложить полосы внахлест, чередуя их, как при плетении косы.

Плетенку перенести на противень, накрыть ее полотенцем и оставить подходить на 30 мин.- 1 час (автор рецепта оставила на полтора часа).

Разогреть духовку до 180°.

Подошедшую плетенку кисточкой смазать взбитым яйцом  и поставить в духовку на 25-30 минут.

Готовую плетенку выложить на решетку для остывания.

Глазурь:

Пока плетенка остывает, приготовить глазурь. Для этого, в мисочку высыпать сахарную пудру и постепенно добавить апельсиновый сок, сначала 1 ст. ложку, если глазурь густая, добавить еще чуточку сока. Если же глазурь жидковата, добавить немного сахарной пудры.

Помазать верх полностью остывшей плетенки глазурью (если плетенка не остыла, глазурь растает). Я выложила глазурь в пластиковый пакет, в котором немного отрезала кончик и выдавила глазурь на плетенку.

Подождать, пока глазурь затвердеет и подавать на стол.

IMG_4738 [1600x1200]