Gâteau Colibri (Hummingbird Cake) / Торт Колибри

Рецепт по-русски внизу

Pour la première fois j'ai entendu parler de ce gâteau lors d'une émission culinaire de Jamie Oliver. Il existe plusieurs théories sur l'origine du nom de ce gâteau. Les américains estiment qu'il est originaire du sud des Etats-Unies car il est apparu dans le journal Southern Living Magazine en 1978. Mais une autre théorie soutient que le gâteau est d'origine jamaïcaine car un des espèces d'oiseau Colibri vit uniquement en Jamaïque, le gâteau contient les bananes et la recette était publié dans un journal jamaïcain en 1969.

Quoi qu'il en soit, ce gâteau est très bon! Il est tendre et moelleux à cause d'utilisation de l'huile au lieu de beurre. Mais il est aussi très sucré. J'ai diminué la quantité du sucre par rapport à la recette originale mais il reste quand même sucré.

J'ai lu plusieurs recettes sur internet et j'ai remarqué que très souvent ce gâteau contient 3 couches (étages). J'ai suivi la recette de Joy of Baking - son gâteau est en 2 couches. Je pense que la prochaine fois je ferai la même recette mais je partagerai la pâte entre 3 moules pour que les couches soient moins épaisses.

Le gâteau est super facile à réaliser - on mélange ensemble tous les ingrédients secs et, à part, on mélange tous les ingrédients liquides. Après quoi on réunit les deux mélanges et c'est fini.

Je n'ai pas trouvé de fromage à la crème (Philadelphia ou autre) dans le commerce, alors j'ai fait le glaçage à ma façon, avec la crème fraîche épaisse. J'ai également utilisé les noix de pécan uniquement pour la décoration du gâteau et utilisé les noix pour la pâte.

INGREDIENTS :

Pour 14-16 personnes

Pour 2 gâteaux :

100 g de noix de pécan (j'ai remplacé par les noix)
390 g de farine
400 g de sucre (j'ai mis 300 g)
1 cuillère à café (6 g) de bicarbonate de soude
0.5 cuillère à café de sel
1 cuillère à café (3 g) de cannelle moulue
3 gros œufs, légèrement battus
180 ml d'huile
1,5 cuillères à café d'extrait de vanille
230 g d'ananas en miettes (en boîte), avec le sirop
400 g de bananes mûres écrasées (environ 4 bananes moyennes)

Glaçage de fromage à la crème avec les noix de pécan (j'ai fait une autre recette)

55 g de beurre, température ambiante
230 g de fromage à la crème, température ambiante
450 g de sucre glace tamisé
1 cuillère à café (4 g) d'extrait de vanille pure
50 g de noix de pécan hachées finement

Pour la décoration:

Quelques noix de pécan

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180 °.

Graisser 2 moules ronds de 23 cm de diamètre. Mettre au fond des moules le papier sulfurisé.

Placer les noix de pécan (les noix pour moi) sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laisser refroidir, puis les hacher grossièrement.

Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle moulue. 

Puis incorporer les noix de pécan hachées.

Dans un autre grand bol, fouetter ensemble les œufs, les bananes écrasées à la fourchette, l'extrait de vanille, l'ananas en morceaux avec son sirop et l'huile.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à l'homogénéité.

Répartir la pâte dans les deux moules préparés et cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Retirer du four et laisser refroidir dans les moules. Après environ 10 minutes, démouler les gâteaux sur la grille, enlever le papier sulfurisé et retourner les gâteaux à l'endroit, puis laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Glaçage:

A l'aide d'un mixeur ou dans la cuve du robot, fouetter à la vitesse moyenne le beurre et le fromage à la crème, jusqu'à une consistance homogène. Ajouter graduellement le sucre glace tamisé et battre jusqu'à ce que tout le sucre soit intégré et le glaçage soit souple et moelleux. Ajouter l'extrait de vanille, puis les noix de pécan finement hachées.

Mon glaçage:

Etant donné que je n'ai pas trouvé de fromage à la crème, j'ai pris 100 g de beurre (au lieu de 55 g) que j'ai fouetté jusqu'à l'obtention d'une crème, ensuite j'ai ajouté 200 g de crème fraîche très épaisse et j'ai fouetté le tout jusqu'à ce que la masse soit homogène. Ensuite, j'ai ajouté graduellement le sucre glace en fouettant très longuement, jusqu'à l'obtention d'un glaçage brillant et homogène. Ensuite j'ai ajouté la vanille (pas de noix dans mon glaçage). A part, j'ai monté en Chantilly 150 ml de crème fleurette que j'ai délicatement ajouté au glaçage avec une maryse.

Assemblage:

Placer un gâteau sur le plat de service. Étaler environ un tiers de glaçage.

Placer délicatement la deuxième couche du gâteau et étaler le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Garnir avec les moitiés de noix de pécan.

Si le gâteau n'est pas servi immédiatement, le garder au refrigérateur. Porter à la température ambiante avant de servir.

ТОРТ КОЛИБРИ (HUMMINGTON)

Впервые я услышала об этом торте во время кулинарной передачи Джейми Оливера. Есть несколько теорий о происхождении названия этого торта. Американцы считают, что его родиной является юг Соединенных Штатов, так как рецепт впервые появился в газете Southern Living Magazine в 1978 году. Но по другой теории, торт - ямайского происхождения, так как один из видов птиц колибри живет только на Ямайке, торт содержит бананы, а  рецепт был опубликован в ямайской Ямайки в 1969 году.

Как бы там ни было, торт очень вкусный! Из-за того, что сливочное масло в торте заменено растительным маслом, его коржи влажные и нежные. Но нужно сказать, что торт очень сладкий. Я уменьшила количество сахара по сравнению с оригинальной рецептурой, но он все равно был довольно сладким.

Я проштудировала несколько рецептов торта Колибри в интернете и заметила, что часто этот торт делают из трех коржей. Я взяла рецепт у Joy of Baking поэтому мой торт, как и ее, сделан из двух коржей. Думаю, в следующий раз я сделаю торт по этому же рецепту, но я испеку тесто в трех формах, чтобы коржи получились потоньше.

Готовить торт Колибри очень легко - сначала смешиваются все сухие ингредиенты, отдельно смешиваются все жидкие ингредиенты, после чего все перемешивается вместе.

Я не нашла в продаже сливочного сыра (Филадельфия или др.), поэтому приготовила свою собственную глазурь из густой сметаны. Орехи пекан я использовала  только для украшения торта, а в тесто положила грецкие орехи.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ:

Для 14-16 человек

Для 2 коржей:

100 г пекан (заменила грецкими орехами)
390 г муки
400 г сахарного песка (я положила 300 г)
1 чайная ложка (6 г) питьевой соды
0,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка (3 г) молотой корицы
3 больших яйца, слегка взбить
180 мл растительного масла
1,5 чайной ложки ванильного экстракта
230 г консервированных ананасов кусочками, вместе с сиропом
400 г размятых спелых бананов (около 4 средних бананов)

Глазурь из сливочного сыра с орехами пекан (я сделала другую глазурь)

55 г сливочного масла комнатной температуры
230 г сливочного сыра комнатной температуры
450 г сахарной пудры (просеять)
1 чайная ложка (4 г) ванильного экстракта
50 г измельченных орехов пекан

Для украшения:

Половинки орехов пекан


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреть духовку до 180°.

Смазать жиром две круглых формы диам. 23 см. Выложить дно каждой формы пергаментной бумагой.

Выложить орехи на лист для выпечки и поджарить их в духовке около 8 минут или до легкого аромата по всей кухне. Когда орехи остынут, измельчить их скалкой.

В большой миске смешть муку, сахар, соду, соль и молотую корицу. Добавить измельченные орехи и снова все хорошо перемешать венчиком.

В другой миске взбить вместе яйца, размятые вилкой бананы, ваниль, кусочки консервированных ананасов вместе с жидкостью и растительное масло.

Вылить жидкие продукты в сухие продукты и хорошо перемешать до получения однородной массы.

Разделить тесто на две части и вылить в подготовленные формы. Печь около 25-30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр коржа, выйдет чистая.

Вынуть коржи из духовки и оставить остывать в форме около 10 минут. Затем, опрокинув форму на решетку, вынуть коржи из формы, отлепить пергаментную бумагу и перевернуть коржи в первоначальное положение. Оставить полностью остыть, перед тем, как наносить глазурь.

Глазурь:

В блендере и в чаше комбайна взбить сливочное масло со сливочным сыром на средней скорости, до получения однородной массы. Постепенно добавить просеянную сахарную пудру и взбивать, прока масса не станет гладкой и пышной. Добавить ванильный экстракт и мелко нарубленные орехи.

Моя глазурь:

Так как я не нашла сливочный сыр, я взяла 100 г сливочного масла (вместо 55 г) и взбила его до кремообразной массы. Затем я добавила 200 г очень жирной сметаны и снова взбиоа все вместе, пока масса стала однородной. Постепенно добавить сахарную пудру, и довольно долго взбивать до образования густой глазури. Затем я добавила ваниль (орехи в глазурь я не добавляла). Отдельно я взбила в крем150мл сливок 35% и осторожно добавила их в глазурь, перемешивая силиконовой лопаткой

Сборка :

Поместить на блюдо, в котором будет подаваться торт, первый корж. Намазать на него примерно 1/3 часть глазури.

Аккуратно выложить на него второй корж и распределить оставшуюся глазурь поверх и по бокам торта.

Украсить половинками орехов пекан.

Если пирог не подается сразу к столу, то его нужно поставить в холодильник. Перед подачей на стол, вынуть торт заранее, чтобы он стал комнатной  температуры.