LIME POSSET ET SHORTBREAD / ЛАЙМОВЫЙ ПОССЕТ И ШОРТБРЕД

8 mars 2016

LIME POSSET ET SHORTBREAD / ЛАЙМОВЫЙ ПОССЕТ И ШОРТБРЕД

Рецепт по-русски внизу

J'ai entendu parler de POSSET aujourd'hui pour la première fois en recevant le courrier de Carine

Vu que la recette est très simple et qu'à la maison j'avais tous les trois ingrédients nécessaires pour la réaliser, j'ai décidé de la faire tout de suite. J'ai quand même consulté d'autres recettes de posset sur internet et j'ai trouvé la recette de James Martins où il explique que cette crème va très bien avec le shortbread. Du coup, j'ai aussi préparé le shortbread (biscuit traditionnel écossais). J'ai juste modifié légèrement sa forme qui normalement est réctangulaire.

LIME POSSET OU CREME AU CITRON VERT

C'est un dessert anglais très ancien qui nécessite que trois ingrédients : la crème liquide 35%, le sucre et le jus de citron vert (ou n'importe quel autre jus d'agrumes) et en 5 minutes la crème est prête.

INGREDIENTS :

450 ml de crème entière liquide 35%
85 g de sucre
75 ml de jus et le zeste de citron vert (2 citrons pour moi)

PREPARATION:

Râper finement le zeste des citrons verts (j'ai aussi râpé un peu pour le décor avec le zesteur).

Presser les citrons pour obternir le jus.

Faire chauffer la crème avec le sucre à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu et la crème commence à bouillir. Maintenir une légère ébullition pendant environ 3 minutes en faisant attention pour que la crème ne déborde pas.

Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et remuer. Le mélange va épaissir légèrement.

Ajouter le zeste finement râpé et mélanger.

Laisser tiédir légèrement et verser la crème dans des récipients individuels. J'ai remplis 4 récipients.

Décorer de zeste râpé et de suprêmes de citron (j'ai fait les suprêmes d'orange), filmer et réserver au frais pendant au moins 3 heures.

On peut servir le posset tel quel ou, comme moi, avec les shortbreads croustillants.

Si vous aimez la crème glacée, vous pouvez mettre le posset au congélateur.

On peut l'utiliser aussi comme la crème de remplissage pour les gâteaux.

SHORTBREAD

Ce sont des petits biscuits écossais très friables qui se font traditionnellemen avec trois ingrédients : une part de sucre, deux parts de beurre et trois parts de farine. J'ai ajoutée l'extrait de vanille.

INGREDIENTS:

100 g de sucre

200 g de beurre à température ambiante

300 g de farine

1 cuillère à café d'extrait de vanille

PREPARATION:

Bien mélanger tous les ingrédients à la main (juste assez pour que les ingrédients soient incorporés et homogènes) et former une boule. (Dans une autre recette on mélange d'abord le beurre avec le sucre et ensuite on ajoute la farine)

Fariner la surface de travail et abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur.

Découpez-la en petits rectangles. J'ai utilisé un moule à découper carré mais les vrais shorbreads sont rectangulaires. Disposer les biscuits sur la plaque préparée.

Piquer chaque biscuit avec une fourchette pour faire des trous.

Mettre la plaque avec des biscuit au réfrigérateur pour 15 à 30 minutes.

Entre temps, préchauffer le four à 180°.

Enfourner les biscuits froids pour 10-15 minutes.

Dès que les biscuits sont durs au toucher, enlever du four et saupoudrer de sucre en poudre ou sucre glace. Mettre sur la grille métallique et laisser refroidir. Conserver dans une boîte hermétique.

ЛАЙМОВЫЙ ПОССЕТ И ШОРТБРЕД

Я впервые услышала про поссет сегодня, получив почту от Карины.

Так как рецепт очень прост и дома у меня были все три компонента, чтобы приготовить крем, я решила сделать его, не откладывая в долгий ящик. Правда, я просмотрела другие рецепты в интернете и нашла рецепт поссета от Джеймса Mартина, где он говорит, что этот крем очень хорошо сочетается с шортбредом. Поэтому я испекла и шортбред (традиционное шотландское печенье). Я только немного изменила его форму, так как обычно шортбред - прямоугольное печенье.

ЛАЙМОВЫЙ ПОССЕТ (или лаймовый крем)

Это очень старый английский десерт, в составе которого только три продукта: сливки 35%, сахар и сок лайма (или сок любого другого цитрусового). 5 минут и крем готов !

СОСТАВ ПРОДУКТОВ :

450 мл сливок 35%
85 г сахара
75 мл сока и цедра лайма (у меня ушло 2 лайма)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Мелко натереть цедру лайма (я также натерла немного покрупнее зестером, для украшения),

Выжать лимонный сок.

В сливки всыпать сахар, размешать и нагреть на среднем огне до растворения сахара. Довести сливки до кипения и оставить кипеть минуты 3, следя, чтобы сливки не сбежали.

Снять с огня и сразу же влить в сливки лимонный сок. Перемешать. Смесь начнет густеть.

Добавить мелко натертую цедру и снова перемешать.

Оставить слегка остыть и вылить крем в креманки или вазочки. У меня получилось 4 неполных вазочки.

Украсить цедрой и дольками лимона (у меня дольки апельсина). с которых полностью снять тонкую кожицу.

Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 3 часа. В холодильнике крем хорошо загустеет.

Поссет можно подать как самостоятельный десерт, а можно подать с хрустящим печеньем шортбред. Его также можно поставить в морозильную камеру и подать как мороженое.

Поссет можно использовать как крем для прослойки тортов.

ШОРТБРЕД

Это небольшое прямоугольное очень рассыпчатое шотландское печенье, которое по традиции делается из трех компонентов: одной части сахара, двух частей сливочного масла и трех частей муки. Я добавила ванильный экстракт.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ :

100 г сахара

200 г сливочного масла комнатной температуре

300 г муки

1 чайная ложка ванильного экстракта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Руками смешать все продукты вместе (долго не мешать) и сформировать шар. (В другом рецепте сначала смешивают масло с сахаром, а потом постепенно подмешивают муку).

Присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто толщиной 1 см.

Разрезать его на небольшие прямоугольники. Я использовала квадратную формочку для печенья, но настоящий шортбред - прямоугольной формы. Выложить печенье на подготовленный противень.

Наколоть каждое печенье вилкой.

Поставить противень с печеньем в холодильник на 15-30 минут.

Разогреть духовку до 180 °.

Холодное печенье поставить в духовку и выпекать в течение 10-15 минут.

Когда печенье твердое на ощуть, вынуть его из духовки и посыпать сахарным песком или пудрой. Выложить на решетку и оставить остывать. Хранить в герметически закрытой коробке.