Рецепт на русском языке внизу

oie_pnduWm4VMZEY

 oie_8oShyAxJS4Zf

La recette originale de la Key Lime Pie (tarte au citron vert) vient de Floride, d’un archipel The Keys où poussent des petits citrons tout ronds, appelés key limes. Aux USA cette tarte est garnie d’une couche de crème chantilly. Mais en Europe on la garnie le plus souvent de meringue dorée au four ou au chalumeau. La Key Lime Pie a été publiquement désignée la tarte officielle de l’état de Floride le 1er juillet 2006.

J'ai réalisé la recette de Key Lime Pie avec la crème chantilly, selon la recette américaine de Joy of Baking.

INGREDIENTS pour 8 personnes (moule à tarte de 23 cm de diamètre):

Le fond de tarte

  • 200 g de biscuits (petits-beurre, sablés, spéculoos….)
  • 100 g de beurre fondu

La crème au citron vert

  • 390 g (1 pot) de lait concentré sucré
  • 120 ml de jus de citron vert (4-5 citrons)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à café de zeste râpé de citron vert

La crème chantilly

  • 240 ml de crème entière 35%
  • 30 g de sucre en poudre

Si vous préférez votre Key Lime Pie avec la meringue, voici des proportions :

La meringue

  • 3 blancs d’œuf
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre

REALISATION:

Faire préchauffer le four à 180°C.

Le fond de tarte

Mettre les biscuits (speculoos pour moi) dans un sac plastique et les réduire en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

2016-06-20 182016-06-20 18

Faire fondre le beurre et ajouter-le dans les biscuits écrasés. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2016-06-20 182016-06-20 18

Beurrer le moule à tarte à fond amovible ou un cercle à pâtisserie de 23 cm de diamètre. Si vous utilisez le cercle, poser-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser une partie de votre pâte dedans, étaler-la en la pressant bien. Vous pouvez la tasser à l'aide d'une cuillère. Déposer le reste de la pâte tout autour du bord et bien presser sur environ 3 cm de hauteur.

2016-06-20 19

Enfourner la pâte au four préchauffé pour 10 min.

Quand la pâte est cuite, sortir-la du four et laisser refroidir.

La crème au citron vert

A l'aide d'un batteur électrique, bаttre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et aériens (environ 2-3 minutes)

 2016-06-20 19

Peu à peu, ajouter le lait concentré sucré et battre jusqu'à la consistance légère et mousseuse (3-5 minutes).

2016-06-20 19

Ajouter le jus de citrons verts et le zeste râpé et bien mélanger.

2016-06-20 202016-06-20 202016-06-20 20

Verser la crème sur le fond de târte et cuire au four pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise.

2016-06-20 202016-06-20 20

Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir. Une fois que la tarte a complètement refroidi, couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures.

2016-06-20 20

La crème chantilly

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes.

2016-06-20 21

Garnir la tarte de crème fouettée. J'ai utilisé la poche à douille.

2016-06-20 21

La tarte peut être gardée dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours.

2016-06-20 21

La vraie Key Lime Pie est garnie de crème fouettée. Pour une tarte moins riche en gras, on peut la remplacer par la meringue :

Fouetter les blancs en neige. Ajouter petit à petit le sucre tout en continuant à fouetter, jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.

Etaler-la sur la tarte ou utiliser la poche à douille et brûler-la au chalumeau ou passer sous la grille du gour.

Terminer la décoration par quelques zestes de citron vert.

Voici la photo de ma Key Lime Pie à la meringue, réalisée il y a quelques années.

DSC_0475 [1280x768]

DSC_0476 [1280x768]

ФЛОРИДСКИЙ ЛАЙМОВЫЙ ПАЙ

Лаймовый пирог (Key Lime Pie) родом из Флориды. Название он получил в честь сорта лаймов (Key lime), которые растут на одноименном архипелаге на побережье штата Флорида. В 2006 году Палата представителей и Сенат штата Флорида приняли закон, утвердивший лаймовый пирог «официальным пирогом штата Флорида». В США этот пирог обычно покрывают слоем взбитых сливок. В Европе его чаще покрывают меренгой (безе).

Я приготовила лаймовый пирог со взбитыми сливками по американскому рецепту Joy of Baking.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ на 8 человек (форма диаметром 23 см):

Для основы :

    
200 г печенья (Юбилейное, Топленое молоко, Спекулос...)
    
100 г растопленного сливочного масла

Для лаймового крема:

    
390 г (1 банка) сгущенного молока
    
120 мл сока лайма (4-5 лаймов)
    
3 яичных желтка
    
2 чайных ложки тертой цедры лайма

Для взбитых сливок:

    
240 мл сливок 35%  жирности
    
30 г сахарного песка

Если вам больше по вкусу лаймовый пирог с безе, то пропорции следующие:

Для меренги:

    
3 яичных белка
    5 cтоловых ложек
сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Разогреть духовку до 180 ° С

Основа пирога :

Положить печенье (у меня "Спекулос") в полиэтиленовый пакет и скалкой измельчить его в мелкую крошку.

Растопить сливочное масло, добавить его к печенью и перемешать до получения однородной массы.

Смазать маслом форму со съемным дном или кольцо для выпечки диаметром 23 см. Если вы используете кольцо, положить его на лист для выпечки выложенный пергаментной бумагой. Распределить часть теста по дну формы и утрамбовать руками или ложкой, хорошо прижимая. Остатки теста выложить вдоль бортиков и хорошо утрамбовать примерно на 3 см в высоту.

Поставить форму с основой для пирога в предварительно разогретую духовку на 10 мин.

Когда основа готова, вынуть ее из духовки и остудить.

Лаймовый крем :

Взбить миксером желтки, пока они не станут светлыми и воздушными (около 2-3 минут)

Постепенно добавить сгущенное молоко и взбивать до светлой кремовой массы (3-5 минут).

Добавить сок лайма и тертую цедру и еще раз взбить.

Вылить крем на основу для пирога и снова поместить форму в духовку на 10-15 минут, или пока крем не схватится.

Вынуть из духовки и поставить остывать на решетке. После того, как пай полностью охладится, поставить его на несколько часов в холодильник.

Взбитые сливки :

Взбить сливки, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.

Выордиить взбитые сливки ложкой или с помощью кондитерского мешка с насадкой звездочка на лимнонный крем.

Пирог можно хранить в холодильнике несколько дней.

Настоящий флоридский лаймовый пай делают со взбитыми сливками. Если вы хотите пай с менее высоким содержанием жира, его можно покрыть меренгой:

Меренга :

В чистую миску влить яичные белки и взбить на маленькой скорости миксера до легкой пены.Увеличить скорость миксера до средней или максимальной скорости и продолжать взбивать, небольшими порциями всыпая сахар. Взбивать меренгу до плотных устойчивых пиков, так, чтобы при переворачивании миски, взбитые белки из нее не выливались.

Выложить меренгу на лаймовый крем при помощи ложки или кондитерского мешка с насадкой звездочка

Зарумянить меренгу при помощи специальной газовой горелки. Если нет такой горелки, дать зарумяниться меренге под грилем духовки или просто в разогретой до 220°C духовке, около 5 минут.

Украсить сверху тертой цедрой лайма.

Внизу фотографии моего лаймового пирога с меренгой, который я делала несколько лет назад.