10 mai 2017

Gâteau damier au chocolat et au citron vert / Шахматный шоколадно-лаймовый торт

Рецепт на русском языке внизу

Il y a beaucoup de différentes gâteaux damier. J'ai choisi celui avec le chocolat et le citron vert que j'ai trouvé sur le blog de Murielle

et dont la pâte est faite selon la recette du maître Pierre Hermé.

oie_PsyhdQ2cNrzo

Les deux gâteaux (cakes), l'un au chocolat et l'autre au citron vert, sont cuits séparement dans le cercle de 22 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur.

Commencer la veille par faire la ganache. Elle doit passer la nuit au frigo et être très froide.

LA GANACHE

  • 225 g de crème liquide à 30%
  • 200 g de chocolat noir

Hacher grossièrement le chocolat et le réserver dans un saladier. Faire bouillir la crème et hors du feu verser la crème chaude sur le chocolat

 IMG_7287 [1280x768]IMG_7288 [1280x768]IMG_7289 [1280x768]

Attendre quelques instants pour que le chocolat fonde et fouetter au fouet manuel jusqu'à la masse soit homogène.

IMG_7291 [1280x768]

Mettre la ganache au frigo pour toute la nuit.

GATEAU AU CITRON VERT

Ingrédients:

  • 190 de de farine
  • 200 g d sucre
  • 3 oeufs
  • 2 beaux citrons verts
  • 1 paquet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 65 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 95 g de crème liquide 30%

 PREPARATION :

Mettre le sucre dans un saladier rapper par-dessus les zestes de citron, mélanger et laisser reposer 30 minutes.

IMG_7293 [1280x768]IMG_7294 [1280x768]

Ajouter 3 oeufs entiers au sucre citronné et battre au fouet électrique pendant 5 minutes. L'appareil doit devenir blanc et tripler de volume.

IMG_7302 [1280x768]

Ajouter alors le rhum et la crème liquide et battre encore 1 minute.

IMG_7304 [1280x768]IMG_7305 [1280x768]

Ajouter à la farine la levure et le sel et tamiser ensemble sur la pâte. Mélanger le tout.

IMG_7301 [1280x768]IMG_7306 [1280x768]IMG_7307 [1280x768]

En final ajouter le beurre fondu mais froid et mélanger encore une fois.

 IMG_7309 [1280x768]

Préchauffer le four 180°. Tapisser une plaque de papier sulfurisé, déposer le cercle. Verser la pâte dans le cercle en restant toujours au centre, la pâte se mettra toute seule en place dans le cercle. Enfourner pour 45 minutes.

IMG_7310 [1280x768]

Quand le gâteau est prêt, sortir-le du four et laisser refroidir 10 minutes dans le cercle.

Pendant ce temps, préparer LE SIROP AU CITRON VERT

Ingrédients :

  • jus des 2 citrons verts
  • 50 g de sucre
  • 60 g d'eau

Faire chauffer l'eau avec le jus des 2 citrons et le sucre. Laisser frémir sur le feut doux 5 minutes.

IMG_7295 [1280x768]IMG_7298 [1280x768]IMG_7299 [1280x768]

Verser le sirop dans une tasse pour le refroidir.

IMG_7300 [1280x768]

Avec la pointe d'un couteau, faire le tour du cercle pour faciliter le démoulage du gâteau. Imbiber le gâteau avec le sirop au pinceau, dessus et bords inclus. Laisser complètement reposer sur une grille.

IMG_7313 [1280x768]IMG_7315 [1280x768]

30 minutes après avoir enfourné le gâteau au citron, commencer à préparer celui au chocolat.

GATEAU AU CHOCOLAT

Ingrédients :

  • 190 de de farine
  • 200 g d sucre
  • 3 oeufs
  • 30 g de cacao sans sucre
  • 1 paquet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 65 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de crème liquide 30%
  • 40 g chocolat noir 52%

 PREPARATION :

Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux.Bien mélanger pour que l'appareil soit homogène.

IMG_7316 [1280x768]IMG_7317 [1280x768]

Dans un saladier mélanger le cacao amer avec le sucre en poudre.

IMG_7311 [1280x768]IMG_7312 [1280x768]

Ajouter les 3 oeufs entiers et battre pendant 5 minutes au batteur muni des fouets.

IMG_7318 [1280x768]

Ajouter le rhum, la crème liquide et battre encore 1 minute.

IMG_7319 [1280x768]IMG_7321 [1280x768]

Ajouter à la farine la levure et le sel et tamiser ensemble sur la pâte. Mélanger le tout à l'aide d'une maryse.

IMG_7322 [1280x768]IMG_7323 [1280x768]

En final ajouter le beurre et le chocolat fondu.

IMG_7325 [1280x768]

Préchauffer le four à 180°. Tapisser une plaque de papier sulfurisé, déposer le cercle et y verser la pate en restant toujours au centre, la pâte se mettra toute seule en place dans le cercle. Enfourner pour 45 minutes.

IMG_7326 [1280x768]

Sortir le gâteau du four, laisser refroidir 10 minutes dans le cercle. Avec la pointe d'un couteau faire le tour du cercle pour faciliter le démoulage. Laisser complètement reposer sur une grille.

IMG_7328 [1280x768]

MONTAGE

Sortir la ganache du frigo et la monter en crème.

Toute l'astuce de ce gâteau réside dans le montage. Si vous ne possédez pas de cercles de différents diamètres, vous pouvez utiliser les assiettes ou les tasses ou, comme moi, dessiner le cercle sur une feuille de papier bristol. L'important se sont les diamètres.

Nos deux gâteaux sont de 4 cm de hauteur et de 22 cm de diamètre. Il faut découper dans les gâteaux un cercle de 16 cm de diamètre et un cercle de 9 cm de diamètre.

J'ai d'abord coupé les cercles sur le papier et marqué le centre de chaque cercle.

IMG_7329 [1280x768]

Commencer à l'aide du couteau à pain pour décalotter la partie bombée des gâteaux, puis les retourner pour avoir la partie la plus présentable en haut. 

IMG_7330 [1280x768]IMG_7331 [1280x768]IMG_7332 [1280x768]

Dans chaque gâteau, découper un cercle de 12 cm de diamètre et un de 6 cm de diamètre en suivant des gabarits découpés dans du carton. Centrez bien les gabarits avant de couper autour en suivant les contours des cercles avec un couteau fin.

IMG_7335 [1280x768]IMG_7336 [1280x768]IMG_7339 [1280x768]IMG_7337 [1280x768]IMG_7338 [1280x768]

Procéder au "re-montage en alternant les disque de gâteaux de différentes couleurs pour obtenir 2 gâteaux. Badigeonnez les bords internes des cercles avec la ganache avant de placer le cercle plus petit.

IMG_7340 [1280x768]

Attention les anneaux sont fragiles,servez-vous d'une spatule pour les soulever. si ils se cassent un peu cela ne se voit plus une fois les gâteaux reconstitués.

IMG_7341 [1280x768]IMG_7342 [1280x768]

Poser la premier gâteau sur un plat de service. Imbiber du sirop au citron vert. Ensuite badigeonner la couche avec la ganache.

IMG_7343 [1280x768]IMG_7344 [1280x768]IMG_7345 [1280x768]

Superposer le deuxième gâteau en l'imbibant du sitrop.

IMG_7346 [1280x768]IMG_7347 [1280x768]IMG_7348 [1280x768]

Recouvrir intégralement le gâteau d’une couche de ganache.

IMG_7349 [1280x768]

Décorer à votre gôut et réserver au frais.

18196097_10207877303965270_2038621515_o

ШАХМАТНЫЙ ШОКОЛАДНО-ЛАЙМОВЫЙ ТОРТ

Есть много разных рецептов шахматных тортов. Я выбрала торт с шоколадом и лаймом, рецепт которого я нашла во французском блоге Мюриэль, а рецепт шоколадного и лаймового теста принадлежит известному мастеру-кондитеру Пьеру Эрме.

Для этого торта выпекается два пирога, один шоколадный, другой лаймовый. Их готовят по отдельности в кондительсуом кольце диаметром 22 см и высотой 4,5 см.

Перед тем, как начать готовить пироги, приготовьте крем ганаш, который должен постоять в холодильнике и быть очень холодным, чтобы удачно его взбить.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ГАНАШ :

    
225 г сливок 30% или выше
    
200 г темного шоколада

Грубо размельчить шоколад и положить его в миску. Довести до кипения сливки и залить ими шоколад. Подождать несколько минут, чтобы  шоколад расплавился и вручную хорошенько размешать, чтобы масса стала однородной.

Поставить ганаш в холодильник на всю ночь или хотя бы на 6 часов.

ЛАЙМОВЫЙ ПИРОГ

Состав продуктов:

    
190 г муки
    
200 г сахарного песка
    
3 яйца
    
2 лайма
    
1 пачка разрыхлителя
    
2 столовые ложки рома
    
65 г растопленного сливочного масла
    
1 щепотка соли
    
95 г сливок 30% или выше

 
ПРИГОГТОВЛЕНИЕ :

Положите в миску сахарный песок, добавьте к нему лимонную цедру от двух лаймов, перемешайте и дайте постоять 30 минут.

В сахар с цедрой добавить 3 яйца и взбивать миксером в течение 5 минут. Масса должна стать белой и утроить объем.

Добавить ром и сливки и взбивать еще минуту.

В муку добавить разрыхлитель и соль и просеять через сито на тесто. Перемешать.

В конце, добавить остывшее растопленное сливочное масло и снова перемешать.

Разогреть духовку на 180 °. Выложить лист для выпечки пергаментной бумагой, поставить на нее кондитерское кольцо. Вылить тесто в кольцо, стараясь лить только в центр, тесто само разольется по кругу. Выпекать 45 минут.

Готовый пирог вынуть из духовки и остудить, не вынимая из кольца, в течение 10 минут.

Пока пирог остывает, приготовьте ЛАЙМОВЫЙ СИРОП

Состав продуктов:

    
сок из 2 лаймов
    
50 г сахара
    
60 г воды

Нагрейте воду с соком из 2 лимонов и с сахаром. Оставьте прокипеть на слабом огне 5 минут.

Перелейте сироп в чашку, чтобы он остыл.

Вернемся к лаймовому пирогу. Взять нож и провести им по кругу, чтобы пирог было легче вынуть из кольца. Кисточкой со всех сторон хорошо пропитать пирог сиропом. Поставить до полного остывания на металлическую решетку.

Через 30 минут после того, как поставили в духовку лаймовый пирог, можно приступить к приготовлению шоколадного пирога.

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ

Состав продуктов:

  •     190 г муки
  •     200 г сахарного песка
  •     3 яйца
  •     30 г горького какао
  •     1 пачка разрыхлителя
  •     2 столовые ложки рома
  •     65 г сливочного масла
  •     1 щепотка соли
  •     70 г сливок 30% или выше
  •     40 g темного шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растопить вместе масло и поломанный на кусочки шоколад. Хорошо перемешать, чтобы масса была однородной.

В отдельной миске смешать какао с сахарным песком.

Добавить 3 целых яйца и взбивать миксером в течение 5 минут.

Добавить ром, сливки и вхюивать еще 1 минуту.

В муку добавить разрыхлитель и соль и просеять через сито на тесто. Перемешать.

А конце добавить растопленное масло с шоколадом.

Разогреть духовку на 180 °. Выложить лист для выпечки пергаментной бумагой, поставить на нее кондитерское кольцо. Вылить тесто в кольцо, стараясь лить только в центр, тесто само разольется по кругу. Выпекать 45 минут.

Готовый пирог вынуть из духовки и остудить, не вынимая из кольца, в течение 10 минут.

СБОРКА

Вынуть ганаш из холодильника и миксером взбить в крем.

Интерес шахматного пирога заключается в сборке. Если у вас нет кондитерских колец разного диаметра, вы можете использовать тарелки или миски или, как я, нарисовать круги на листе картонки или плотной бумаги. Важны только диаметры.

Наши два пирога высотой 4 см и диаметром 22 см. Их нужно разрезать на круги диаметром 16 см и 9 см.

Сначала нарисуем круги на бумаге и разметим центр каждого круга. Ножницами вырежем эти два круга.

Хлебным ножом отрежем округлые верхушки пирогов, чтобы они стали одинаковыми и плоскими.

В каждом пироге вырезать круги диаметром 12 см и диаметром 6 см, используя вырезанные из картона шаблоны. Хорошо сцентрировать шаблоны с серединой пирога и по контурам шаблона разрезать пирог на круги с помощью тонкого ножа.

Теперь перейдем к сборке, чередуя круги пирогов разного цвета, чтобы получить 2 "мишени". Перед тем, как размещать кольца друг в друга, мазать их изнутри шоколадным кремом.

Осторожны вынимайте и вставляйте кольца, так как они очень хрупкие, используйте шпатель, чтобы поднять их. Если они все равно немного сломаются, этого не будет видно, когда пирог будет собран в одно целое.

Положите первый собранный в "мишень" пирог на сервировочное блюдо. Если у вас остался лаймовый сироп, пропитайте его с помощью кисточки. Затем смажьте первый слой шоколадным кремом.

Положите на него второй слой и пропитать сиропом.

Готовый торт со всех сторон покрыть шоколадным кремом.

Украсить по вашему усмотрению и держать в холодильнике.

 18216017_10207877260764190_1436215646_o

Posté par iraniasse à - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


Commentaires sur Gâteau damier au chocolat et au citron vert / Шахматный шоколадно-лаймовый торт

Nouveau commentaire