По-русски рецепт внизу

 oie_MNYML8ixUMqYoie_vJDzwzOX9sT5

 J'ai trouvé cette recette sur le blog de Mirliton. La recette est tirée du livre: “Les folles tartes” de Christophe Felder aux éditions de La Martinière.

La tarte nous a plu. J'ai légèrement modifié la recette en mettant dans la compote d'ananas 250 ml d'eau au lieu de 400 g. Et la prochaine fois je remplacerai l'eau dans la compote par le jus d'ananas pour avoir le goût plus intense.

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 40 minutes

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes :

          Pâte sablée

  • 150 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 75 g de sucre semoule
  • un peu de zeste d’orange
  • 75 g de beurre mou
  • 1 petit œuf

         Compote d’ananas

  • 400 g de purée d’ananas (j'ai mixé les tanches d'ananas avec le jus)
  • 250 ml d’eau (400 g dans la recette originale)
  • 75 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille (j'ai mis le sucre vanillé)
  • 150 g de sucre semoule

        Pâte pour recouvrir

  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 60 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 25 g de compote de pommes

        Pour finir

  • Quelques morceaux d’ananas
  • Gelée d’abricot

PREPARATION:

Pâte sablée

J'ai utilisé la pâte sablée que j'ai fait il y a quelques temps et que j'ai gardé au réfrigérateur. Mais voici le procédé à suivre pour faire la pâte sablée :

Sur le plan de travail, verser la farine, la levure, le sucre, le zeste d’orange râpé et le beurre mou. Mélanger afin d’obtenir une pâte sableuse. L’émietter du bout des doigts.
Répartir la pâte en couronne et casser l’œuf au milieu. Mélanger rapidement, sans trop travailler, puis lisser en écrasant avec la main.
Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais durant 1 heure

Compote d’ananas

Faire la purée d'ananas. J'avais un ananas frais mais j'ai préféré mixer au blender les morceaux d'ananas en conserve.

IMG_8179 [1280x768]IMG_8181 [1280x768]

Dans une casserole, mélanger la purée d’ananas obtenue, l’eau (la prochaine fois je la remplacerai par le jus d'ananas), la maïzena, la vanille (j'ai mis le sucre vanillé au lieu de grains de vanille) et le sucre en poudre.

IMG_8185 [1280x768]

 Faire cuire sur feu doux, afin d’obtenir la consistance d'une crème pâtissière. Laisser refroidir.

IMG_8186 [1280x768]IMG_8188 [1280x768]

Pâte pour recouvrir

Mélanger le beurre avec le sucre et ajouter l’œuf.

IMG_8191 [1280x768]IMG_8194 [1280x768]

 Ensuite, ajouter la farine tamisée avec le levure chimique, puis la compote de pommes. Bien mélanger.

 IMG_8192 [1280x768]IMG_8196 [1280x768]IMG_8198 [1280x768]

 Verser la pâte dans une poche munie d’une douille plate (genre douille à buche)

IMG_8199 [1280x768]

Montage

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sablée entre deux feuilles du papier sulfurisé sur 2 mm d’épaisseur. Foncer le moule à tarte de 26 cm de diamètre beurré ou chemisé avec du papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson. J’ai remis le moule avec la pâte au frigo pour 15 minutes pour laisser reposer la pâte avant la cuisson et éviter qu’elle ne se rétracte. J'ai aussi fait cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes, ce qui n'est pas demandé dans la recette.

IMG_8178 [1280x768]IMG_8190 [1280x768]

Verser la compote d’ananas refroidie sur le fond de tarte. Lisser à l'aide d'une maryse.

IMG_8200 [1280x768]IMG_8201 [1280x768]

Couvrir le dessus de la tarte à l'aide d'une poche à douille. Ainsi la couche de la pâte sera très fine et uniforme.

IMG_8202 [1280x768]

Décorer de quelques morceaux d’ananas (je n'ai pas fait).

Enfourner 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler puis à l'aide du pinceau passer sur le dessus la gelée d’abricot tiédie au micro-onde.

 IMG_8204 [1280x768]IMG_8206 [1280x768]

 IMG_8207 [1280x768]

СКАЗОЧНЫЙ АНАНАСОВЫЙ ПИРОГ ОТ К. ФЕЛЬДЕРА

Рецепт из книги: «Сумасшедшие пироги» французского кондитера Кристофа Фельдера (“Les folles tartes” de Christophe Felder, издание La Martinière)

СОСТАВ ПРОДУКТОВ на 6-8 человек:

         
Песочное тесто

    
150 г муки
    
1 щепотка разрыхлителя
    
75 г сахарного песка
    
немного тертой апельсиновой цедры
    
75 г мягкого сливочного масла
    
1 небольшое яйцо

         Начинка
из ананаса

    
400 г ананасового пюре (я перемолола в блендере консервированные дольки ананаса вместе с соком)
    
250 мл воды (400 г воды по рецепту) В следующий раз я заменю воду на ананасовый сок
    
75 г крахмала
    
1 стручок ванили (у меня ванильный сахар)
    
150 г сахарного песка

        Тесто для
для покрытия

    
60 г мягкого сливочного масла
    
60 г сахарного песка
    
1 яйцо
    
60 г муки
    
1 щепотка разрыхлителя
    
25 г яблочного пюре (у меня готовое, но можно сварить и перемолоть в бледнере половину яблока)

       
Для декора

    
Несколько кусочков ананаса
    
Абрикосовое повидло
   

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Песочное тесто

У меня в холодильнике оставалось песочное тесто, которое я делала несколько дней назад. Но вот процесс приготовления теста для пирога :

На рабочую поверхность высыпать муку, разрыхлитель, сахарный песок, немного тертой цедры апельсина и мягкое масло. Смешать руками, чтобы получилась масса, напоминающая песок.
Выложить тесто горкой и в середине образовать кратер, в который вбить яйцо. Смешать по-быстрому руками до однообразной массы. Долго не мешать, иначе тесто станет резиновым. Сформировать шар.
Обернуть шар пищевой пленкой и положить в холод на 1 час.

Начинка из ананаса

Сделайте ананасовое пюре. Для этого нужно перемолоть в блендере свежий ананас или консервированные ломтики ананаса вместе с соком.

В кастрюльке смешать полученное ананасовое пюре с водой (я в следующий раз заменю воду на ананасовый сок), крахмалом, ванилью и сахарным песком.

Поставить на медленный огонь и, постоянно помешиваю, довести до кипения, но не кипятить. Довести до консистенции заварного крема.

Оставить полностью охладиться.

Тесто для покрытия

Смешать мягкое сливочное масло с сахаром и добавить яйцо.

Затем добавить муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и яблочное пюре. Хорошо размешать до однородности.

Выложить тесто в кондитерский мешок с плоской насадкой.

Монтаж

Разогреть духовку до 180 ° C.

Вынуть тесто из холодильника и раскатать его между двумя листами пергаментной бумаги до толщины около 2 мм. Смазать форму диаметром 26 см с низкими бортиками (у меня форма со съемным дном) или выложить дно пергаментной бумагой. Выложить тестом дно и стенки разъемной формы и наколоть его вилкой, чтобы оно не вздувалось во время выпечки.

Раскатать тесто, выложить им дно и стенки смазанной маслом и присыпанной мукой разъемной формы, разровнять руками и наколоть вилкой. Накрыть тесто фольгой, прижав ее к дну и бортикам. Насыпать сверху слой сухого гороха, фасоли или риса. Это нужно, чтобы тесто не вздувалось. Отправить тесто в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 20 минут. Затем вынуть испеченную основу из формы

Источник: http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/391840-Kak-prigotovit--testo-dlja-tarta
© Ivona.bigmir.net

Хотя в рецепте об этом не говорилось, но я заранее поставила в духовку тесто на 15 минут, до того как выложить в него начинку.

Вынуть пирог из духовки, немного остудить и выложить на него охлажденную ананасовую начинку. Разровнять по поверхности пирога.

Полностью покрыть начинку тестом из кондитерского мешка с плоской насадкой. Таким образом слой будет тонким и однородным.

Украсить кусочками ананаса (я этого не сделала).

Выпекать 40 минут.

Оставить остывать. Когда пирог полностью остыл, с помощью кисточки смазать поверхность абрикосовым повидлом, нагретым в микроволновой печи до жидкого состояния.

 oie_vJDzwzOX9sT5