Рецепт на русском языке внизу

J'ai suivi la recette Japanese Cheese Cake de Michael Lim

oie_2svND7PDPdKboie_7y06rYOId0rR

C'est un délicieux gâteau au fromage à la crème comme Philadelphia ou St. Moret. J'ai utilisé le fromage à la crème Kiri. Le gâteau est doux, ultra léger, aéré et moelleux. On l'appelle aussi gâteau soufflé ou cotton cheesecake. 

Il est recommandé de faire cuire ce gâteau dans le four SANS chaleur tournante avec la chaleur émise par le haut et par le bas. J'ai un four traditionnel donc vers la fin de cuisson j'ai mis mon gâteau le plus haut dans le four pour qu'il soit doré.

La recette est pour un moule de 18 cm de diamètre à bords hauts (J'ai utilisé le moule à fond amovible de 20 cm de diamètre)

Dessiner 3 ronds de 18 cm sur le papier sulfurisé et les découper (20 cm de diam. pour moi)

INGREDIENTS:

 

  • 60 g lait entier
  • 140 g fromage à la crème
  • 40 g beurre
  • 50 g farine
  • 15 g fécule de maïs
  • 5 oeufs (chaque oeuf avec sa coquille doit peser entre 58- 60 g)
  • 100 g sucre en poudre très fin
  • Option : on peut parfumer le gâteau avec la vanille ou les zestes de citron. Je n'ai pas parfumé le mien

PREPARATION :

 

Mettre dans le four le moule à tarte rempli d'eau à hauteur 1 cm. Allumer le four à 120°

 

Sans titre

Mettre au fond du moule le premier rond du papier sulfurisé. Ne pas graisser le moule.

 

IMG_8640 [1280x768]

 

Verser du lait dans une casserole. Ajouter le beurre et le fromage et mettre sur le feu doux. Légèrement fouetter pour que les ingrédients fondent plus vite. Continuer à fouetter. Ne pas laisser bouillir. Dès que la masse est cremeuse et homogène, éteindre le feu.

 

IMG_8642 [1280x768]IMG_8643 [1280x768]

 

IMG_8647 [1280x768]IMG_8648 [1280x768]

Ajouter la farine et le fécule de maïs tamisés. Mélanger jusqu'à tout soit bien incorporé.

IMG_8644 [1280x768]IMG_8649 [1280x768]

Séparer les jaunes des blancs et ajouter tous les jaunes en une seule fois dans la pâte. Bien mélanger.

IMG_8650 [1280x768]

 

Transvaser la pâte dans un récipient plus grand.

 

IMG_8651 [1280x768]

Séparément battre les 5 blancs d'oeufs. Dès qu'ils commencent à mousser, ajouter graduelement le sucre très fin. Fouetter jusqu'aux pics mous.

IMG_8652 [1280x768]IMG_8653 [1280x768]

Mettre une partie de blancs en neige dans la pâte et doucement mélanger en commençant par le haut et en allant jusqu'en bas en mouvements circulaires.

IMG_8654 [1280x768]IMG_8655 [1280x768]IMG_8656 [1280x768]

Verser la pâte dans le moule préparé. Avec un baton dessiner une spirale dans la pâte en touchant le fond. Ensuite soulever un peu le moule et le faire tomber sur la table 3 fois, pour que l'air sorte de la pâte.

IMG_8657 [1280x768]IMG_8658 [1280x768]

Mettre la pâte dans le moule avec l'eau au four et laisser cuire 20 minutes à température 120°.

Après 20 minutes, sans ouvrir la porte du four, augmenter la température jusqu'à 150° et faire cuire 15 minutes. C'est vers la fin des 15 minutes que la température atteint 150°.

Ouvrir la porte, la laisser ouverte 10 secondes après quoi la refermer et baisser la température jusqu'à 100°.  Faire cuire 40 minutes. Ne faites pas attention à la température, elle va baisser doucement jusqu'à attendre 100°.

Après 40 minutes de cuisson, éteindre le four, et laisser le gâteau dedans avec la porte entrouverte encore 10 minutes.

Après 10 minutes sortir le gâteau qui sera un peu baissé et ses bords décollés du moule. Faites incliner le moule dans tous les côtés pour que les bords du gâteau se décollent complétement.

IMG_8660 [1280x768]

Prendre le rond du papier sulfurisé et le mettre sur le gâteau. Mettre un plat dessus. J'ai utilisé le fond amovible de mon moule à tarte.

IMG_8662 [1280x768]IMG_8663 [1280x768]

Retourner le gâteau et enlever le papier qui était au fond du moule

IMG_8664 [1280x768]IMG_8665 [1280x768]

Remplacer le papier enlevé par le rond du papier propre, mettre par-dessus le plat de service et retourner le gâteau sur le plat.

IMG_8666 [1280x768]IMG_8667 [1280x768]IMG_8668 [1280x768]

IMG_8670 [1280x768]36572648_10212719524365401_3330027572112130048_n

ЯПОНСКИЙ ХЛОПКОВЫЙ ЧИЗКЕЙК

Рецепт Japanese Cheese Cake я взяла у Michael Lim

Так как сливочного сыра Филадельфия у нас не продают, я заменила его сливочными сырками Kiri

Чизкейк рекомендуют печь в духовке без конвенции, с подогревом снизу и сверху. В моей духовке подогрев только снизу, поэтому к концу выпечки я переместила форму с тестом наверх, чтобы кейк зарумянился.

Состав продуктов дан для круглой формы 18 см с высокими бортиками. Я использовала разъемную форму 20 см диаметром

Нарисовать и вырезать из пергаментной бумаги 3 круга диаметром 18 сж (у меня 20 см)

СОСТАВ ПРОДУКТОВ :

  • 60 г цельного молока
  • 140 г сливочного сыра
  • 40 г сливочного масла
  • 50 г муки
  • 15 г кукурузного крахмала (или любого другого)
  • 5 яиц (каждое яйцо со скорлупой должно весить 58- 60 г)
  • 100 г очень мелкого сахарного песка
  • Можно ароматизировать чизкейк ванилью или тертой цедрой лимона. Я ничего не добавляла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Поставить в духовку форму для тарта и наполнить ее водой комнатной температуры на 1 cm высоты (я потом подлила немного воды, т.к. она полностью испарилась). Нагреть духовку до 120°

Застелить дно круглой формы кругом из пергаментной бумаги. Форму не смазывать.

В кастрюлю налить молоко и добавить к нему сливочный сыр и сливочное масло. Поставить на маленький огонь. Венчиком слегка помешивать, чтобы сыр и масло растворились. Как только все ингредиенты расстают и масса станет однородной, выключить огонь. Не допустить кипения.

Снять кастрюлю с огня и добавить просеянные вместе муку и крахмал. Размешать до однородной массы

Отделить желтки от белков и добавить все желтки одновременно в тесто. Хорошо размешать и переложить массу из кастрюли в большую миску.

Отдельно миксером взбить 5 белков и постепенно добавить к ним сахар. Взбивать до мягких пиков.

Постепенно за несколько раз добавить белки в тесто, осторожно размешивая венчиком. Начинать мешать сверху по кругу и постепенно опуститься до дна, чтобы все тщательно, но очень аккуратно перемешалось.

Вылить тесто в форму. Деревянной палочкой прочертить по тесту спираль, касаясь дна. Затем 3 раза слегка приподнять форму и стукнуть ею по столу, чтобы вышел воздух.

Поставить в духовку 120° в форму с водой на 20 минут.

После 20 минут, не открывая дверцу, повысить температуру на 150° и продолжать выпекать 15 минут (температура достигнет 150 ° к концу 15 минут).

Открыть дверцу духовки и подержать ее открытой 10 секунд, после чего закрыть дверцу. Понизить температуру  до 100 ° и выпекать еще 40 минут. Не обращайте внимания на температуру, она постепенно понизится до 100 °.

После 40 минут выпечки, выключить духовку  и при прикрытой дверце оставить чизкейк в духовке на 10 минут

После 10 минут, вынуть чизкейк из духовки. Чизкейк немного обмяк и отстал от стенок формы. Наклонить слегка форму во все стороны, чтобы полностью отклеить чизкейк со всех сторон формы.

Положить вырезанный круг бумаги на верх чизкейка и положить сверху какую-нибудь подставку. Я положила дно от разъемной формы для тарта.

Перевернуть чизкейк на подставку и снять с него прилипшую бумагу.

Затем положить на место снятой бумаги чистый круг бумаги, прикрыть тарелкой и перевернуть чизкейк на эту тарелку для подачи на стол.

36492955_10212715671109072_5402463298044035072_n36539168_10212719523765386_418813269034139648_n