Délicieux hobby d'Irina

12 février 2018

La fabuleuse tarte à l’ananas de C. Felder / Сказочный ананасовый пирог от К. Фельдера

По-русски рецепт внизу

 oie_MNYML8ixUMqYoie_vJDzwzOX9sT5

 J'ai trouvé cette recette sur le blog de Mirliton. La recette est tirée du livre: “Les folles tartes” de Christophe Felder aux éditions de La Martinière.

La tarte nous a plu. J'ai légèrement modifié la recette en mettant dans la compote d'ananas 250 ml d'eau au lieu de 400 g. Et la prochaine fois je remplacerai l'eau dans la compote par le jus d'ananas pour avoir le goût plus intense.

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 40 minutes

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes :

          Pâte sablée

  • 150 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 75 g de sucre semoule
  • un peu de zeste d’orange
  • 75 g de beurre mou
  • 1 petit œuf

         Compote d’ananas

  • 400 g de purée d’ananas (j'ai mixé les tanches d'ananas avec le jus)
  • 250 ml d’eau (400 g dans la recette originale)
  • 75 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille (j'ai mis le sucre vanillé)
  • 150 g de sucre semoule

        Pâte pour recouvrir

  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 60 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 25 g de compote de pommes

        Pour finir

  • Quelques morceaux d’ananas
  • Gelée d’abricot

PREPARATION:

Pâte sablée

J'ai utilisé la pâte sablée que j'ai fait il y a quelques temps et que j'ai gardé au réfrigérateur. Mais voici le procédé à suivre pour faire la pâte sablée :

Sur le plan de travail, verser la farine, la levure, le sucre, le zeste d’orange râpé et le beurre mou. Mélanger afin d’obtenir une pâte sableuse. L’émietter du bout des doigts.
Répartir la pâte en couronne et casser l’œuf au milieu. Mélanger rapidement, sans trop travailler, puis lisser en écrasant avec la main.
Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais durant 1 heure

Compote d’ananas

Faire la purée d'ananas. J'avais un ananas frais mais j'ai préféré mixer au blender les morceaux d'ananas en conserve.

IMG_8179 [1280x768]IMG_8181 [1280x768]

Dans une casserole, mélanger la purée d’ananas obtenue, l’eau (la prochaine fois je la remplacerai par le jus d'ananas), la maïzena, la vanille (j'ai mis le sucre vanillé au lieu de grains de vanille) et le sucre en poudre.

IMG_8185 [1280x768]

 Faire cuire sur feu doux, afin d’obtenir la consistance d'une crème pâtissière. Laisser refroidir.

IMG_8186 [1280x768]IMG_8188 [1280x768]

Pâte pour recouvrir

Mélanger le beurre avec le sucre et ajouter l’œuf.

IMG_8191 [1280x768]IMG_8194 [1280x768]

 Ensuite, ajouter la farine tamisée avec le levure chimique, puis la compote de pommes. Bien mélanger.

 IMG_8192 [1280x768]IMG_8196 [1280x768]IMG_8198 [1280x768]

 Verser la pâte dans une poche munie d’une douille plate (genre douille à buche)

IMG_8199 [1280x768]

Montage

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sablée entre deux feuilles du papier sulfurisé sur 2 mm d’épaisseur. Foncer le moule à tarte de 26 cm de diamètre beurré ou chemisé avec du papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson. J’ai remis le moule avec la pâte au frigo pour 15 minutes pour laisser reposer la pâte avant la cuisson et éviter qu’elle ne se rétracte. J'ai aussi fait cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes, ce qui n'est pas demandé dans la recette.

IMG_8178 [1280x768]IMG_8190 [1280x768]

Verser la compote d’ananas refroidie sur le fond de tarte. Lisser à l'aide d'une maryse.

IMG_8200 [1280x768]IMG_8201 [1280x768]

Couvrir le dessus de la tarte à l'aide d'une poche à douille. Ainsi la couche de la pâte sera très fine et uniforme.

IMG_8202 [1280x768]

Décorer de quelques morceaux d’ananas (je n'ai pas fait).

Enfourner 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler puis à l'aide du pinceau passer sur le dessus la gelée d’abricot tiédie au micro-onde.

 IMG_8204 [1280x768]IMG_8206 [1280x768]

 IMG_8207 [1280x768]

СКАЗОЧНЫЙ АНАНАСОВЫЙ ПИРОГ ОТ К. ФЕЛЬДЕРА

Рецепт из книги: «Сумасшедшие пироги» французского кондитера Кристофа Фельдера (“Les folles tartes” de Christophe Felder, издание La Martinière)

СОСТАВ ПРОДУКТОВ на 6-8 человек:

         
Песочное тесто

    
150 г муки
    
1 щепотка разрыхлителя
    
75 г сахарного песка
    
немного тертой апельсиновой цедры
    
75 г мягкого сливочного масла
    
1 небольшое яйцо

         Начинка
из ананаса

    
400 г ананасового пюре (я перемолола в блендере консервированные дольки ананаса вместе с соком)
    
250 мл воды (400 г воды по рецепту) В следующий раз я заменю воду на ананасовый сок
    
75 г крахмала
    
1 стручок ванили (у меня ванильный сахар)
    
150 г сахарного песка

        Тесто для
для покрытия

    
60 г мягкого сливочного масла
    
60 г сахарного песка
    
1 яйцо
    
60 г муки
    
1 щепотка разрыхлителя
    
25 г яблочного пюре (у меня готовое, но можно сварить и перемолоть в бледнере половину яблока)

       
Для декора

    
Несколько кусочков ананаса
    
Абрикосовое повидло
   

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Песочное тесто

У меня в холодильнике оставалось песочное тесто, которое я делала несколько дней назад. Но вот процесс приготовления теста для пирога :

На рабочую поверхность высыпать муку, разрыхлитель, сахарный песок, немного тертой цедры апельсина и мягкое масло. Смешать руками, чтобы получилась масса, напоминающая песок.
Выложить тесто горкой и в середине образовать кратер, в который вбить яйцо. Смешать по-быстрому руками до однообразной массы. Долго не мешать, иначе тесто станет резиновым. Сформировать шар.
Обернуть шар пищевой пленкой и положить в холод на 1 час.

Начинка из ананаса

Сделайте ананасовое пюре. Для этого нужно перемолоть в блендере свежий ананас или консервированные ломтики ананаса вместе с соком.

В кастрюльке смешать полученное ананасовое пюре с водой (я в следующий раз заменю воду на ананасовый сок), крахмалом, ванилью и сахарным песком.

Поставить на медленный огонь и, постоянно помешиваю, довести до кипения, но не кипятить. Довести до консистенции заварного крема.

Оставить полностью охладиться.

Тесто для покрытия

Смешать мягкое сливочное масло с сахаром и добавить яйцо.

Затем добавить муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и яблочное пюре. Хорошо размешать до однородности.

Выложить тесто в кондитерский мешок с плоской насадкой.

Монтаж

Разогреть духовку до 180 ° C.

Вынуть тесто из холодильника и раскатать его между двумя листами пергаментной бумаги до толщины около 2 мм. Смазать форму диаметром 26 см с низкими бортиками (у меня форма со съемным дном) или выложить дно пергаментной бумагой. Выложить тестом дно и стенки разъемной формы и наколоть его вилкой, чтобы оно не вздувалось во время выпечки.

Раскатать тесто, выложить им дно и стенки смазанной маслом и присыпанной мукой разъемной формы, разровнять руками и наколоть вилкой. Накрыть тесто фольгой, прижав ее к дну и бортикам. Насыпать сверху слой сухого гороха, фасоли или риса. Это нужно, чтобы тесто не вздувалось. Отправить тесто в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 20 минут. Затем вынуть испеченную основу из формы

Источник: http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/391840-Kak-prigotovit--testo-dlja-tarta
© Ivona.bigmir.net

Хотя в рецепте об этом не говорилось, но я заранее поставила в духовку тесто на 15 минут, до того как выложить в него начинку.

Вынуть пирог из духовки, немного остудить и выложить на него охлажденную ананасовую начинку. Разровнять по поверхности пирога.

Полностью покрыть начинку тестом из кондитерского мешка с плоской насадкой. Таким образом слой будет тонким и однородным.

Украсить кусочками ананаса (я этого не сделала).

Выпекать 40 минут.

Оставить остывать. Когда пирог полностью остыл, с помощью кисточки смазать поверхность абрикосовым повидлом, нагретым в микроволновой печи до жидкого состояния.

 oie_vJDzwzOX9sT5

Posté par iraniasse à 19:56 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,


22 janvier 2018

Brioche escargot aux pommes / Бриошь улитка с яблоками

Рецепт по-русски внизу

oie_cWBe2MsOkBLn

J'ai vu cette jolie brioche sur le blog de Chocolat à tous les étages et j'ai voulu l'essayer tout de suite.

J'ai suivi la recette entière sur le blog. Mais vous pouvez réaliser cette brioche avec votre pâte préférée.

INGREDIENTS:

500 g de farine
2 sachets de levure de boulanger sèche (j'ai pris "Briochin")
75 g de sucre en poudre + un peu de sucre pour saupoudrer les bandes de la pâte
1 œuf
1 cuillère à café rase de sel fin
250 g de lait tiède
75 g de beurre mou + 25 g environ de beurre fondu pour les bandes de pâte
3-4 pommes Golden

PREPARATION :

Pour une seule brioche de 26-28 cm de diamètre, diviser les proportions par deux.

Préparer votre pâte en suivant la recette du blog Chocolat à tous les étages. Quant à moi, j'ai fait ma pâte avec la machine à pain.

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en començant soit par les liquides, soit par les ingrédients solides, selon les instructions de votre machine. J'ai mis d'abord les ingrédients liquides et ensuite solides, en terminant par la levure. Programme "Pâtes levées".

IMG_8126 [1280x768]IMG_8127 [1280x768]IMG_8129 [1280x768]

 

En attendant que la pâte pousse, éplucher les pommes et couper-les en tranches plus ou moins fins. Si les pommes sont dures, couper les tranches plus fines, sinon elles ne seront pas cuites.

IMG_8130 [1280x768]IMG_8131 [1280x768]

FACONNAGE:

Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un rectangle. Découper des bandes de pâte de 4 cm de large.

IMG_8133 [1280x768]IMG_8134 [1280x768]

Faire fondre 25 g de beurre et à l'aide d'un pînceau badigeonner les bandes de pâte de beurre fondu! Saupoudrer-les légèrement avec du sucre.

IMG_8135 [1280x768]IMG_8136 [1280x768]

Pour commencer, j'ai coupé les tranches de pommes en deux,  pour avoir de plus petits morceaux et j'ai roulé les pommes dans une bande courte. Ce sera le milieu. Mettre ce milieu sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé (j'ai pris le fond du moule à manqué amovible).

IMG_8139 [1280x768]

Enrouler la deuxième bande de pâte autour du centre comme un escargot, tout en insérant les tranches de pommes entre les bandes de pâte. Continuer de cette façon jusqu'à l'épuisement des bandes de pâte.

IMG_8141 [1280x768]IMG_8142 [1280x768]

Une fois le façonnage terminé, pour que tout tienne bien, il est préférable de mettre autour de la brioche un cercle à pâtisserie réglable pas trop serré, pour que la pâte pousse. Laisser pousser pendant 1 h sous une serviette propre.

IMG_8144 [1280x768]

Badigeonner la brioche avec de l'oeuf battu ou avec du lait sucré. J'ai également légèrement saupoudré de cannelle.

IMG_8146 [1280x768]

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 35-40 minutes, selon le four. Laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

IMG_8149 [1280x768]

IMG_8160 [1280x768]

БРИОШЬ-УЛИТКА С ЯБЛОКАМИ

Я нашла этот рецепт бриоши с яблоками на французском блоге Chocolat à tous les étages и сразу захотела его сделать.

Тесто для бриоши может быть приготовлено по вашему любимому проверенному рецепту. Но я решила сделать тесто по рецепту в блоге.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ (на 2 бриоши) :

500 г муки
1 или 2 пачки сухих пекарских дрожжей (см. на упаковке, на какое количество муки рассчитана пачка)
75 г сахарного песка + немного сахарного песка для присыпки полосок теста
1 яйцо
1 чайная ложка без верха мелкой соли
250 мл теплого молока
75 г мягкого сливочного масла + 25 г растопленного сливочного масла для смазки полосок теста
3-4 яблока нетвердого сорта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Для одной бриоши диаметром 26-28 см взять половину количества продуктов.

Замесить сдобное дрожжевое тесто. Как обычно, я его месила в хлебопечке.

Поместить все продукты в хлебопечку, начиная с жидких или сухих продуктов, в соответствии с инструкциями вашей ХП. Я сначала положила жидкие продукты, а затем сухие, закончив дрожжами. Включить программу "Дрожжевое тесто".

Пока тесто подходит, почистить яблоки и порезать их на кусочки. Если яблоки твердые, порезать кусочки потоньше, иначе за время выпечки они не пропекутся.

ФОРМИРОВАНИЕ:

На столе, присыпанном мукой, раскатать готовое тесто в прямоугольник. Разрезать его на полоски шириной 4 см.

Растопить 25 г сливочного масла и с помощью кисточки смазать полоски, а затем посыпать их сахаром (можно и корицей).

Чтобы сделать середину бриоши, я разрезала 2-3 кусочка яблок еще пополам, чтобы кусочки были маленькие. Положить эти кусочки на первую короткую полоску и скатать ее в рулет. Это центр. Положить центр на лист, покрытый бумагой для выпечки. Я использовала дно от разъемной  формы.

Затем, взять вторую полоску и обернуть ею вокруг центра, как улитку, вставляя кусочки яблок между полосками теста. Продолжать так до окончания полосок теста.

Как только "улитка" полностью сформирована, положить вокруг нее кондитерское кольцо или, как я, бортик от разъемной формы, но не слишком  плотно, оставить около 2х сантиметров от бортов, чтобы тесто могло подойти. Накрыть полотенцем и оставить на 1 час.

Подошедшее тесто смазать взбитым яйцом или подслащенным молоком.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180° в течение 35-40 минут, в зависимости от духовки.

После остывания, посыпать сахарной пудрой.

Posté par iraniasse à 22:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

19 janvier 2018

Carrés amande et miel / Орехово-медовые квадратики

oie_1BiQXLJ7D3X8

Рецепт позаимствован с этого сайта, поэтому по-русски я просто копирую внизу слова автора рецепта.

La recette originale est en russe sur ce site

Ces carrés peuvent être réalisés avec n'importe quelle variété des fruits secs - amandes, noisettes, noix de pécan, arachide - selon le goût de chacun. Je les ai fait avec les amandes.

INGREDIENTS :

Pour la base en pâte sablée:

100 g de beurre (ou margarine) mou
100 g de sucre
1 oeuf
0,5 cuillères à café de sucre vanillé
210 g de farine

Pour la garniture:

60 g de beurre
135 g de sucre roux
4 cuillères à soupe de miel
200 grammes d'amandes effilées

PREPARATION :

Base en pâte sablée

Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.

IMG_7943 [1280x768]IMG_7945 [1280x768]

Ajouter l'oeuf entier et bien mélanger.

IMG_7948 [1280x768]

Ajouter graduellement la farine, sans remuer longtemps. La pâte doit être molle mais non collante (en fonction de la farine, il peut être nécessaire d'ajouter un peu plus).

IMG_7949 [1280x768]IMG_7950 [1280x768]

Former une boule, filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

IMG_7951 [1280x768]

Préchauffez le four à 180C.

Etaler la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur et la poser au fond d'un moule carré de 23 cm, en créant des bords bas (de sorte que la garniture ne s'écoule pas lors de la cuisson). Piquer la pâte avec une fourchette. Mettre au four et laisser cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte commencent dorer.

IMG_7961 [1280x768]IMG_7967 [1280x768]

 Garniture

Mélanger dans une casserole le beurre, le sucre roux et le miel. En remuant constamment, porter la masse à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

 IMG_7962 [1280x768]IMG_7963 [1280x768]

Retirer du feu, ajouter les amandes effilées, mélanger et étendre sur la pâte sablée cuite à blanc.

 IMG_7964 [1280x768]IMG_7966 [1280x768]IMG_7968 [1280x768]

Remettre au four et cuire encore 20-25 minutes, jusqu'à ce que les amandes deviennent dorées.

 IMG_7969 [1280x768]IMG_7970 [1280x768]

 Laisser refroidir, couper en carrés et servir.

 IMG_7973 [1280x768]IMG_7974 [1280x768]

Vous pouvez également décorer les carrés en trempant un bord dans du chocolat fondu ou du caramel (photo de l'auteur de la recette)

 Aug 12, 2006 021BPublic

ОРЕХОВО-МЕДОВЫЕ КВАДРАТИКИ

 Сорт орехов может быть любым - миндаль, фундук, пекан, арахис - на любой вкус.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ :

Песочная основа:

100 г сливочного масла (или маргарина) комнатной температуры
100 г сахара
1 яйцо
0,5 ч.л. ванилина
210 г муки

Ореховый слой:

60 г сливочного масла
135 г коричневого сахара
4 ст. ложки мёда
200 г нарезанного пластинками миндаля

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Песочная основа:

Взбить добела масло с сахаром. Добавить ванилин и яйцо. Постепенно добавить муку, долго не вымешивать. Должно получиться мягкое, нелипнущее к рукам тесто (в зависимости от муки, возможно, что её понадобится немного больше). Завернуть его в плёнку и охладить в холодильнике не менее 1 часа.

Разогреть духовку до 180С.

Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и выложить на дно квадратной формы 23 см, создав невысокий бортик, чтобы при выпечке начинка не убегала. Наколоть тесто вилкой и выпекать около 15 мин, пока края теста не зарумянятся.

Ореховый слой:

Соединить в кастрюльке масло, сахар и мёд. Постоянно помешивая, довести массу до кипения и проварить 2 минуты. Снять с огня, добавить орехи, перемешать и выложить на песочную основу.

Вернуть в духовку и выпекать еще 20-25 минут, пока орехи не приобретут золотисто-карамельный цвет.

Охладить, нарезать на кважратики и подавать.

Можно украсить квадратики, окунув один край в растопленный шоколад или карамель.

IMG_7977 [1280x768]



 

 

Posté par iraniasse à 16:51 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

11 juin 2017

Biscuits turcs à la cannelle / Турецкое печенье с корицей

Рецепт по-русски внизу

oie_OJtxNLchQs28

J'ai vu sur Pinterest une photo qui m'a donné envie de faire ces jolis biscuits (Tarçınlı Kurabiye İçin Malzemeler) dont la recette a été rédigée en turc :

www

En traduisant la recette sur internet et en la modifiant un peu, voici mes biscuits turcs à la cannelle qui sont faciles à préparer et très bons.

INGREDIENTS pour 30 biscuits :

IMG_7515 [1280x768]

  • 1 œuf
  • 110 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de sucre glace
  • 150 g de fécule (maïzena)
  • 180 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 paquet de sucre vanillé

Pour garnir

  • Le cacao amer et une fourchette pour imprimer le dessein

PREPARATION :

Mélanger en crème le beurre à température ambiante et le sucre glace

IMG_7518 [1280x768]IMG_7520 [1280x768]IMG_7523 [1280x768]

Ajouter un oeuf entier et bien mélanger

IMG_7524 [1280x768]IMG_7525 [1280x768]

Ajouter le sucre vanillé et le sel et bien mélanger encore une fois

IMG_7526 [1280x768]

Séparement, tamiser ensemble la maïzena, la farine, la levure chimique et la cannelle

IMG_7521 [1280x768]IMG_7522 [1280x768]

Peu à peu, ajouter la farine à la pâte et mélanger l'ensemble. La pâte doit être souple mais pas collante.

IMG_7527 [1280x768]IMG_7528 [1280x768]IMG_7530 [1280x768]

Former la boule, l'envelopper de papier film et mettre au frais pour 30 min

IMG_7531 [1280x768]

Сouper des petits bouts de la pâte et les rouler en boules de la taille d'une noix ou un peu plus grandes. Applatir légèrement chaque boule

IMG_7533 [1280x768]

Tamiser un peu de cacao sur l'assiette et préparer une fourchette

IMG_7532 [1280x768]

A l'aide de la fourchette trempée dans le cacao, appuyer sur les boules pour former un dessein

IMG_7534 [1280x768]

Mettre sur la plaque couverte de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.

IMG_7535 [1280x768]

La pâte gonfle au four mais ne s'étale pas.

IMG_7536 [1280x768]IMG_7537 [1280x768]

 

 

ТУРЕЦКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КОРИЦЕЙ

Фотографию этого печенья я увидела на Pinterest и мне захотелось его испечь, но рецепт печенья Tarçınlı Kurabiye İçin Malzemeler был на турецком языке.

Переводя рецепт в интернете и немного отредактировав его состав, у меня получилось вкусное турецкое печенье с корицей, которое легко готовится.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ (выход 30 штук):

  •     1 яйцо
  •     110 г сливочного масла комнатной температуры
  •     100 г сахарной пудры
  •     150 г крахмала (у меня кукурузный)
  •     180 г муки
  •     1 чайная ложка разрыхлителя
  •     1 чайная ложка корицы
  •     1 пакетим ванильного сахара

Для украшения

   
Какао и вилка для рисунка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Взбить миксером в крем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой

Добавить яйцо и хорошо взбить до однородной массы

Добавить ванильный сахар и соль и снова хорошо перемешать

Отдельно просеять вместе крахмал, муку, разрыхлитель и корицу

Постепенно добавить муку в тесто и замесить тесто руками. Тесто должно получиться мягким и нелипким

Сформировать тесто в шар,
завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут

По истечении этого времени, вынуть тесто, отщипнуть от него небольшие кусочки и скатать шарики размером с грецкий орех или немного побольше. Слегка нажать на шарики, чтобы придать им приплюснутую форму

Просеять какао на тарелку и подготовить вилку

Погрузить вилку в какао и придавить ею сплющенные шарики с четырех сторон (или с двух, как вам больше нравится)

Положить печенье на противень, застеленный бумагой и выпекать в предварительно разогретой до 180 ° духовке в течение 15 минут.

Печенье хорошо подходит, но совершенно не расползается.

 

IMG_7538 [1280x768]

 

Posté par iraniasse à 12:29 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

10 mai 2017

Gâteau damier au chocolat et au citron vert / Шахматный шоколадно-лаймовый торт

Рецепт на русском языке внизу

Il y a beaucoup de différentes gâteaux damier. J'ai choisi celui avec le chocolat et le citron vert que j'ai trouvé sur le blog de Murielle

et dont la pâte est faite selon la recette du maître Pierre Hermé.

oie_PsyhdQ2cNrzo

Les deux gâteaux (cakes), l'un au chocolat et l'autre au citron vert, sont cuits séparement dans le cercle de 22 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur.

Commencer la veille par faire la ganache. Elle doit passer la nuit au frigo et être très froide.

LA GANACHE

  • 225 g de crème liquide à 30%
  • 200 g de chocolat noir

Hacher grossièrement le chocolat et le réserver dans un saladier. Faire bouillir la crème et hors du feu verser la crème chaude sur le chocolat

 IMG_7287 [1280x768]IMG_7288 [1280x768]IMG_7289 [1280x768]

Attendre quelques instants pour que le chocolat fonde et fouetter au fouet manuel jusqu'à la masse soit homogène.

IMG_7291 [1280x768]

Mettre la ganache au frigo pour toute la nuit.

GATEAU AU CITRON VERT

Ingrédients:

  • 190 de de farine
  • 200 g d sucre
  • 3 oeufs
  • 2 beaux citrons verts
  • 1 paquet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 65 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 95 g de crème liquide 30%

 PREPARATION :

Mettre le sucre dans un saladier rapper par-dessus les zestes de citron, mélanger et laisser reposer 30 minutes.

IMG_7293 [1280x768]IMG_7294 [1280x768]

Ajouter 3 oeufs entiers au sucre citronné et battre au fouet électrique pendant 5 minutes. L'appareil doit devenir blanc et tripler de volume.

IMG_7302 [1280x768]

Ajouter alors le rhum et la crème liquide et battre encore 1 minute.

IMG_7304 [1280x768]IMG_7305 [1280x768]

Ajouter à la farine la levure et le sel et tamiser ensemble sur la pâte. Mélanger le tout.

IMG_7301 [1280x768]IMG_7306 [1280x768]IMG_7307 [1280x768]

En final ajouter le beurre fondu mais froid et mélanger encore une fois.

 IMG_7309 [1280x768]

Préchauffer le four 180°. Tapisser une plaque de papier sulfurisé, déposer le cercle. Verser la pâte dans le cercle en restant toujours au centre, la pâte se mettra toute seule en place dans le cercle. Enfourner pour 45 minutes.

IMG_7310 [1280x768]

Quand le gâteau est prêt, sortir-le du four et laisser refroidir 10 minutes dans le cercle.

Pendant ce temps, préparer LE SIROP AU CITRON VERT

Ingrédients :

  • jus des 2 citrons verts
  • 50 g de sucre
  • 60 g d'eau

Faire chauffer l'eau avec le jus des 2 citrons et le sucre. Laisser frémir sur le feut doux 5 minutes.

IMG_7295 [1280x768]IMG_7298 [1280x768]IMG_7299 [1280x768]

Verser le sirop dans une tasse pour le refroidir.

IMG_7300 [1280x768]

Avec la pointe d'un couteau, faire le tour du cercle pour faciliter le démoulage du gâteau. Imbiber le gâteau avec le sirop au pinceau, dessus et bords inclus. Laisser complètement reposer sur une grille.

IMG_7313 [1280x768]IMG_7315 [1280x768]

30 minutes après avoir enfourné le gâteau au citron, commencer à préparer celui au chocolat.

GATEAU AU CHOCOLAT

Ingrédients :

  • 190 de de farine
  • 200 g d sucre
  • 3 oeufs
  • 30 g de cacao sans sucre
  • 1 paquet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 65 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de crème liquide 30%
  • 40 g chocolat noir 52%

 PREPARATION :

Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux.Bien mélanger pour que l'appareil soit homogène.

IMG_7316 [1280x768]IMG_7317 [1280x768]

Dans un saladier mélanger le cacao amer avec le sucre en poudre.

IMG_7311 [1280x768]IMG_7312 [1280x768]

Ajouter les 3 oeufs entiers et battre pendant 5 minutes au batteur muni des fouets.

IMG_7318 [1280x768]

Ajouter le rhum, la crème liquide et battre encore 1 minute.

IMG_7319 [1280x768]IMG_7321 [1280x768]

Ajouter à la farine la levure et le sel et tamiser ensemble sur la pâte. Mélanger le tout à l'aide d'une maryse.

IMG_7322 [1280x768]IMG_7323 [1280x768]

En final ajouter le beurre et le chocolat fondu.

IMG_7325 [1280x768]

Préchauffer le four à 180°. Tapisser une plaque de papier sulfurisé, déposer le cercle et y verser la pate en restant toujours au centre, la pâte se mettra toute seule en place dans le cercle. Enfourner pour 45 minutes.

IMG_7326 [1280x768]

Sortir le gâteau du four, laisser refroidir 10 minutes dans le cercle. Avec la pointe d'un couteau faire le tour du cercle pour faciliter le démoulage. Laisser complètement reposer sur une grille.

IMG_7328 [1280x768]

MONTAGE

Sortir la ganache du frigo et la monter en crème.

Toute l'astuce de ce gâteau réside dans le montage. Si vous ne possédez pas de cercles de différents diamètres, vous pouvez utiliser les assiettes ou les tasses ou, comme moi, dessiner le cercle sur une feuille de papier bristol. L'important se sont les diamètres.

Nos deux gâteaux sont de 4 cm de hauteur et de 22 cm de diamètre. Il faut découper dans les gâteaux un cercle de 16 cm de diamètre et un cercle de 9 cm de diamètre.

J'ai d'abord coupé les cercles sur le papier et marqué le centre de chaque cercle.

IMG_7329 [1280x768]

Commencer à l'aide du couteau à pain pour décalotter la partie bombée des gâteaux, puis les retourner pour avoir la partie la plus présentable en haut. 

IMG_7330 [1280x768]IMG_7331 [1280x768]IMG_7332 [1280x768]

Dans chaque gâteau, découper un cercle de 12 cm de diamètre et un de 6 cm de diamètre en suivant des gabarits découpés dans du carton. Centrez bien les gabarits avant de couper autour en suivant les contours des cercles avec un couteau fin.

IMG_7335 [1280x768]IMG_7336 [1280x768]IMG_7339 [1280x768]IMG_7337 [1280x768]IMG_7338 [1280x768]

Procéder au "re-montage en alternant les disque de gâteaux de différentes couleurs pour obtenir 2 gâteaux. Badigeonnez les bords internes des cercles avec la ganache avant de placer le cercle plus petit.

IMG_7340 [1280x768]

Attention les anneaux sont fragiles,servez-vous d'une spatule pour les soulever. si ils se cassent un peu cela ne se voit plus une fois les gâteaux reconstitués.

IMG_7341 [1280x768]IMG_7342 [1280x768]

Poser la premier gâteau sur un plat de service. Imbiber du sirop au citron vert. Ensuite badigeonner la couche avec la ganache.

IMG_7343 [1280x768]IMG_7344 [1280x768]IMG_7345 [1280x768]

Superposer le deuxième gâteau en l'imbibant du sitrop.

IMG_7346 [1280x768]IMG_7347 [1280x768]IMG_7348 [1280x768]

Recouvrir intégralement le gâteau d’une couche de ganache.

IMG_7349 [1280x768]

Décorer à votre gôut et réserver au frais.

18196097_10207877303965270_2038621515_o

ШАХМАТНЫЙ ШОКОЛАДНО-ЛАЙМОВЫЙ ТОРТ

Есть много разных рецептов шахматных тортов. Я выбрала торт с шоколадом и лаймом, рецепт которого я нашла во французском блоге Мюриэль, а рецепт шоколадного и лаймового теста принадлежит известному мастеру-кондитеру Пьеру Эрме.

Для этого торта выпекается два пирога, один шоколадный, другой лаймовый. Их готовят по отдельности в кондительсуом кольце диаметром 22 см и высотой 4,5 см.

Перед тем, как начать готовить пироги, приготовьте крем ганаш, который должен постоять в холодильнике и быть очень холодным, чтобы удачно его взбить.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ГАНАШ :

    
225 г сливок 30% или выше
    
200 г темного шоколада

Грубо размельчить шоколад и положить его в миску. Довести до кипения сливки и залить ими шоколад. Подождать несколько минут, чтобы  шоколад расплавился и вручную хорошенько размешать, чтобы масса стала однородной.

Поставить ганаш в холодильник на всю ночь или хотя бы на 6 часов.

ЛАЙМОВЫЙ ПИРОГ

Состав продуктов:

    
190 г муки
    
200 г сахарного песка
    
3 яйца
    
2 лайма
    
1 пачка разрыхлителя
    
2 столовые ложки рома
    
65 г растопленного сливочного масла
    
1 щепотка соли
    
95 г сливок 30% или выше

 
ПРИГОГТОВЛЕНИЕ :

Положите в миску сахарный песок, добавьте к нему лимонную цедру от двух лаймов, перемешайте и дайте постоять 30 минут.

В сахар с цедрой добавить 3 яйца и взбивать миксером в течение 5 минут. Масса должна стать белой и утроить объем.

Добавить ром и сливки и взбивать еще минуту.

В муку добавить разрыхлитель и соль и просеять через сито на тесто. Перемешать.

В конце, добавить остывшее растопленное сливочное масло и снова перемешать.

Разогреть духовку на 180 °. Выложить лист для выпечки пергаментной бумагой, поставить на нее кондитерское кольцо. Вылить тесто в кольцо, стараясь лить только в центр, тесто само разольется по кругу. Выпекать 45 минут.

Готовый пирог вынуть из духовки и остудить, не вынимая из кольца, в течение 10 минут.

Пока пирог остывает, приготовьте ЛАЙМОВЫЙ СИРОП

Состав продуктов:

    
сок из 2 лаймов
    
50 г сахара
    
60 г воды

Нагрейте воду с соком из 2 лимонов и с сахаром. Оставьте прокипеть на слабом огне 5 минут.

Перелейте сироп в чашку, чтобы он остыл.

Вернемся к лаймовому пирогу. Взять нож и провести им по кругу, чтобы пирог было легче вынуть из кольца. Кисточкой со всех сторон хорошо пропитать пирог сиропом. Поставить до полного остывания на металлическую решетку.

Через 30 минут после того, как поставили в духовку лаймовый пирог, можно приступить к приготовлению шоколадного пирога.

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ

Состав продуктов:

  •     190 г муки
  •     200 г сахарного песка
  •     3 яйца
  •     30 г горького какао
  •     1 пачка разрыхлителя
  •     2 столовые ложки рома
  •     65 г сливочного масла
  •     1 щепотка соли
  •     70 г сливок 30% или выше
  •     40 g темного шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растопить вместе масло и поломанный на кусочки шоколад. Хорошо перемешать, чтобы масса была однородной.

В отдельной миске смешать какао с сахарным песком.

Добавить 3 целых яйца и взбивать миксером в течение 5 минут.

Добавить ром, сливки и вхюивать еще 1 минуту.

В муку добавить разрыхлитель и соль и просеять через сито на тесто. Перемешать.

А конце добавить растопленное масло с шоколадом.

Разогреть духовку на 180 °. Выложить лист для выпечки пергаментной бумагой, поставить на нее кондитерское кольцо. Вылить тесто в кольцо, стараясь лить только в центр, тесто само разольется по кругу. Выпекать 45 минут.

Готовый пирог вынуть из духовки и остудить, не вынимая из кольца, в течение 10 минут.

СБОРКА

Вынуть ганаш из холодильника и миксером взбить в крем.

Интерес шахматного пирога заключается в сборке. Если у вас нет кондитерских колец разного диаметра, вы можете использовать тарелки или миски или, как я, нарисовать круги на листе картонки или плотной бумаги. Важны только диаметры.

Наши два пирога высотой 4 см и диаметром 22 см. Их нужно разрезать на круги диаметром 16 см и 9 см.

Сначала нарисуем круги на бумаге и разметим центр каждого круга. Ножницами вырежем эти два круга.

Хлебным ножом отрежем округлые верхушки пирогов, чтобы они стали одинаковыми и плоскими.

В каждом пироге вырезать круги диаметром 12 см и диаметром 6 см, используя вырезанные из картона шаблоны. Хорошо сцентрировать шаблоны с серединой пирога и по контурам шаблона разрезать пирог на круги с помощью тонкого ножа.

Теперь перейдем к сборке, чередуя круги пирогов разного цвета, чтобы получить 2 "мишени". Перед тем, как размещать кольца друг в друга, мазать их изнутри шоколадным кремом.

Осторожны вынимайте и вставляйте кольца, так как они очень хрупкие, используйте шпатель, чтобы поднять их. Если они все равно немного сломаются, этого не будет видно, когда пирог будет собран в одно целое.

Положите первый собранный в "мишень" пирог на сервировочное блюдо. Если у вас остался лаймовый сироп, пропитайте его с помощью кисточки. Затем смажьте первый слой шоколадным кремом.

Положите на него второй слой и пропитать сиропом.

Готовый торт со всех сторон покрыть шоколадным кремом.

Украсить по вашему усмотрению и держать в холодильнике.

 18216017_10207877260764190_1436215646_o

Posté par iraniasse à 20:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


25 avril 2017

Beignets de carnaval / Кружевной хворост

Рецепт на русском языке внизу

 oie_f8dtq0SJPNvF

J'ai trouvé cette recette sur le forum russe

Ces beignets sont croustillants et fondent dans la bouche. La recette de base est pour 100 g de farine mais j'ai multiplié par 3 tous les ingrédients (ma quantité des ingrédients entre paranthèses).

INGREDIENTS:

  • 100 g (300 g) de farine
  • 1 (3) oeuf
  • 1 (3) cuillère à soupe de lait
  • 1 (3) cuillère à soupe de vodka ou autre alcool fort (le rhum brun pour moi)
  • 1 (3) pointe du couteau de sel
  • 1 (3) pointe du couteau de bicarbonate de soude
  • Huile de friture
  • Sucre glace

PREPARATION :

Mettre la farine dans un saladier, former un puits et y ajouter les oeufs, du lait, de la vodka (rhum, cognac etc), le sel et le bicarbonate de soude. L'alcool fort sert à rendre les beignets croustillants.

IMG_7265 [1280x768]IMG_7267 [1280x768]IMG_7269 [1280x768]

Pétrir la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La pâte doit être épaisse et ne pas coller aux mains. Si la pâte reste collante, rajouter un peu de farine. Former une boule, la fimer et placer pour 30 minutes au réfrigérateur.

IMG_7270 [1280x768]IMG_7271 [1280x768]

Couper un morceau de pâte et l'abaisser très finement, pour qu'elle soit presque transparente.

IMG_7273 [1280x768]IMG_7274 [1280x768]

Découper la pâte en bandes de 2 cm de largeur à l'aide d'un rouleau dentelé ou, si vous n'en avez pas, à l'aide d'un couteau. Couper ces bandes au milieu mais d'un côté pas jusqu'à la fin. Tresser les deux bouts de la bande et souder ensemble les extrémités pour former un anneau.

IMG_7275 [1280x768]IMG_7276 [1280x768]IMG_7277 [1280x768]IMG_7278 [1280x768]

On peut découper la pâte en losanges, faire une incision au centre des losanges et retourner un coin de pâte dans le trou formé.

Etant donné que la cuisson des beignets est très rapide, il vaut mieux d'abord former tous les beignets et les recouvrir d'un torchon pour empêcher la pâte de sécher à l'aire libre, et seulement après commencer à les faire frire.

IMG_7279 [1280x768]

Faire chauffer l’huile de friture et lorsqu'elle est chaude, y plonger des beignets. Dès que les beignets remontent à la surface, retourner-les à la fourchette. Quand elles sont dorés, égoutter-les à l’aide d’une écumoire et déposer-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

IMG_7280 [1280x768]

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

IMG_7281 [1280x768]IMG_7282 [1280x768]

IMG_7285 [1280x768]

КРУЖЕВНОЙ ХВОРОСТ

Я следовала рецепту на форуме say7  Я нашла точно такой же рецепт еще в другом месте и там за базу было взято 100 г муки. Поэтому я поняла, что автор на форуме увеличила продукты в 2 раза. Я увеличила втрое (в скобках даю мое количество продуктов). Вы можете увеличивать или уменьшать продукты пропорционально.

Хворост получился хрустящим и тающим во рту.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ :

  • 100 г (300 г) муки
  • 1 (3) яйца
  • 1 (3) столовая ложка молока
  • 1 (3) столовая ложка водки (у меня была водка, но я предпочла темный ром)
  • соль и сода на кончике ножа (я немного больше взяла)
  • растительное масло для жарки
  • сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Высыпать муку в миску, сделать в ней углубление и добавить туда соль, соду, яйца, молоко, водку или другой крепкий спиртной напиток, который придаст хворосту хрустящность, но не будет ощущатсья как таковой. Я добавила ром, но также можно коньяк и т д.

Хорошо вымесить тесто руками. Если тесто липнет к рукам, добавить немного муки, но не очень много, иначе тесто будет тугим и его будет трудно раскатывать. Сформировать готовое тесто в шар, завернуть его в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник.

Отрезать от шара небольшой кусок теста и раскатать его тонким, почти прозрачным слоем. Нарезать на полоски шириной примерно 2 см, разрезать эти полоски посередине, но с одной стороны не до конца, переплести эти полоскочки вместе косичкой и соединить концы, чтобы получилось кольцо. Красивее разрезать тесто фигурным ножом. Если у вас такового не имеется, можно резать обычным ножом.

Можно формировать хворост по-другому, нарезая тесто длинными ромбиками, внутри которых сделать надрез и через который продеть один из концов ромба.

Так как хворост жарится очень быстро, нужно сначала сформировать полностью весь хворост, прикрывая сырой хворост полотенцем, чтобы он не высыхал на воздухе.

Разогреть растительное масло, его должно быть минимум 1,5-2 см. Опускать хворост в масло по несколько штук, чтобы он свободно плавал. Как только нижняя сторона подрумянилась, перевернуть вилкой. Вынимать готовый хворост шумовкой, чтобы стекал избыток масла. Выкладывать в тарелку, покрытую  бумажными полотенцами, чтобы остаток масла впитался.

Готовый хворост посыпать сахарной пудрой. К пудре можно добавить ваниль или корицу.


IMG_7285 [1280x768]

 

 

 

 

 

Posté par iraniasse à 09:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

23 mars 2017

DEUX CAKES AUX CAROTTES / ДВА МОРКОВНЫХ КЕКСА

По-русски рецепты внизу

Les deux cakes se composent de mêmes ingrédients mais leurs proportions sont différentes, ce qui fait que le premier cake avec le glaçage citron est beaucoup plus humide que le deuxième cake.

Variante 1 : CAKE AUX CAROTTES GLACAGE CITRON

oie_D5pTpQppR3nL

INGREDIENTS:

  • 350 g de carottes râpées (2 grosses carottes)
  • 180 g de sucre en poudre
  • 180 ml de l'huile de tournesole
  • 135 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de 4 épices (clous de giroffle, cardamone et cannelle moulus)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 0.5 de verre de noix hâchées
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 1 poignée de raisins secs

       Glacage au citron:

  • le jus d'un quart de citron
  • 80g de sucre glace

PREPARATION:

Eplucher et râper les carottes.

IMG_7043 [1280x768]IMG_7052 [1280x768]

Mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et épices

IMG_7046 [1280x768]IMG_7047 [1280x768]IMG_7048 [1280x768]IMG_7049 [1280x768]IMG_7050 [1280x768]

Mélanger le sucre avec l'huile. Ajouter les oeufs un par un.

IMG_7054 [1280x768]IMG_7055 [1280x768]IMG_7056 [1280x768]

Ajouter les carottes râpées

IMG_7057 [1280x768]IMG_7058 [1280x768]

Tamiser dans cet appareil les ingrédients secs

IMG_7059 [1280x768]IMG_7060 [1280x768]

Hâcher grossièrement les noix et ajouter-les à la pâte, ainsi que les raisins secs (j'ai ajouté les raisins macérés dans le rhum)

IMG_7062 [1280x768]

Mettre la pâte dans un moule à cake et faire cuire au four pré-chauffé à 180° pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec le pointe d'un couteau qui doit ressortir sec. Laisser refroidir sur une grille.

IMG_7063 [1280x768]IMG_7064 [1280x768]IMG_7066 [1280x768]

Pendant que le cake refroidi, préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron avec le sucre glace.

Verser le glaçage sur le cake froid.

Variante 2 : CAKE AUX CAROTTES

oie_Gl5ycttxydts

oie_1Y8Zw5jcq60S

J'ai pris cette recette sur le site de Joy of Baking

 INGREDIENTS:

  • 50 g de noix hâchées
  • 170 g de carottes râpées finement
  • 130 g de farine
  • 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 grands oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 120 ml de l'huile de tournesole
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

 PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à cake de 23 cm de diamètre (j'ai pris un moule à savarin).

Hacher grossièrement les noix. Éplucher et râper finement les carottes.

IMG_7079 [1280x768]IMG_7092 [1280x768]IMG_7070 [1280x768]

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la cannelle moulue.

IMG_7073 [1280x768]IMG_7074 [1280x768]IMG_7077 [1280x768]IMG_7076 [1280x768]

Dans un autre bol, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (environ 1 minute).

IMG_7081 [1280x768]IMG_7084 [1280x768]

Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce que les oeufs deviennent épais et clairs (environ 3 à 4 minutes).

IMG_7086 [1280x768]

Ajouter l'huile, puis l'extrait de vanille.

IMG_7089 [1280x768]IMG_7090 [1280x768]

Ajouter le mélange de farine et battre juste jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.(Je me suis trompée et ajouté les carottes et les noix avant d'ajouter la farine)

IMG_7096 [1280x768]

Ajouter les carottes râpées et les noix hachées et mélanger à l'aide de maryse.

IMG_7093 [1280x768]IMG_7095 [1280x768]IMG_7097 [1280x768]

Verser la pâte  dans le moule préparé et cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre du cake sort propre. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Après environ 5 à 10 minutes, démouler le cake sur la grille et laisser refroidir.

IMG_7098 [1280x768]IMG_7099 [1280x768]

Si désiré, garnir le dessus du cake avec les noix. J'ai parsemé de sucre glace le sucre coloré orange.

 IMG_7103 [1280x768]

ДВА МОРКОВНЫХ КЕКСА

Оба торты сделаны из одних и тех же продуктов, но пропорции этих продуктов разные, поэтому первый кекс с лимонной глазурью гораздо  влажнее, чем второй кекс.

Вариант 1: МОРКОВНЫЙ КЕКС С ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРЬЮ

СОСТАВ ПРОДУКТОВ на 6-8 человек :

    
350 г тертой моркови (2 больших моркови)
    
180 г сахарного песка
    180 мл подсолнечного масла (или любого другого растительного масла без запаха)

    
135 г муки
    
2 крупных яйца
    
1 чайная ложка разрыхлителя
    
0,5 чайной ложки питьевой соды
    
1 чайная ложка молотых специй : гвоздика, кардамон и корица)
    
1 чайная ложка корицы
    
0,5 стакана грубо измельченных орехов
    1/4
чайной ложки соли
    
1 горсть изюма

       
Лимонная глазурь:

    
сок 1/4 лимона
    
80 г сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить и натереть морковь.

Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и специи

Отдельно взбить сахар с растительным маслом. Добавить яйца по одному, размешивая после каждого добавления.

Добавить тертую морковь.

Всыпать в эту массу просеянную муку.

Крупно помолоть грецкие орехи и добавить их в тесто, также как и изюм (я добавилa изюм, который настоялся в роме).

Выложить тесто в форму для кекса и выпекать в предварительно нагретой до 180 ° духовке в течение 40 минут. Проверить степень готовности  кончиком ножа, который должен выйти из кекса сухим. Выложить на решетку и оставить остывать.

Пока кекс остывает, приготовить глазурь, смешав лимонный сок с сахарной пудрой.

Вылить глазурь на полностью остывший кекс.


Вариант 2: МОРКОВНЫЙ КЕКС


Я взяла этот рецепт на сайте Joy of Baking

 СОСТАВ ПРОДУКТОВ
:

    50 г крупно измельченных орехов
    
170 г мелко натертой моркови
    
130 г муки
    
0,5 чайной ложки соды
    
1,5 чайной ложки разрыхлителя
    
1/4 чайной ложки соли
    
1 чайная ложка молотой корицы
    
2 крупных яйца
    
150 г сахарного песка
    120 мл подсолнечного или другого растительного масла без запаха

    1 чайная ложка
экстракта ванили

 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нагреть духовку до 180 °. Смазать маслом форму диаметром 23 см (я взяла форму с отверстием посередине).

Крупно растолочь орехи. Очистить и мелко натереть морковь.

В миске, перемешать вместе муку, соду, разрыхлитель, соль и корицу.

В другой миске взбить яйца до пены (около 1 минуты).

Постепенно добавить в яйца сахар и взбивать, пока масса станет белой и густой (около 3-4 минут).

Добавить растительное масло и экстракт ванили.

Добавить муку и размешать, но недолго, а только чтобы смесь стала однородной. (Я ошиблась и добавила морковь и орехи до того, как добавить муку).

Добавить тертую морковь и измельченные орехи и перемешать силиконовой лопаткой.

Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать в течение 25 -30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр пирога, выйдет чистой. Вынуть из духовки и поставить форму с кексом на решетку. Примерно через 5 - 10 минут, вынуть кекс из формы на решетку и оставить остывать.

При желании, украсить верх кекса грецкими орехами. Я посыпала сахарной пудрой и украсила декоративным оранжевым сахаром.

 oie_1Y8Zw5jcq60S

 

 

 

 

 

 

Posté par iraniasse à 20:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : ,

07 janvier 2017

Couronne des Rois Provençale / Провансальская королевская корона

Рецепт по-русски внизу

Le jour de Epiphanie j'ai fait la brioche des rois. Comme fruits confits j'ai pris ce que j'avais à la maison - les cerises, l'écorce d'orange, les canberges et le raisin sec.

oie_hY6jtCWf3hST

oie_y6nuSyfO5ZIW

J'ai trouvé cette recette sur le site de Fidji Passion Boulange. La recette est celle du Gâteau des Rois de Christophe Felder. J'ai suivi la recette à la lettre mais ma pâte étais trop liquide et j'étais obligée d'ajouter de la farine pour que ma pâte ressemble à une pâte de brioche et pas à une pâte à crêpes épaisse. J'ai cherché la même recette sur internet et j'ai lu plusieurs personnes qui se sont plains que leur pâte était liquide. J'ai ajouté la farine à l'oeil, entre 50-100 g. Mais la brioche était bonne.

INGREDIENTS pour 6 personnes selon Ch. Felder (mes changements sont entre les parenthèses):

  • 250 g de farine gruau 45 (pour moi 300-350 g de farine T45)
  • 25 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 1 cuillérée à café de sel (pour moi 1/2 c. à c.)
  • 15 g de levure fraîche (pour moi 1 paquet de levure Briochin)
  • 2 cuillérées à soupe de lait tiède
  • 125g de beurre bien mou
  • 1 zeste de citron jaune (pour moi 1 lime)
  • 1 zeste d'orange
  • 20 g de rhum brun
  • 1 cuillère à café de fleur d'oranger

Pour la dorure: 2 jaunes d'oeufs

Pour la décoration:

  • sucre perlé
  • 50g de fruits confits

PREPARATION :

Je copie la procédé de la recette de Christophe Felder à la fin de cette note. Quant à moi, comme d'habitude, j'ai préparé ma pâte à la MAP en mettant les ingrédients comme suit :

Battre les oeufs légèrement et les mettre dans la cuve de la MAP. Ajouter le lait tiède ainsi que

 IMG_6700 [1280x768]IMG_6701 [1280x768]IMG_6702 [1280x768]

 l'arôme de fleur d'oranger et le rhum.

IMG_6703 [1280x768]IMG_6704 [1280x768]IMG_6705 [1280x768]IMG_6706 [1280x768]

Ajouter le sucre et le zeste râpé des agrumes

IMG_6707 [1280x768]IMG_6708 [1280x768]IMG_6709 [1280x768]

Ajouter le sel et le beurre mou

IMG_6710 [1280x768]IMG_6711 [1280x768]

et finalement, la farine tamisée et la levure

IMG_6712 [1280x768]IMG_6713 [1280x768]

Mettre en marche la MAP, programme Pâte levée

A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP, mettre-la dans un récipient, couvrir d'un film et réserver au réfrigérateur pendant 1h (j'ai réservé au réfrigérateur toute une nuit).

Sortir la pâte du réfrigérateur et lui donner une forme de couronne. 

IMG_6715 [1280x768]IMG_6717 [1280x768]IMG_6719 [1280x768]

Disposer cette couronne dans un moule à savarin beurré et fariné. Cacher une fève dans la couronne.

IMG_6720 [1280x768]IMG_6721 [1280x768]

 

 

 

 

Laisser lever la pâte pendant une heure environ, après quoi badigeonner de l'oeuf battu et parsemer de sucre perlé.

IMG_6722 [1280x768]IMG_6723 [1280x768]

Entailler la pâte avec des ciseaux pointus sur tout le tour.

IMG_6725 [1280x768]

Mettre au four pré-chauffé à 180° pour environ 20-25 minutes.

Une fois cuite, laissez refroidir la couronne et décorer de fruits confits.

IMG_6728 [1280x768]

Si vous faites votre couronne sans la MAP, voici la recette :

- Déposez la farine sur le plan de travail, creusez une fontaine au milieu, versez-y les oeufs, la levure diluée dans le lait tiède, le sucre semoule et le sel.

- Mélangez avec la main.

- Pétrissez cette pâte énergiquement en soulevant la pâte et en la frappant contre la table. Incorporez ensuite, progressivement, le beurre mou émietté.

- Travaillez la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du plan de travail.

- Ajoutez le reste des ingrédients, et mélangez encore quelques minutes.

- Placez-la dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante.

- Ce temps écoulé, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la encore 1 heure au réfrigérateur.

- Sortez la pâte du réfrigérateur, pratiquez un trou au centre et façonnez-la pour donner la forme d'une couronne.

- Cachez une fève dans la couronne, puis laissez à nouveau lever 1 heure.

- Badigeonnez la pâte avec l'oeuf battu, la couper au ciseau, puis saupoudrez-la de sucre en grains.

- Faites cuire de 20 à 25 minutes au four.

- Laissez ensuite refroidir le gâteau à température ambiante et décorez-le de fruits confits.

 ПРОВАНСАЛЬСКАЯ КОРОЛЕВСКАЯ КОРОНА

Это рецепт от Кристофа Фельдера. Я точно следовала рецепту, но тесто получилось жидковатым, поэтому я добавила муки, чтобы тесто стало похоже на дрожжевое, а не на блинное. Муки я добавила на глаз, примерно 50-100 гр. Результат себя оправдал.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ на 6 человек, как в рецепте К. Фельдера (мои изменения в скобках) :

  •     250 г муки (у меня 300-350 г)
  •     25 г сахарного песка
  •     2 яйца
  •     1 чайная ложка соли (у меня 0,5 ч.л)
  •     15 г свежих дрожжей (у меня 1 пакетик сухих дрожжей)
  •     2 столовые ложки теплого молока
  •     125 г мягкого сливочного масла
  •     цедра с 1 лимона (у меня 1 лайм)
  •     цедра с 1 апельсина
  •     20 г темного рома
  •     1 чайная ложка померанцевой воды (если у вас ее нет, можно опустить)

    Для смазки: 2 яичных желтка.

    Для украшения:

  •     50 г цукатов
  •     сахар в гранулах (жемчужный сахар)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если вы замешиваете тесто вручную, способ приготовления я указала в конце.

Я приготовила тесто в хлебопечке (ХП) следующим образом:

Вылить в чашу ХП слегка взбитые яйца. Добавить теплое молоко, а затем ром и померанцевую воду.

Добавить сахар и тертую цедру цитрусовых.

Всыпать соль, мягкое сливочное масло и в конце просеянную муку и дрожжи.

Включите программу "Дрожжевое тесто".

Когда ХП остановится, выложить тесто в миску, покрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час (я оставила тесто в холодильнике на ночь).

Вынуть из холодильника тесто и сформировать корону.

Выложить корону в форму с дыркой посередине, смазанную маслом и посыпанную мукой. Если у вас нет специальных фигурок, воткнуть в тесто фасолинку (кому она достанется, тот "король").

Оставить тесто подходить примерно в течение часа, затем кисточкой смазать поверхность взбитым желтком и посыпать жемчужным сахаром.

На тесте по кругу сделать насечки острыми ножницами.

Поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и печь в течение 20-25 минут.

Готовую корону остудить и украсить цукатами.

IMG_6729 [1280x768]


Если вы делаете тесто для короны вручную :

- Положить муку на рабочую поверхность, сделать посередине ямку и в нее вылить разведенные в теплом молоке дрожжи, слегка взбитые яйца, сахар и соль.

- Замесите руками тесто.

- Месить тесто, энергично поднимая его и стуча им по столу. Постепенно добавить мякое сливочное масло.

- Работать с тестом 10 минут, пока оно не станет гладким и легко отставать от рабочей поверхности.

- Добавить остальные продукты и еще раз помесить в течение нескольких минут.

- Поместить тесто в миску, накрыть чистой тканью и оставить подниматься в течение 1 часа при комнатной температуре.

- По истечении этого времени, сформировать шар, положить его в миску, накрыть пленкой и поставить на 1 час в холодильник.

- Вынуть тесто из холодильника, сделать посередине шара отверстие и придать форму короны.

Дальше следовать рецепту выше.

 

 

 

Posté par iraniasse à 17:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

01 décembre 2016

Kringle estonien à la cannelle / Эстонский крендель с корицей

Рецепт на русском языке внизу

oie_CvEWkbqn1DII

oie_v4bg8w0tbivO

Pour la pâte, j'ai pris la recette de Chef Nini

Pour 6 personnes :

Pâte :

  • 500 g de farine
  • 200 ml de lait tiède
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydraté

Garniture :

  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

Décoration :

  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • Sucre glace

Avec une machine à pain

Verser dans la cuve de la MAP le lait tiède, l’œuf légèrement battu, le beurre coupé en dés, le sucre, la farine et la levure. Lancer le programme Pâte. Lorsque le programme est fini, dégazer la pâte et passer à l’étape du façonnage.

IMG_6523 [1280x768]IMG_6525 [1280x768]

Si vous n'avez pas de MAP, diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer 10-15 minutes.

Au robot ou à la main, mettre la farine avec le sel et le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu' à ce que le beurre soit bien incorporé dans la farine. Ajouter le mélange lait - levure - sucre et ensuite ajouter l'oeuf. Faire pétrir la pâte 10-15 minutes. La pâte doit être élastique et homogène. Retirer la boule de pâte du bol et retravailler-la quelques minutes sur un plan de travail fariné. Placer la pâte dans un saladier propre. Couvrir et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 h ou 2 h.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un bol, faire fondre le beurre au micro-onde. Ajouter le sucre et la cannelle. Bien mélanger et réserver.

IMG_6521 [1280x768]IMG_6522 [1280x768]

Après le repos de la pâte, dégazer-la sur le plan de travail fariné.

Abaisser la pâte en rectangle 30 x 50 cm environ. Etaler la garniture sur toute la surface.

IMG_6525 [1280x768]IMG_6526 [1280x768]IMG_6527 [1280x768]IMG_6528 [1280x768]

Rouler délicatement la pâte sur elle-même dans sa longueur. Couper le boudin obtenu au milieu dans sa longueur.

IMG_6529 [1280x768]IMG_6530 [1280x768]

Torsader les 2 morceaux de pâte ensemble. c'est-à-dire les passer l’une en-dessous de l’autre. Joignez-les bouts pour former un cercle. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge et faire lever au chaud 30 min-1 heure. 

IMG_6531 [1280x768]

Badigeonner le kringle de jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau.

IMG_6532 [1280x768]

Préchauffer le four à 180°C. Cuire pendant 25 min environ. Quand la brioche est cuite et refroidie, saupoudrer de sucre glace.

IMG_6534 [1280x768]IMG_6536 [1280x768]

ЭСТОНСКИЙ КРЕНДЕЛЬ С КОРИЦЕЙ

СОСТАВ ПРОДУКТОВ НА 6 ЧЕЛОВЕК :

Для теста :

  •     500 г муки
  •     200 мл теплого молока
  •     100 г сахара
  •     100 г сливочного масла комнатной температуры
  •     1 яйцо
  •     2 ч. ложки дрожжей саф момент

Для начинки :

  •     60 г сливочного масла
  •     60 г коричневого сахара
  •     2 столовые ложки молотой корицы
  •     1 яичный желток для смазки
  •     сахарная пудра для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тесто :


В хлебопечке : Заложить в ковшик хлебопечки продукты в порядке, указанном в инструкции. Я сначала наливаю теплое молоко, слегка взбитое яйцо, нарезанное кусочками мягкое масло, сахар, муку и сверху на муку высыпаю сухие дрожжи. Запустить программу "дрожжевое тесто". Когда программа закончится, вынуть тесто, скатать его в шар и приступить к формированию кренделя.

Если у вас нет хлебопечки, развести дрожжи в теплом молоке с сахаром. Пусть постоит 10-15 минут.

В роботе или вручную, смешать муку с солью и маслом, нарезанным кубиками. Месить, пока масса не станет однородной. Добавить смесь молока - дрожжи - сахар, затем добавить чуть взбитое яйцо. Месить тесто 10-15 минут, оно должно быть эластичным и гладким. Скатать тесто в шар и положить в чистую миску. Накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа или 2-х часов. Тесто должно увеличиться минимум в два раза.

Пока тесто подходит, приготовить начинку. В микроволновой печи растопить масло. Добавить к нему сахар и корицу. Хорошо перемешать и отставить в сторону.

Когда тесто подошло, выложить его его на посыпанную мукой поверхность.

Раскатать тесто в прямоугольник примерно 30 х 50 см. Смазать начинкой по всей поверхности.

Аккуратно свернуть в рулет по длинной стороне - т.е. рулет должен быть длиной в 50 см. Разрезать рулет по всей длине посередине.

Скрутить два куска рулета как косичку, то есть переплести один конец под другой. Соединить концы, чтобы сформировать кольцо. Положить кольцо на лист или на противень, выложенный бумагой для выпечки. Накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте 30 минут - 1 час.

Когда крендель подошел, смазать его кисточкой яичным желтком, разведенным небольшим количеством воды.

Поставить в заранее разогретую до 180° духовку. Печь приблизительно 25 минут. Проверить на готовность деревянной палочкой.

Готовый и остывший крендель посыпать сахарной пудрой.

 

 

Posté par iraniasse à 00:06 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

21 novembre 2016

Les Krumchy de Ch. Michalak / Тарталетки Крумчи от К. Мишалака

РЕЦЕПТ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ ВНИЗУ

oie_dXXlYBPNU5Hw

oie_onTRn1v2hrTe

Avec cette recette trouvée sur le site du Club Guy Demarle j'ai fait 20 petites tartelettes.

INGREDIENTS

Les sablés :

  • 120 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 90 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 pincée de fleur de sel

Le caramel au beurre salé :

  • 200 g de sucre
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 130 g de crème liquide entière

La garniture :

  • 150 g de chocolat au lait (le chocolat noir pour moi)
  • Des noisettes concassées et torréfiées (les pistaches pour moi)

REALISATION :

Commencer par torréfier les noisettes ou les pistaches, les noix de pécan etc. au four préchauffé à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Frotter-les ensuite dans un torchon propre pour les débarrasser de leurs pellicules. Concasser grossièrement et réserver.

Les sablés :

Préchauffer le four à 180°C

Mettre tous les ingrédients pour les sablés dans le bol et mélanger rapidement avеc un fouet électrique. Arrêter dès que la pâte se forme et se détache du bol.

IMG_6456 [1280x768]

Remplir des empreintes à mini-tartelettes en silicone à 3/4 de hauteur et enfourner pour 8-10 minutes.

IMG_6457 [1280x768]IMG_6458 [1280x768]

 

Dès la sortie du four, faire immédiatement un creux dans le milieu de chaque sablé en y enfonçant le manche d’une cuillère en bois ou ce que vous avez sous la main. Réserver.

IMG_6460 [1280x768]

Le caramel au beurre salé :

Faire un caramel à sec en mettant le sucre à fondre tout doucement dans une casserole en inox.
Surtout on ne remue pas. Il faut le laisser fondre tout doucement en remuant de temps en temps la casserole pour que tout le caramel fonde uniformément et pour que le sucre du dessous ne brûle pas.

IMG_6461 [1280x768]

Quand presque tout le sucre a pris une belle couleur dorée, faire chauffer la crème liquide jusqu'à la faire bouillir. Ceci pour éviter le choc thermique quand vous allez la verser sur le caramel.

IMG_6462 [1280x768]

Une fois la crème bouillante, éteindre le feu sous le caramel, puis verser la crème tout en remuant avec la spatule. Si quelques morceaux de votre caramel ont durci, chauffer sur un feu doux pour que ces morceaux fondent.

IMG_6464 [1280x768]

Une fois toute la crème incorporée, ajouter le beurre dans votre casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

IMG_6465 [1280x768]

Montage et finition :

Sans démouler les sablés, verser une petite 1/2 cuillère à café de caramel dans le creux de chaque sablé.

IMG_6466 [1280x768]

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou sur le bain-marie.

IMG_6467 [1280x768]

Recouvrir la surface des tartelettes de chocolat, puis répartir les noisettes ou autre garniture.

IMG_6468 [1280x768]

Mettre les sablés au réfrigérateur pour que le caramel et le chocolat durcissent.

IMG_6471 [1280x768]

ТАРТАЛЕТКИ КРУМЧИ ОТ К. МИШАЛАКА

Рецепт я позаимствовала на сайте Клуба Ги Демарла. У меня получилось 20 маленьких тарталеток

СОСТАВ ПРОДУКТОВ

Тарталетки из песочного теста:

   120 г муки
    
70 г сахара
    
90 г сливочного масла
    
2 яичных желтка
    
1/2 чайной ложки разрыхлителя
    1 пакетик ванильного
сахара
    
1 щепотка соли

Соленая карамель:

    
200 г сахара
    
50 г соленого сливочного масла
    
130 мл жирных сливок

Украшение :

    150 г молочного шоколада (у меня темный шоколад)
    Обжаренный и и
змельченный фундук или другие любые орехи (у меня фисташки)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Выложить орехи на противень и поставить их в разогретую заранее до 160 ° С  духовку. Прожарить их в течение 15-20 минут. Затем вынуть орехи из духовки и дать им остыть. Выложить орехи на чистую ткань, завернуть ее и перетереть руками, чтобы удалить шкурку. Крупно измельчить очищенные орехи и отложить в сторону.

Тарталетки из песочного теста :

Разогреть духовку до 180 ° C

Положить все продукты для тарталеток в миску и перемешать миксером, пока не сформируется тесто. Долго не мешать.

Заполнить тестом углубления силиконовой формы для
мини-тарталеток на 3/4 высоты и выпекать в течение 8-10 минут.

Вынуть из духовки и сразу же, пока тарталетки горячие, сделать посередине каждого печенья углубление с помощью круглой ручки деревянной ложки или что у вас есть под рукой. Отставить в сторону.

Соленая карамель:

Растопите сахар на среднем огне в сотейнике с толстым дном. Пока сахар растапливается, ни в коем случае его не мешать. Сахар должен таять медленно. Время от времени потряхивайте сотейник, наклоняя и поворачивая во все стороны, чтобы сахар таял равномерно.

Когда сироп стал янтарного цвета (не путайте с коричневым!), убрать сотейник с огня.

Довести до кипения сливки.

Влить горячие сливки в карамель, хорошо перемешивая. Будьте начеку — при вливании сливок смесь начнет сильно пузыриться — есть опасность ожогов!

Если у вас часть карамели сразу же затвердела, поставьте кастрюлю снова на маленький огонь и подержите, помешивая, пока зазстывшая карамель не растает.

Добавить соленое сливочное масло, и размешать до полного его растворения. Можно использовать несоленое сливочное масло. Или если вы желаете, но у вас нет соленого масла, можно добавить в карамель щепотку соли.

Имейте ввиду, что горячая карамель — жидкая! Загустеет она только при остывании.

Монтаж и украшение:

Не вынимая тарталетки из формы, выложить в углубления 1/2 чайной ложки карамели.

Измельчить шоколад и растопить его в микроволновке или на водяной бане.

Покрыть всю поверхность тарталетки шоколадом и посыпать фундуком или другими орехами.

Поставить тарталетки в холодильник, чтобы карамель и шоколад слегка затвердели.

IMG_6469 [1280x768]

Posté par iraniasse à 15:11 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,