Délicieux hobby d'Irina

11 juin 2017

Biscuits turcs à la cannelle / Турецкое печенье с корицей

Рецепт по-русски внизу

oie_OJtxNLchQs28

J'ai vu sur Pinterest une photo qui m'a donné envie de faire ces jolis biscuits (Tarçınlı Kurabiye İçin Malzemeler) dont la recette a été rédigée en turc :

www

En traduisant la recette sur internet et en la modifiant un peu, voici mes biscuits turcs à la cannelle qui sont faciles à préparer et très bons.

INGREDIENTS pour 30 biscuits :

IMG_7515 [1280x768]

  • 1 œuf
  • 110 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de sucre glace
  • 150 g de fécule (maïzena)
  • 180 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 paquet de sucre vanillé

Pour garnir

  • Le cacao amer et une fourchette pour imprimer le dessein

PREPARATION :

Mélanger en crème le beurre à température ambiante et le sucre glace

IMG_7518 [1280x768]IMG_7520 [1280x768]IMG_7523 [1280x768]

Ajouter un oeuf entier et bien mélanger

IMG_7524 [1280x768]IMG_7525 [1280x768]

Ajouter le sucre vanillé et le sel et bien mélanger encore une fois

IMG_7526 [1280x768]

Séparement, tamiser ensemble la maïzena, la farine, la levure chimique et la cannelle

IMG_7521 [1280x768]IMG_7522 [1280x768]

Peu à peu, ajouter la farine à la pâte et mélanger l'ensemble. La pâte doit être souple mais pas collante.

IMG_7527 [1280x768]IMG_7528 [1280x768]IMG_7530 [1280x768]

Former la boule, l'envelopper de papier film et mettre au frais pour 30 min

IMG_7531 [1280x768]

Сouper des petits bouts de la pâte et les rouler en boules de la taille d'une noix ou un peu plus grandes. Applatir légèrement chaque boule

IMG_7533 [1280x768]

Tamiser un peu de cacao sur l'assiette et préparer une fourchette

IMG_7532 [1280x768]

A l'aide de la fourchette trempée dans le cacao, appuyer sur les boules pour former un dessein

IMG_7534 [1280x768]

Mettre sur la plaque couverte de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.

IMG_7535 [1280x768]

La pâte gonfle au four mais ne s'étale pas.

IMG_7536 [1280x768]IMG_7537 [1280x768]

 

 

ТУРЕЦКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КОРИЦЕЙ

Фотографию этого печенья я увидела на Pinterest и мне захотелось его испечь, но рецепт печенья Tarçınlı Kurabiye İçin Malzemeler был на турецком языке.

Переводя рецепт в интернете и немного отредактировав его состав, у меня получилось вкусное турецкое печенье с корицей, которое легко готовится.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ (выход 30 штук):

  •     1 яйцо
  •     110 г сливочного масла комнатной температуры
  •     100 г сахарной пудры
  •     150 г крахмала (у меня кукурузный)
  •     180 г муки
  •     1 чайная ложка разрыхлителя
  •     1 чайная ложка корицы
  •     1 пакетим ванильного сахара

Для украшения

   
Какао и вилка для рисунка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Взбить миксером в крем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой

Добавить яйцо и хорошо взбить до однородной массы

Добавить ванильный сахар и соль и снова хорошо перемешать

Отдельно просеять вместе крахмал, муку, разрыхлитель и корицу

Постепенно добавить муку в тесто и замесить тесто руками. Тесто должно получиться мягким и нелипким

Сформировать тесто в шар,
завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут

По истечении этого времени, вынуть тесто, отщипнуть от него небольшие кусочки и скатать шарики размером с грецкий орех или немного побольше. Слегка нажать на шарики, чтобы придать им приплюснутую форму

Просеять какао на тарелку и подготовить вилку

Погрузить вилку в какао и придавить ею сплющенные шарики с четырех сторон (или с двух, как вам больше нравится)

Положить печенье на противень, застеленный бумагой и выпекать в предварительно разогретой до 180 ° духовке в течение 15 минут.

Печенье хорошо подходит, но совершенно не расползается.

 

IMG_7538 [1280x768]

 

Posté par iraniasse à 12:29 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,


25 avril 2017

Beignets de carnaval / Кружевной хворост

Рецепт на русском языке внизу

 oie_f8dtq0SJPNvF

J'ai trouvé cette recette sur le forum russe

Ces beignets sont croustillants et fondent dans la bouche. La recette de base est pour 100 g de farine mais j'ai multiplié par 3 tous les ingrédients (ma quantité des ingrédients entre paranthèses).

INGREDIENTS:

  • 100 g (300 g) de farine
  • 1 (3) oeuf
  • 1 (3) cuillère à soupe de lait
  • 1 (3) cuillère à soupe de vodka ou autre alcool fort (le rhum brun pour moi)
  • 1 (3) pointe du couteau de sel
  • 1 (3) pointe du couteau de bicarbonate de soude
  • Huile de friture
  • Sucre glace

PREPARATION :

Mettre la farine dans un saladier, former un puits et y ajouter les oeufs, du lait, de la vodka (rhum, cognac etc), le sel et le bicarbonate de soude. L'alcool fort sert à rendre les beignets croustillants.

IMG_7265 [1280x768]IMG_7267 [1280x768]IMG_7269 [1280x768]

Pétrir la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La pâte doit être épaisse et ne pas coller aux mains. Si la pâte reste collante, rajouter un peu de farine. Former une boule, la fimer et placer pour 30 minutes au réfrigérateur.

IMG_7270 [1280x768]IMG_7271 [1280x768]

Couper un morceau de pâte et l'abaisser très finement, pour qu'elle soit presque transparente.

IMG_7273 [1280x768]IMG_7274 [1280x768]

Découper la pâte en bandes de 2 cm de largeur à l'aide d'un rouleau dentelé ou, si vous n'en avez pas, à l'aide d'un couteau. Couper ces bandes au milieu mais d'un côté pas jusqu'à la fin. Tresser les deux bouts de la bande et souder ensemble les extrémités pour former un anneau.

IMG_7275 [1280x768]IMG_7276 [1280x768]IMG_7277 [1280x768]IMG_7278 [1280x768]

On peut découper la pâte en losanges, faire une incision au centre des losanges et retourner un coin de pâte dans le trou formé.

Etant donné que la cuisson des beignets est très rapide, il vaut mieux d'abord former tous les beignets et les recouvrir d'un torchon pour empêcher la pâte de sécher à l'aire libre, et seulement après commencer à les faire frire.

IMG_7279 [1280x768]

Faire chauffer l’huile de friture et lorsqu'elle est chaude, y plonger des beignets. Dès que les beignets remontent à la surface, retourner-les à la fourchette. Quand elles sont dorés, égoutter-les à l’aide d’une écumoire et déposer-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

IMG_7280 [1280x768]

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

IMG_7281 [1280x768]IMG_7282 [1280x768]

IMG_7285 [1280x768]

КРУЖЕВНОЙ ХВОРОСТ

Я следовала рецепту на форуме say7  Я нашла точно такой же рецепт еще в другом месте и там за базу было взято 100 г муки. Поэтому я поняла, что автор на форуме увеличила продукты в 2 раза. Я увеличила втрое (в скобках даю мое количество продуктов). Вы можете увеличивать или уменьшать продукты пропорционально.

Хворост получился хрустящим и тающим во рту.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ :

  • 100 г (300 г) муки
  • 1 (3) яйца
  • 1 (3) столовая ложка молока
  • 1 (3) столовая ложка водки (у меня была водка, но я предпочла темный ром)
  • соль и сода на кончике ножа (я немного больше взяла)
  • растительное масло для жарки
  • сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Высыпать муку в миску, сделать в ней углубление и добавить туда соль, соду, яйца, молоко, водку или другой крепкий спиртной напиток, который придаст хворосту хрустящность, но не будет ощущатсья как таковой. Я добавила ром, но также можно коньяк и т д.

Хорошо вымесить тесто руками. Если тесто липнет к рукам, добавить немного муки, но не очень много, иначе тесто будет тугим и его будет трудно раскатывать. Сформировать готовое тесто в шар, завернуть его в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник.

Отрезать от шара небольшой кусок теста и раскатать его тонким, почти прозрачным слоем. Нарезать на полоски шириной примерно 2 см, разрезать эти полоски посередине, но с одной стороны не до конца, переплести эти полоскочки вместе косичкой и соединить концы, чтобы получилось кольцо. Красивее разрезать тесто фигурным ножом. Если у вас такового не имеется, можно резать обычным ножом.

Можно формировать хворост по-другому, нарезая тесто длинными ромбиками, внутри которых сделать надрез и через который продеть один из концов ромба.

Так как хворост жарится очень быстро, нужно сначала сформировать полностью весь хворост, прикрывая сырой хворост полотенцем, чтобы он не высыхал на воздухе.

Разогреть растительное масло, его должно быть минимум 1,5-2 см. Опускать хворост в масло по несколько штук, чтобы он свободно плавал. Как только нижняя сторона подрумянилась, перевернуть вилкой. Вынимать готовый хворост шумовкой, чтобы стекал избыток масла. Выкладывать в тарелку, покрытую  бумажными полотенцами, чтобы остаток масла впитался.

Готовый хворост посыпать сахарной пудрой. К пудре можно добавить ваниль или корицу.


IMG_7285 [1280x768]

 

 

 

 

 

Posté par iraniasse à 09:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

23 mars 2017

DEUX CAKES AUX CAROTTES / ДВА МОРКОВНЫХ КЕКСА

По-русски рецепты внизу

Les deux cakes se composent de mêmes ingrédients mais leurs proportions sont différentes, ce qui fait que le premier cake avec le glaçage citron est beaucoup plus humide que le deuxième cake.

Variante 1 : CAKE AUX CAROTTES GLACAGE CITRON

oie_D5pTpQppR3nL

INGREDIENTS:

  • 350 g de carottes râpées (2 grosses carottes)
  • 180 g de sucre en poudre
  • 180 ml de l'huile de tournesole
  • 135 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de 4 épices (clous de giroffle, cardamone et cannelle moulus)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 0.5 de verre de noix hâchées
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 1 poignée de raisins secs

       Glacage au citron:

  • le jus d'un quart de citron
  • 80g de sucre glace

PREPARATION:

Eplucher et râper les carottes.

IMG_7043 [1280x768]IMG_7052 [1280x768]

Mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et épices

IMG_7046 [1280x768]IMG_7047 [1280x768]IMG_7048 [1280x768]IMG_7049 [1280x768]IMG_7050 [1280x768]

Mélanger le sucre avec l'huile. Ajouter les oeufs un par un.

IMG_7054 [1280x768]IMG_7055 [1280x768]IMG_7056 [1280x768]

Ajouter les carottes râpées

IMG_7057 [1280x768]IMG_7058 [1280x768]

Tamiser dans cet appareil les ingrédients secs

IMG_7059 [1280x768]IMG_7060 [1280x768]

Hâcher grossièrement les noix et ajouter-les à la pâte, ainsi que les raisins secs (j'ai ajouté les raisins macérés dans le rhum)

IMG_7062 [1280x768]

Mettre la pâte dans un moule à cake et faire cuire au four pré-chauffé à 180° pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec le pointe d'un couteau qui doit ressortir sec. Laisser refroidir sur une grille.

IMG_7063 [1280x768]IMG_7064 [1280x768]IMG_7066 [1280x768]

Pendant que le cake refroidi, préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron avec le sucre glace.

Verser le glaçage sur le cake froid.

Variante 2 : CAKE AUX CAROTTES

oie_Gl5ycttxydts

oie_1Y8Zw5jcq60S

J'ai pris cette recette sur le site de Joy of Baking

 INGREDIENTS:

  • 50 g de noix hâchées
  • 170 g de carottes râpées finement
  • 130 g de farine
  • 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 grands oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 120 ml de l'huile de tournesole
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

 PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à cake de 23 cm de diamètre (j'ai pris un moule à savarin).

Hacher grossièrement les noix. Éplucher et râper finement les carottes.

IMG_7079 [1280x768]IMG_7092 [1280x768]IMG_7070 [1280x768]

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la cannelle moulue.

IMG_7073 [1280x768]IMG_7074 [1280x768]IMG_7077 [1280x768]IMG_7076 [1280x768]

Dans un autre bol, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (environ 1 minute).

IMG_7081 [1280x768]IMG_7084 [1280x768]

Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce que les oeufs deviennent épais et clairs (environ 3 à 4 minutes).

IMG_7086 [1280x768]

Ajouter l'huile, puis l'extrait de vanille.

IMG_7089 [1280x768]IMG_7090 [1280x768]

Ajouter le mélange de farine et battre juste jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.(Je me suis trompée et ajouté les carottes et les noix avant d'ajouter la farine)

IMG_7096 [1280x768]

Ajouter les carottes râpées et les noix hachées et mélanger à l'aide de maryse.

IMG_7093 [1280x768]IMG_7095 [1280x768]IMG_7097 [1280x768]

Verser la pâte  dans le moule préparé et cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre du cake sort propre. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Après environ 5 à 10 minutes, démouler le cake sur la grille et laisser refroidir.

IMG_7098 [1280x768]IMG_7099 [1280x768]

Si désiré, garnir le dessus du cake avec les noix. J'ai parsemé de sucre glace le sucre coloré orange.

 IMG_7103 [1280x768]

ДВА МОРКОВНЫХ КЕКСА

Оба торты сделаны из одних и тех же продуктов, но пропорции этих продуктов разные, поэтому первый кекс с лимонной глазурью гораздо  влажнее, чем второй кекс.

Вариант 1: МОРКОВНЫЙ КЕКС С ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРЬЮ

СОСТАВ ПРОДУКТОВ на 6-8 человек :

    
350 г тертой моркови (2 больших моркови)
    
180 г сахарного песка
    180 мл подсолнечного масла (или любого другого растительного масла без запаха)

    
135 г муки
    
2 крупных яйца
    
1 чайная ложка разрыхлителя
    
0,5 чайной ложки питьевой соды
    
1 чайная ложка молотых специй : гвоздика, кардамон и корица)
    
1 чайная ложка корицы
    
0,5 стакана грубо измельченных орехов
    1/4
чайной ложки соли
    
1 горсть изюма

       
Лимонная глазурь:

    
сок 1/4 лимона
    
80 г сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить и натереть морковь.

Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и специи

Отдельно взбить сахар с растительным маслом. Добавить яйца по одному, размешивая после каждого добавления.

Добавить тертую морковь.

Всыпать в эту массу просеянную муку.

Крупно помолоть грецкие орехи и добавить их в тесто, также как и изюм (я добавилa изюм, который настоялся в роме).

Выложить тесто в форму для кекса и выпекать в предварительно нагретой до 180 ° духовке в течение 40 минут. Проверить степень готовности  кончиком ножа, который должен выйти из кекса сухим. Выложить на решетку и оставить остывать.

Пока кекс остывает, приготовить глазурь, смешав лимонный сок с сахарной пудрой.

Вылить глазурь на полностью остывший кекс.


Вариант 2: МОРКОВНЫЙ КЕКС


Я взяла этот рецепт на сайте Joy of Baking

 СОСТАВ ПРОДУКТОВ
:

    50 г крупно измельченных орехов
    
170 г мелко натертой моркови
    
130 г муки
    
0,5 чайной ложки соды
    
1,5 чайной ложки разрыхлителя
    
1/4 чайной ложки соли
    
1 чайная ложка молотой корицы
    
2 крупных яйца
    
150 г сахарного песка
    120 мл подсолнечного или другого растительного масла без запаха

    1 чайная ложка
экстракта ванили

 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нагреть духовку до 180 °. Смазать маслом форму диаметром 23 см (я взяла форму с отверстием посередине).

Крупно растолочь орехи. Очистить и мелко натереть морковь.

В миске, перемешать вместе муку, соду, разрыхлитель, соль и корицу.

В другой миске взбить яйца до пены (около 1 минуты).

Постепенно добавить в яйца сахар и взбивать, пока масса станет белой и густой (около 3-4 минут).

Добавить растительное масло и экстракт ванили.

Добавить муку и размешать, но недолго, а только чтобы смесь стала однородной. (Я ошиблась и добавила морковь и орехи до того, как добавить муку).

Добавить тертую морковь и измельченные орехи и перемешать силиконовой лопаткой.

Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать в течение 25 -30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр пирога, выйдет чистой. Вынуть из духовки и поставить форму с кексом на решетку. Примерно через 5 - 10 минут, вынуть кекс из формы на решетку и оставить остывать.

При желании, украсить верх кекса грецкими орехами. Я посыпала сахарной пудрой и украсила декоративным оранжевым сахаром.

 oie_1Y8Zw5jcq60S

 

 

 

 

 

 

Posté par iraniasse à 20:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : ,

07 janvier 2017

Couronne des Rois Provençale / Провансальская королевская корона

Рецепт по-русски внизу

Le jour de Epiphanie j'ai fait la brioche des rois. Comme fruits confits j'ai pris ce que j'avais à la maison - les cerises, l'écorce d'orange, les canberges et le raisin sec.

oie_hY6jtCWf3hST

oie_y6nuSyfO5ZIW

J'ai trouvé cette recette sur le site de Fidji Passion Boulange. La recette est celle du Gâteau des Rois de Christophe Felder. J'ai suivi la recette à la lettre mais ma pâte étais trop liquide et j'étais obligée d'ajouter de la farine pour que ma pâte ressemble à une pâte de brioche et pas à une pâte à crêpes épaisse. J'ai cherché la même recette sur internet et j'ai lu plusieurs personnes qui se sont plains que leur pâte était liquide. J'ai ajouté la farine à l'oeil, entre 50-100 g. Mais la brioche était bonne.

INGREDIENTS pour 6 personnes selon Ch. Felder (mes changements sont entre les parenthèses):

  • 250 g de farine gruau 45 (pour moi 300-350 g de farine T45)
  • 25 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 1 cuillérée à café de sel (pour moi 1/2 c. à c.)
  • 15 g de levure fraîche (pour moi 1 paquet de levure Briochin)
  • 2 cuillérées à soupe de lait tiède
  • 125g de beurre bien mou
  • 1 zeste de citron jaune (pour moi 1 lime)
  • 1 zeste d'orange
  • 20 g de rhum brun
  • 1 cuillère à café de fleur d'oranger

Pour la dorure: 2 jaunes d'oeufs

Pour la décoration:

  • sucre perlé
  • 50g de fruits confits

PREPARATION :

Je copie la procédé de la recette de Christophe Felder à la fin de cette note. Quant à moi, comme d'habitude, j'ai préparé ma pâte à la MAP en mettant les ingrédients comme suit :

Battre les oeufs légèrement et les mettre dans la cuve de la MAP. Ajouter le lait tiède ainsi que

 IMG_6700 [1280x768]IMG_6701 [1280x768]IMG_6702 [1280x768]

 l'arôme de fleur d'oranger et le rhum.

IMG_6703 [1280x768]IMG_6704 [1280x768]IMG_6705 [1280x768]IMG_6706 [1280x768]

Ajouter le sucre et le zeste râpé des agrumes

IMG_6707 [1280x768]IMG_6708 [1280x768]IMG_6709 [1280x768]

Ajouter le sel et le beurre mou

IMG_6710 [1280x768]IMG_6711 [1280x768]

et finalement, la farine tamisée et la levure

IMG_6712 [1280x768]IMG_6713 [1280x768]

Mettre en marche la MAP, programme Pâte levée

A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP, mettre-la dans un récipient, couvrir d'un film et réserver au réfrigérateur pendant 1h (j'ai réservé au réfrigérateur toute une nuit).

Sortir la pâte du réfrigérateur et lui donner une forme de couronne. 

IMG_6715 [1280x768]IMG_6717 [1280x768]IMG_6719 [1280x768]

Disposer cette couronne dans un moule à savarin beurré et fariné. Cacher une fève dans la couronne.

IMG_6720 [1280x768]IMG_6721 [1280x768]

 

 

 

 

Laisser lever la pâte pendant une heure environ, après quoi badigeonner de l'oeuf battu et parsemer de sucre perlé.

IMG_6722 [1280x768]IMG_6723 [1280x768]

Entailler la pâte avec des ciseaux pointus sur tout le tour.

IMG_6725 [1280x768]

Mettre au four pré-chauffé à 180° pour environ 20-25 minutes.

Une fois cuite, laissez refroidir la couronne et décorer de fruits confits.

IMG_6728 [1280x768]

Si vous faites votre couronne sans la MAP, voici la recette :

- Déposez la farine sur le plan de travail, creusez une fontaine au milieu, versez-y les oeufs, la levure diluée dans le lait tiède, le sucre semoule et le sel.

- Mélangez avec la main.

- Pétrissez cette pâte énergiquement en soulevant la pâte et en la frappant contre la table. Incorporez ensuite, progressivement, le beurre mou émietté.

- Travaillez la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du plan de travail.

- Ajoutez le reste des ingrédients, et mélangez encore quelques minutes.

- Placez-la dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante.

- Ce temps écoulé, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la encore 1 heure au réfrigérateur.

- Sortez la pâte du réfrigérateur, pratiquez un trou au centre et façonnez-la pour donner la forme d'une couronne.

- Cachez une fève dans la couronne, puis laissez à nouveau lever 1 heure.

- Badigeonnez la pâte avec l'oeuf battu, la couper au ciseau, puis saupoudrez-la de sucre en grains.

- Faites cuire de 20 à 25 minutes au four.

- Laissez ensuite refroidir le gâteau à température ambiante et décorez-le de fruits confits.

 ПРОВАНСАЛЬСКАЯ КОРОЛЕВСКАЯ КОРОНА

Это рецепт от Кристофа Фельдера. Я точно следовала рецепту, но тесто получилось жидковатым, поэтому я добавила муки, чтобы тесто стало похоже на дрожжевое, а не на блинное. Муки я добавила на глаз, примерно 50-100 гр. Результат себя оправдал.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ на 6 человек, как в рецепте К. Фельдера (мои изменения в скобках) :

  •     250 г муки (у меня 300-350 г)
  •     25 г сахарного песка
  •     2 яйца
  •     1 чайная ложка соли (у меня 0,5 ч.л)
  •     15 г свежих дрожжей (у меня 1 пакетик сухих дрожжей)
  •     2 столовые ложки теплого молока
  •     125 г мягкого сливочного масла
  •     цедра с 1 лимона (у меня 1 лайм)
  •     цедра с 1 апельсина
  •     20 г темного рома
  •     1 чайная ложка померанцевой воды (если у вас ее нет, можно опустить)

    Для смазки: 2 яичных желтка.

    Для украшения:

  •     50 г цукатов
  •     сахар в гранулах (жемчужный сахар)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если вы замешиваете тесто вручную, способ приготовления я указала в конце.

Я приготовила тесто в хлебопечке (ХП) следующим образом:

Вылить в чашу ХП слегка взбитые яйца. Добавить теплое молоко, а затем ром и померанцевую воду.

Добавить сахар и тертую цедру цитрусовых.

Всыпать соль, мягкое сливочное масло и в конце просеянную муку и дрожжи.

Включите программу "Дрожжевое тесто".

Когда ХП остановится, выложить тесто в миску, покрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час (я оставила тесто в холодильнике на ночь).

Вынуть из холодильника тесто и сформировать корону.

Выложить корону в форму с дыркой посередине, смазанную маслом и посыпанную мукой. Если у вас нет специальных фигурок, воткнуть в тесто фасолинку (кому она достанется, тот "король").

Оставить тесто подходить примерно в течение часа, затем кисточкой смазать поверхность взбитым желтком и посыпать жемчужным сахаром.

На тесте по кругу сделать насечки острыми ножницами.

Поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и печь в течение 20-25 минут.

Готовую корону остудить и украсить цукатами.

IMG_6729 [1280x768]


Если вы делаете тесто для короны вручную :

- Положить муку на рабочую поверхность, сделать посередине ямку и в нее вылить разведенные в теплом молоке дрожжи, слегка взбитые яйца, сахар и соль.

- Замесите руками тесто.

- Месить тесто, энергично поднимая его и стуча им по столу. Постепенно добавить мякое сливочное масло.

- Работать с тестом 10 минут, пока оно не станет гладким и легко отставать от рабочей поверхности.

- Добавить остальные продукты и еще раз помесить в течение нескольких минут.

- Поместить тесто в миску, накрыть чистой тканью и оставить подниматься в течение 1 часа при комнатной температуре.

- По истечении этого времени, сформировать шар, положить его в миску, накрыть пленкой и поставить на 1 час в холодильник.

- Вынуть тесто из холодильника, сделать посередине шара отверстие и придать форму короны.

Дальше следовать рецепту выше.

 

 

 

Posté par iraniasse à 17:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

01 décembre 2016

Kringle estonien à la cannelle / Эстонский крендель с корицей

Рецепт на русском языке внизу

oie_CvEWkbqn1DII

oie_v4bg8w0tbivO

Pour la pâte, j'ai pris la recette de Chef Nini

Pour 6 personnes :

Pâte :

  • 500 g de farine
  • 200 ml de lait tiède
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydraté

Garniture :

  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

Décoration :

  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • Sucre glace

Avec une machine à pain

Verser dans la cuve de la MAP le lait tiède, l’œuf légèrement battu, le beurre coupé en dés, le sucre, la farine et la levure. Lancer le programme Pâte. Lorsque le programme est fini, dégazer la pâte et passer à l’étape du façonnage.

IMG_6523 [1280x768]IMG_6525 [1280x768]

Si vous n'avez pas de MAP, diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer 10-15 minutes.

Au robot ou à la main, mettre la farine avec le sel et le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu' à ce que le beurre soit bien incorporé dans la farine. Ajouter le mélange lait - levure - sucre et ensuite ajouter l'oeuf. Faire pétrir la pâte 10-15 minutes. La pâte doit être élastique et homogène. Retirer la boule de pâte du bol et retravailler-la quelques minutes sur un plan de travail fariné. Placer la pâte dans un saladier propre. Couvrir et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 h ou 2 h.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un bol, faire fondre le beurre au micro-onde. Ajouter le sucre et la cannelle. Bien mélanger et réserver.

IMG_6521 [1280x768]IMG_6522 [1280x768]

Après le repos de la pâte, dégazer-la sur le plan de travail fariné.

Abaisser la pâte en rectangle 30 x 50 cm environ. Etaler la garniture sur toute la surface.

IMG_6525 [1280x768]IMG_6526 [1280x768]IMG_6527 [1280x768]IMG_6528 [1280x768]

Rouler délicatement la pâte sur elle-même dans sa longueur. Couper le boudin obtenu au milieu dans sa longueur.

IMG_6529 [1280x768]IMG_6530 [1280x768]

Torsader les 2 morceaux de pâte ensemble. c'est-à-dire les passer l’une en-dessous de l’autre. Joignez-les bouts pour former un cercle. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge et faire lever au chaud 30 min-1 heure. 

IMG_6531 [1280x768]

Badigeonner le kringle de jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau.

IMG_6532 [1280x768]

Préchauffer le four à 180°C. Cuire pendant 25 min environ. Quand la brioche est cuite et refroidie, saupoudrer de sucre glace.

IMG_6534 [1280x768]IMG_6536 [1280x768]

ЭСТОНСКИЙ КРЕНДЕЛЬ С КОРИЦЕЙ

СОСТАВ ПРОДУКТОВ НА 6 ЧЕЛОВЕК :

Для теста :

  •     500 г муки
  •     200 мл теплого молока
  •     100 г сахара
  •     100 г сливочного масла комнатной температуры
  •     1 яйцо
  •     2 ч. ложки дрожжей саф момент

Для начинки :

  •     60 г сливочного масла
  •     60 г коричневого сахара
  •     2 столовые ложки молотой корицы
  •     1 яичный желток для смазки
  •     сахарная пудра для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тесто :


В хлебопечке : Заложить в ковшик хлебопечки продукты в порядке, указанном в инструкции. Я сначала наливаю теплое молоко, слегка взбитое яйцо, нарезанное кусочками мягкое масло, сахар, муку и сверху на муку высыпаю сухие дрожжи. Запустить программу "дрожжевое тесто". Когда программа закончится, вынуть тесто, скатать его в шар и приступить к формированию кренделя.

Если у вас нет хлебопечки, развести дрожжи в теплом молоке с сахаром. Пусть постоит 10-15 минут.

В роботе или вручную, смешать муку с солью и маслом, нарезанным кубиками. Месить, пока масса не станет однородной. Добавить смесь молока - дрожжи - сахар, затем добавить чуть взбитое яйцо. Месить тесто 10-15 минут, оно должно быть эластичным и гладким. Скатать тесто в шар и положить в чистую миску. Накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа или 2-х часов. Тесто должно увеличиться минимум в два раза.

Пока тесто подходит, приготовить начинку. В микроволновой печи растопить масло. Добавить к нему сахар и корицу. Хорошо перемешать и отставить в сторону.

Когда тесто подошло, выложить его его на посыпанную мукой поверхность.

Раскатать тесто в прямоугольник примерно 30 х 50 см. Смазать начинкой по всей поверхности.

Аккуратно свернуть в рулет по длинной стороне - т.е. рулет должен быть длиной в 50 см. Разрезать рулет по всей длине посередине.

Скрутить два куска рулета как косичку, то есть переплести один конец под другой. Соединить концы, чтобы сформировать кольцо. Положить кольцо на лист или на противень, выложенный бумагой для выпечки. Накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте 30 минут - 1 час.

Когда крендель подошел, смазать его кисточкой яичным желтком, разведенным небольшим количеством воды.

Поставить в заранее разогретую до 180° духовку. Печь приблизительно 25 минут. Проверить на готовность деревянной палочкой.

Готовый и остывший крендель посыпать сахарной пудрой.

 

 

Posté par iraniasse à 00:06 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,


21 novembre 2016

Les Krumchy de Ch. Michalak / Тарталетки Крумчи от К. Мишалака

РЕЦЕПТ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ ВНИЗУ

oie_dXXlYBPNU5Hw

oie_onTRn1v2hrTe

Avec cette recette trouvée sur le site du Club Guy Demarle j'ai fait 20 petites tartelettes.

INGREDIENTS

Les sablés :

  • 120 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 90 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 pincée de fleur de sel

Le caramel au beurre salé :

  • 200 g de sucre
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 130 g de crème liquide entière

La garniture :

  • 150 g de chocolat au lait (le chocolat noir pour moi)
  • Des noisettes concassées et torréfiées (les pistaches pour moi)

REALISATION :

Commencer par torréfier les noisettes ou les pistaches, les noix de pécan etc. au four préchauffé à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Frotter-les ensuite dans un torchon propre pour les débarrasser de leurs pellicules. Concasser grossièrement et réserver.

Les sablés :

Préchauffer le four à 180°C

Mettre tous les ingrédients pour les sablés dans le bol et mélanger rapidement avеc un fouet électrique. Arrêter dès que la pâte se forme et se détache du bol.

IMG_6456 [1280x768]

Remplir des empreintes à mini-tartelettes en silicone à 3/4 de hauteur et enfourner pour 8-10 minutes.

IMG_6457 [1280x768]IMG_6458 [1280x768]

 

Dès la sortie du four, faire immédiatement un creux dans le milieu de chaque sablé en y enfonçant le manche d’une cuillère en bois ou ce que vous avez sous la main. Réserver.

IMG_6460 [1280x768]

Le caramel au beurre salé :

Faire un caramel à sec en mettant le sucre à fondre tout doucement dans une casserole en inox.
Surtout on ne remue pas. Il faut le laisser fondre tout doucement en remuant de temps en temps la casserole pour que tout le caramel fonde uniformément et pour que le sucre du dessous ne brûle pas.

IMG_6461 [1280x768]

Quand presque tout le sucre a pris une belle couleur dorée, faire chauffer la crème liquide jusqu'à la faire bouillir. Ceci pour éviter le choc thermique quand vous allez la verser sur le caramel.

IMG_6462 [1280x768]

Une fois la crème bouillante, éteindre le feu sous le caramel, puis verser la crème tout en remuant avec la spatule. Si quelques morceaux de votre caramel ont durci, chauffer sur un feu doux pour que ces morceaux fondent.

IMG_6464 [1280x768]

Une fois toute la crème incorporée, ajouter le beurre dans votre casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

IMG_6465 [1280x768]

Montage et finition :

Sans démouler les sablés, verser une petite 1/2 cuillère à café de caramel dans le creux de chaque sablé.

IMG_6466 [1280x768]

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou sur le bain-marie.

IMG_6467 [1280x768]

Recouvrir la surface des tartelettes de chocolat, puis répartir les noisettes ou autre garniture.

IMG_6468 [1280x768]

Mettre les sablés au réfrigérateur pour que le caramel et le chocolat durcissent.

IMG_6471 [1280x768]

ТАРТАЛЕТКИ КРУМЧИ ОТ К. МИШАЛАКА

Рецепт я позаимствовала на сайте Клуба Ги Демарла. У меня получилось 20 маленьких тарталеток

СОСТАВ ПРОДУКТОВ

Тарталетки из песочного теста:

   120 г муки
    
70 г сахара
    
90 г сливочного масла
    
2 яичных желтка
    
1/2 чайной ложки разрыхлителя
    1 пакетик ванильного
сахара
    
1 щепотка соли

Соленая карамель:

    
200 г сахара
    
50 г соленого сливочного масла
    
130 мл жирных сливок

Украшение :

    150 г молочного шоколада (у меня темный шоколад)
    Обжаренный и и
змельченный фундук или другие любые орехи (у меня фисташки)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Выложить орехи на противень и поставить их в разогретую заранее до 160 ° С  духовку. Прожарить их в течение 15-20 минут. Затем вынуть орехи из духовки и дать им остыть. Выложить орехи на чистую ткань, завернуть ее и перетереть руками, чтобы удалить шкурку. Крупно измельчить очищенные орехи и отложить в сторону.

Тарталетки из песочного теста :

Разогреть духовку до 180 ° C

Положить все продукты для тарталеток в миску и перемешать миксером, пока не сформируется тесто. Долго не мешать.

Заполнить тестом углубления силиконовой формы для
мини-тарталеток на 3/4 высоты и выпекать в течение 8-10 минут.

Вынуть из духовки и сразу же, пока тарталетки горячие, сделать посередине каждого печенья углубление с помощью круглой ручки деревянной ложки или что у вас есть под рукой. Отставить в сторону.

Соленая карамель:

Растопите сахар на среднем огне в сотейнике с толстым дном. Пока сахар растапливается, ни в коем случае его не мешать. Сахар должен таять медленно. Время от времени потряхивайте сотейник, наклоняя и поворачивая во все стороны, чтобы сахар таял равномерно.

Когда сироп стал янтарного цвета (не путайте с коричневым!), убрать сотейник с огня.

Довести до кипения сливки.

Влить горячие сливки в карамель, хорошо перемешивая. Будьте начеку — при вливании сливок смесь начнет сильно пузыриться — есть опасность ожогов!

Если у вас часть карамели сразу же затвердела, поставьте кастрюлю снова на маленький огонь и подержите, помешивая, пока зазстывшая карамель не растает.

Добавить соленое сливочное масло, и размешать до полного его растворения. Можно использовать несоленое сливочное масло. Или если вы желаете, но у вас нет соленого масла, можно добавить в карамель щепотку соли.

Имейте ввиду, что горячая карамель — жидкая! Загустеет она только при остывании.

Монтаж и украшение:

Не вынимая тарталетки из формы, выложить в углубления 1/2 чайной ложки карамели.

Измельчить шоколад и растопить его в микроволновке или на водяной бане.

Покрыть всю поверхность тарталетки шоколадом и посыпать фундуком или другими орехами.

Поставить тарталетки в холодильник, чтобы карамель и шоколад слегка затвердели.

IMG_6469 [1280x768]

Posté par iraniasse à 15:11 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

22 juin 2016

Key Lime Pie / Флоридский лаймовый пай

Рецепт на русском языке внизу

oie_pnduWm4VMZEY

 oie_8oShyAxJS4Zf

La recette originale de la Key Lime Pie (tarte au citron vert) vient de Floride, d’un archipel The Keys où poussent des petits citrons tout ronds, appelés key limes. Aux USA cette tarte est garnie d’une couche de crème chantilly. Mais en Europe on la garnie le plus souvent de meringue dorée au four ou au chalumeau. La Key Lime Pie a été publiquement désignée la tarte officielle de l’état de Floride le 1er juillet 2006.

J'ai réalisé la recette de Key Lime Pie avec la crème chantilly, selon la recette américaine de Joy of Baking.

INGREDIENTS pour 8 personnes (moule à tarte de 23 cm de diamètre):

Le fond de tarte

  • 200 g de biscuits (petits-beurre, sablés, spéculoos….)
  • 100 g de beurre fondu

La crème au citron vert

  • 390 g (1 pot) de lait concentré sucré
  • 120 ml de jus de citron vert (4-5 citrons)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à café de zeste râpé de citron vert

La crème chantilly

  • 240 ml de crème entière 35%
  • 30 g de sucre en poudre

Si vous préférez votre Key Lime Pie avec la meringue, voici des proportions :

La meringue

  • 3 blancs d’œuf
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre

REALISATION:

Faire préchauffer le four à 180°C.

Le fond de tarte

Mettre les biscuits (speculoos pour moi) dans un sac plastique et les réduire en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

2016-06-20 182016-06-20 18

Faire fondre le beurre et ajouter-le dans les biscuits écrasés. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2016-06-20 182016-06-20 18

Beurrer le moule à tarte à fond amovible ou un cercle à pâtisserie de 23 cm de diamètre. Si vous utilisez le cercle, poser-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser une partie de votre pâte dedans, étaler-la en la pressant bien. Vous pouvez la tasser à l'aide d'une cuillère. Déposer le reste de la pâte tout autour du bord et bien presser sur environ 3 cm de hauteur.

2016-06-20 19

Enfourner la pâte au four préchauffé pour 10 min.

Quand la pâte est cuite, sortir-la du four et laisser refroidir.

La crème au citron vert

A l'aide d'un batteur électrique, bаttre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et aériens (environ 2-3 minutes)

 2016-06-20 19

Peu à peu, ajouter le lait concentré sucré et battre jusqu'à la consistance légère et mousseuse (3-5 minutes).

2016-06-20 19

Ajouter le jus de citrons verts et le zeste râpé et bien mélanger.

2016-06-20 202016-06-20 202016-06-20 20

Verser la crème sur le fond de târte et cuire au four pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise.

2016-06-20 202016-06-20 20

Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir. Une fois que la tarte a complètement refroidi, couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures.

2016-06-20 20

La crème chantilly

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes.

2016-06-20 21

Garnir la tarte de crème fouettée. J'ai utilisé la poche à douille.

2016-06-20 21

La tarte peut être gardée dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours.

2016-06-20 21

La vraie Key Lime Pie est garnie de crème fouettée. Pour une tarte moins riche en gras, on peut la remplacer par la meringue :

Fouetter les blancs en neige. Ajouter petit à petit le sucre tout en continuant à fouetter, jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.

Etaler-la sur la tarte ou utiliser la poche à douille et brûler-la au chalumeau ou passer sous la grille du gour.

Terminer la décoration par quelques zestes de citron vert.

Voici la photo de ma Key Lime Pie à la meringue, réalisée il y a quelques années.

DSC_0475 [1280x768]

DSC_0476 [1280x768]

ФЛОРИДСКИЙ ЛАЙМОВЫЙ ПАЙ

Лаймовый пирог (Key Lime Pie) родом из Флориды. Название он получил в честь сорта лаймов (Key lime), которые растут на одноименном архипелаге на побережье штата Флорида. В 2006 году Палата представителей и Сенат штата Флорида приняли закон, утвердивший лаймовый пирог «официальным пирогом штата Флорида». В США этот пирог обычно покрывают слоем взбитых сливок. В Европе его чаще покрывают меренгой (безе).

Я приготовила лаймовый пирог со взбитыми сливками по американскому рецепту Joy of Baking.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ на 8 человек (форма диаметром 23 см):

Для основы :

    
200 г печенья (Юбилейное, Топленое молоко, Спекулос...)
    
100 г растопленного сливочного масла

Для лаймового крема:

    
390 г (1 банка) сгущенного молока
    
120 мл сока лайма (4-5 лаймов)
    
3 яичных желтка
    
2 чайных ложки тертой цедры лайма

Для взбитых сливок:

    
240 мл сливок 35%  жирности
    
30 г сахарного песка

Если вам больше по вкусу лаймовый пирог с безе, то пропорции следующие:

Для меренги:

    
3 яичных белка
    5 cтоловых ложек
сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Разогреть духовку до 180 ° С

Основа пирога :

Положить печенье (у меня "Спекулос") в полиэтиленовый пакет и скалкой измельчить его в мелкую крошку.

Растопить сливочное масло, добавить его к печенью и перемешать до получения однородной массы.

Смазать маслом форму со съемным дном или кольцо для выпечки диаметром 23 см. Если вы используете кольцо, положить его на лист для выпечки выложенный пергаментной бумагой. Распределить часть теста по дну формы и утрамбовать руками или ложкой, хорошо прижимая. Остатки теста выложить вдоль бортиков и хорошо утрамбовать примерно на 3 см в высоту.

Поставить форму с основой для пирога в предварительно разогретую духовку на 10 мин.

Когда основа готова, вынуть ее из духовки и остудить.

Лаймовый крем :

Взбить миксером желтки, пока они не станут светлыми и воздушными (около 2-3 минут)

Постепенно добавить сгущенное молоко и взбивать до светлой кремовой массы (3-5 минут).

Добавить сок лайма и тертую цедру и еще раз взбить.

Вылить крем на основу для пирога и снова поместить форму в духовку на 10-15 минут, или пока крем не схватится.

Вынуть из духовки и поставить остывать на решетке. После того, как пай полностью охладится, поставить его на несколько часов в холодильник.

Взбитые сливки :

Взбить сливки, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.

Выордиить взбитые сливки ложкой или с помощью кондитерского мешка с насадкой звездочка на лимнонный крем.

Пирог можно хранить в холодильнике несколько дней.

Настоящий флоридский лаймовый пай делают со взбитыми сливками. Если вы хотите пай с менее высоким содержанием жира, его можно покрыть меренгой:

Меренга :

В чистую миску влить яичные белки и взбить на маленькой скорости миксера до легкой пены.Увеличить скорость миксера до средней или максимальной скорости и продолжать взбивать, небольшими порциями всыпая сахар. Взбивать меренгу до плотных устойчивых пиков, так, чтобы при переворачивании миски, взбитые белки из нее не выливались.

Выложить меренгу на лаймовый крем при помощи ложки или кондитерского мешка с насадкой звездочка

Зарумянить меренгу при помощи специальной газовой горелки. Если нет такой горелки, дать зарумяниться меренге под грилем духовки или просто в разогретой до 220°C духовке, около 5 минут.

Украсить сверху тертой цедрой лайма.

Внизу фотографии моего лаймового пирога с меренгой, который я делала несколько лет назад.

 

 

 

 

Posté par iraniasse à 23:56 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

12 juin 2016

Tartelettes chocolat, banane et pavot / Корзиночки с шоколадом, бананом и маком

Рецепт на русском языке внизу

Cette recette a été publiée sur l'emballage du moule TEFAL PROFLEX 12 mini tartelettes.

oie_p5y7L91Elb4I

oie_ilLTLy47cQae

INGREDIENTS pour 20 pièces:

Pour la pâte :

  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre roux
  • 1 jaune d'œuf
  • (ou 1 rouleau de pâte sablée de commerce)

Pour la garniture :

  • 80 g de chocolat pâtissier
  • 80 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 40 g de sucre glace
  • 1 banane
  • 1 cuillère à soupe de grains de pavot

PREPARATION :

Pâte à tarte:

Avec votre robot de cuisine mixer le jaune d'oeuf et le sucre roux jusqu'à blanchissement.

2016-06-12 112016-06-12 11

Ajouter la farine. Mixer à nouveau.

2016-06-12 112016-06-12 11

Ajouter le beurre et mixer encore jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

2016-06-12 12

Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2016-06-12 122016-06-12 12

Préchauffer votre four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné (j'ai fini par étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé). Découper des petits fonds de pâte avec un emporte-pièce ou un petit verre.

2016-06-12 132016-06-12 13

Garnir les empreintes de ces petits fonds. Déposer sur chaque petit fond une boule de papier aluminium pour faire un poids et éviter que la pâte ne gonfle (gardez ces petites boules qui seront réutilisables à chaque fois).

2016-06-12 13

Enfourner et cuire 15 minutes.

2016-06-12 13

La garniture:

Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparer la garniture.

Faire chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille que vous aurez ouverte et grattée (j'ai utilisé l'extrait de vanille).

2016-06-12 122016-06-12 12

 Y faire fondre le sucre glace.

2016-06-12 122016-06-12 12

Verser la crème bien chaude sur le chocolat en pépites ou coupé en morceaux. Mélanger et laisser reposer et homogénéiser.

2016-06-12 122016-06-12 13

Repartir le chocolat dans les fonds de tartelette (j'ai mis la garniture chocolatée dans une poche à douille).

2016-06-12 15

Déposer dessus une rondelle de banane. Pour un rendu plus joli vous pouvez passer un peu de nappage à tarte (ou de confiture d'abricot) tiédi sur les bords de tartelettes et les rondelles de banane avant de parsemer de pavot. Je n'avais pas de nappage à tarte, ni de confiture d'abricot, donc j'ai passé la gelée de groseille

2016-06-12 15

Agrémenter de graines de pavot.

2016-06-12 15

КОРЗИНОЧКИ С ШОКОЛАДОМ, БАНАНОМ И МАКОМ

Этот рецепт был опубликован на упаковке силиконовой формы для выпечки TEFAL PROFLEX, 12 ячеек

СОСТАВ ПРОДУКТОВ для 20 штук:

Для теста:

  •     100 г муки
  •     50 г мягкого сливочного масла
  •     50 г коричневого сахара
  •     1 яичный желток
  •     (или 1 упаковка готового песочного теста)

Для начинки:

  •     80 г темного шоколада
  •     80 г жирных сливок
  •     1 стручок ванили (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)
  •     40 г сахарной пудры
  •     1 банан
  •     1 столовая ложка мака


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Песочное тесто :

Смешать яичный желток с коричневым сахаром добела.

Добавить муку и все перемешать, пока тесто не станет как песок. .

Добавить масло и снова перемешать.


Сформировать шар, обернуть его в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник.

Разогреть духовку до 180 ° С

Раскатать тесто на рабочей поверхности, посыпанной мукой (я в конечном итоге раскатала тесто между двумя листами бумаги для выпечки). Выемкой для теста или с помощью стакана вырезать из теста небольшие кружки.

Выложить эти кружки в ячейки формы и немного прижать. На тесто положить небольшие шарики из фольги, чтобы они прижали тесто и чтобы оно не поднялось (эти шарики можно хранить и использовать каждый раз, когда понадобится).

Выпекать 15 минут.

Начинка:

Пока ваше тесто отдыхает в холодильнике, приготовить начинку.

Нагреть сливки с семенами стручка ванили (я использовала экстракт ванили).

В горячих сливках растопить сахарную пудру.

Вылить сливки на порубленный на кусочки шоколад. Дать постоять и все перемешать до однородной массы.

Выложить шоколадную начинку в остывшие корзиночки (для удобства, я выложила начинку в кондитерский мешок).

Сверху положить ломтик банана. Чтобы корзиночки были более красивыми и блестели, вы можете смазать их края, а также кусочки банана подогретым абрикосовым джемом. (У меня не было абрикосового джем, я смазала корзиночки и банан желе из красной смородины).

Повыпать маком.

 

Posté par iraniasse à 21:50 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

09 juin 2016

Sablés Korova de P. Hermé / Печенье Korova П. Эрмэ

По-русски рецепт можно найти на сайте журнала Гастрономъ. Я чуточку изменила рецепт из этого журнала, так как нашла оригинал по-французски. Состав продуктов я указала в граммах, как у Пьера Эрмэ. Внизу под французской версией я вкратце описала как делала печенье.

oie_f76jPGF1JjXY

J'ai trouvé cette recette de Pierre Hermé dans un journal russe que j'ai reçu en cadeau. Le mot Korova en russe se traduit comme "la vache" et les éditeurs du journal ont laissé ce mot en lettres latines, certainement pour ne pas confondre :) Ensuite j'ai décidé de trouver sur internet l'original de la recette et effectivement, il y a plusieurs blogs qui l'ont publié, par exemple ICI.J'ai trouvé également beaucoup de blogs avec cette recette en anglais.

La recette va satisfaire tous les amateurs du chocolat. Les sablés sont croustillants et en même temps fondants, avec un fort goût de chocolat. La particularité de la recette c'est que l'on sort les sablés du four quand ils ne sont pas encore complètement cuits.

INGREDIENTS pour 30 pièces :

175 g de farine
30 g de cacao non sucré
1 cuillère à café (5 g) de bicarbonate 
150 g de chocolat couverture à 70% de cacao (chez P. Hermé c'est Guanaja)
150 g de beurre mou
120 g de cassonnade blonde
50 g de sucre en poudre
3 g de fleur de sel (j' n'avais plus, j'ai pris 1/4 cuillère à café de sel fin)
2 g (j'ai mis 1 cuillère à café) d'extrait de vanille liquide

PREPARATION:

IMG_5961 [1280x768]IMG_5936 [1280x768]

Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Mélanger bien ensemble.

IMG_5937 [1280x768]IMG_5938 [1280x768]IMG_5939 [1280x768]

Couper le chocolat en petits morceaux.

IMG_5940 [1280x768]

Mélanger le beurre pommade avec la cassonnade et le sucre.

IMG_5942 [1280x768]IMG_5943 [1280x768]IMG_5944 [1280x768]

Ajouter l'extrait de vanille, mélanger et ajouter la farine cacaotée, ainsi que la fleur de sel. Mélanger.

IMG_5945 [1280x768]IMG_5946 [1280x768]IMG_5947 [1280x768]

Ajouer les morceaux de chocolat. Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement comme une pâte sablée.

IMG_5948 [1280x768]IMG_5949 [1280x768]

Diviser la pâte et façonner deux boudins de 4 cm de diamètre. Les envelopper de film étirable et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

IMG_5951 [1280x768]IMG_5952 [1280x768]IMG_5953 [1280x768]

Préchauffer le four à 170°.

Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur. Retirer le film et découper des rondelles de 1.5 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Si les rondelles se cassent à la découpe, il suffit de les reformer à la main.

IMG_5954 [1280x768]

Poser les rondeles, en laissant l'espace entre elles, sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

IMG_5956 [1280x768]

Enfourner et laisser cuire 12 minutes. Les sablés doivent être sous-cuits.

IMG_5958 [1280x768]

Les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Quand ils sont chauds ils sont très mous. Il faut faire attention pour ne pas les casser.

 IMG_5960 [1280x768]

 En refroidissant les sablés vont durcir.

ПЕЧЕНЬЕ KOROVA ПЬЕРА ЭРМЭ

СОСТАВ ПРОДУКТОВ на 30 штук:

  • 175 г муки
  • 120 г светло-коричневого сахара
  • 30 г сахара
  • 30 г горького порошка какао
  • 150 г мягкого сливочного масла
  • 150 г темного шоколада (70% какао)
  • 1 ч. л. жидкого экстракта ванили
  • 1/2 ч. л. пищевой соды
  • 1/4 ч. л. морской соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Просеять муку, какао и соду в миску. Хорошо перемешать.

Порезать шоколад на мелкие кусочки.

Взбить размягченное масло с коричневым и обычным сахаром. Добавить ванильный экстракт, перемешать.

Затем добавить муку с какао и содой. Перемешать и добавить нарезанный шоколад. Снова все быстренько перемешать. Долго мешать не рекомендуется.

Разделить тесто на две части, выложить его на кусок пищевой пленки и сформировать колбаски диаметром 4 см. Обернуть колбаски пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.

Разогреть духовку до 170 °.

Вынуть колбаски из холодильника, снять пленку и острым ножом нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Если ломтики ломаются при резке, слепить сломанные кружочки  вручную.

Выложить их на противень, покрытый листом пергаментной бумаги, оставляя между кружочками небольшое расстояние.

Выпекать в течение 12 минут. Печенье должно быть недопеченным.

Готовое печенье вынуть из духовки и выложить остывать на решетку. Горячее печенье очень мягкое. Снимать с противня его надо осторожно, иначе оно сломается.

При охлаждении печенье затвердеет.

 oie_tAWVegKKbweF

Posté par iraniasse à 23:40 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

02 juin 2016

Sablés au romarin / Розмариновое песочное печенье

Рецепт по-русски на сайте Вкусный Блог

oie_xdSXTYXH2nJ2

J'ai trouvé la recette dans un blog russe

Les biscuits sont très simples et bons. Je n'ai pas utilisé le colorant vert pour le sucre d'enrobage comme dans la recette originale et j'ai enrobé mes biscuits de sucre couleur saumon. Mais on peut choisir n'importe quelle couleur du colorant ou ne pas colorer le sucre du tout. Vous pouvez voir la photo des sablés avec le sucre vert sur le blog russe.

INGREDIENTS

Pour 50 pièces :

230 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
400-450 g de farine
1 cuillère à café l'extrait de vanille
3-4 brins de romarin frais

Pour la décoration :

100 g de sucre
1 goutte de colorant de votre choix (facultatif)

PREPARATION :

Détacher les feuilles du romarin et les hacher finement.

IMG_5907 [1280x768]IMG_5908 [1280x768]

Battre ensemble le beurre et le sucre, jusqu'à une consistance crémeuse.

IMG_5904 [1280x768]IMG_5909 [1280x768]

Ajouter un oeuf entier et un blanc d'oeuf et bien mélanger.

IMG_5910 [1280x768]

Ensuite ajouter l'extrait de vanille et encore bien mélanger.

IMG_5912 [1280x768]

Ajouter le romarin.

IMG_5913 [1280x768]

Tamiser la farine et l'intégrer à la pâte. Bien mélanger. La pâte doit être épaisse mais très souple et pas collante.

IMG_5914 [1280x768]

Diviser la pâte en 3 morceaux et former les boudins de 3 cm de diamètre. Envelopper chaque boudin de papier transparent et mettre au congélateur pour 30-40 minutes pour faire durcir la pâte.

IMG_5915 [1280x768]

Pendant que les boudins durcissent au congélateur, préparer le sucre coloré.

Mettre le sucre dans un sachet en plastique et verser sur lui une goutte de colorant (j'ai versé une goutte de colorant jaune et une goutte de rouge).

IMG_5916 [1280x768]

Fermer le sachet plastique et bien frotter le sucre avec le colorant pour obtenir une coloration uniforme.

IMG_5917 [1280x768]

Sortir la pâte du congélateur et retirer le papier. Mettre le sucre coloré dans une assiette et rouler chaque boudin dans le sucre en pressant fort pour faire adhérer le sucre.

IMG_5919 [1280x768]

Couper les boudins en tranches de 7-8 mm d'épaisseur et placer les rondelles sur une plaque à pâtisserie.

IMG_5921 [1280x768]IMG_5920 [1280x768]

Mettre la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés et faire cuire pendant 10-12 minutes.

Laisser refroidir et servir.

IMG_5923 [1280x768]

IMG_5925 [1280x768]

Posté par iraniasse à 14:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,