Pain au lait japonais Hokkaido / Японский молочный хлеб Хоккайдо

Encore une brioche. Ou plutôt, un pain au lait. Japonais. J'ai trouvé cette recette sur internet par hasard  en cherchant une nouvelle recette de brioche aux raisins secs. Le résultat est très bon, le pain est moelleux à souhait ! La recette de ce pain se trouve sur beaucoup de blogs. J'ai choisi de faire  celle-ci 

INGREDIENTS:

Le tangzhong:

50 g de farine

125 ml  d'eau

125 ml de lait

La pâte:

540 de farine

85 g de sucre en poudre

10 g de lait en poudre

8 g de sel (j'ai mis 5 g)

11 g de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)

60 g de crème fraiche épaisse (à défaut avec de la crème liquide)

85 g d'oeuf (j'ai mis 2 petits ce qui m'a fait 95 g)

55 g de lait

50 g de beurre fondu

185 de tangzong (j'ai mis tout, soit environ 250 g)

Option : 150 g de raisins secs

Commencer par préparer à l'avance le tangzhong car il doit refroidir avant de s'en servir dans la pâte.

Dans une casserole, mélanger au fouet la farine avec le lait et l'eau.

Faire chauffer sur un feu doux, sans cesser de mélanger. Quand le mélange atteint 65° et devenu épais comme une béchamel, retirer du feu. Verser dans un petit bol et laisser complètement refroidir.

Mettre les raisins secs dans un bol, les recouvrir de thé fort ou de rhum et les laisser gonfler pendant une heure.

Maintenant nous pouvons préparer la pâte. Comme d'habitude, j'ai préparé ma pâte dans ma MAP. Mais on peut la faire dans la cuve du robot pâtissier ou à la main.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Verser la levure délayée dans la MAP. Etant donné que dans ma MAP on doit verser d'abord les ingrédients liquides, j'ai ajouté la crème épaisse, le tangzhong, les oeufs légèrement battus, le beurre fondu.

Et j'ai terminé par les ingrédients secs : le sucre, le lait en poudre, la farine et le sel.

Mettre la machine en marche, Programme Pâte levée. La pâte doit doubler le volume.

Quand la pâte est prête, sortir-la de la cuve de la MAP et partager en 3 portions. J'ai partagé en 4 portions.

Abaisser les boules de pâte à l'aide d'un rouleau pour former un oval. Si vous faites le pain avec le raisin sec, les faire égoutter et mettre une partie sur la pâte aplatie.

Plier la pâte en 3 sur la longueur et ensuite la rouler sur elle même. 

Déposer les rouleaux obtenus dans un moule à cake beurré (j'ai tapissé le moule de papier sulfurisé). Mon moule à cake n'est pas assez grand donc j'ai déposer la quatrième portion de la pâte dans un autre moule. Couvrir d'un linge propre et laisser doubler de volume pendant environ 30 min.

 Quand la pâte est levée, dorer-la à l'aide d'un pinceau à l'oeuf dilué avec un peu de lait

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 25-30 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et déposer sur une grille.

ЯПОНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ ХОККАЙДО

Снова булка. Или, скорее, молочный хлеб. Японский. Я нашла этот рецепт в интернете случайно, когда искала рецепта булки с изюмом. Результат превзошел все ожидания. Хлеб сдобный, очень мягкий, вкусный. Этот рецепт можно встретить на многих французских блогах. Я выбрала рецепт с добавлением изюма.

СОСТАВ:

Tangzhong:

50 г муки
125 мл воды
125 мл молока

Тесто:

540 муки
85 г сахарного песка
10 г сухого молока
8 г соли (я положила 5 г)
11 г сухих дрожжей (или 20 г свежих дрожжей)
60 г сметаны (можно делать с густыми сливками)
85 г яиц (я взяла 2 маленьких яйца, без скорлупы получилось 95 г)
55 г молока
50 г растопленного сливочного масла
185 tangzong (я положила все, что получилось - около 250 г)

150 г изюма (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала приготовить Tangzhong потому что эта масса должна остыть перед использованием ее в тесте.

В кастрюле размешайте муку с молоком и водой. Нагрейте на малом огне до 65°, непрерывно помешивая. Смесь загустеет и будет напоминать соус бешамель. Снимите с огня, переложите ee в небольшую миску и дайте полностью остыть.

Залейте изюм теплым крепким чаем или ромом и оставьте набухать в течение часа.

Теперь можно приступить к приготовлению теста. Как обычно, я месила тесто в хлебопечке. Но это можно сделать и миксером и вообще вручную.

Растворить дрожжи в теплом молоке.

Вылить растворенные дрожжи в ХП (хлебопечку). Так как в мою ХП сначала закладывают жидкие продукты, то я добавила к дрожжам сметану, Tangzhong, слегка взбитые яйца и растопленное сливочное масло.

А затем добавила сухие продукты: сахар, сухое молоко, муку и соль.

Включить ХП на Программу Дрожжевое тесто.

Когда тесто хотя бы удвоится в объеме, выложить его на стол и разделить на 3 равных части, которые скатать в шары (я разделила его на 4 части).

Скалкой раскатать каждый шар в овал. Если вы делаете хлеб с изюмом, то изюм откинуть на сито и выложить часть его на тесто.

Загнуть края теста, чтобы оно оказалось сложено втрое, а затем свернуть его рулетом (см. фото во французской части).

Поместите полученные рулетики в смазанную маслом форму для кекса (я выложила форму пергаментной бумагой). Моя форма для кекса недостаточно большая, я смогла положила в нее только 3 рулета, а четвертый положила в другую форму. Накрыть тесто чистым полотенцем, и оставить минут на 30, чтобы оно снова поднялось в объеме.

Заново подошедшее тесто с помощью кисточки смазать смесью желтка и молока.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут. Дать остыть несколько минут перед тем, как выложить из формы на решетку. Затем дать полностью остыть