Cake au rhum / Ромовый кекс

Описание на русском языке внизу

J'ai trouvé la recette de ce savoureux cake sur un site russe. Je l'ai adoré - très mou, tendre et parfumé. J'ai juste diminué la quantité de sucre par rapport à la recette, car à mon avis c'est exagéré de mettre au total 580 g (!) de sucre dans un gâteau moyen. Ceux qui n'ont pas peur d'alcool et aiment le goût du rhum, peuvent augmenter un peu la dose du rhum dans le sirop.

J'ai fait cuire ce cake dans un moule à savarin diam. 24 cm, alors que dans la recette originale on parle du moule à savarin diam. 28 cm.

INGREDIENTS :

Pour la pâte:

150 g de beurre à température ambiante
250 180 g de sucre
2 oeufs entiers
6 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de zestes de citron
1 cuillère à café de zestes d'orange
300 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
120 ml de lait

Pour le sirop:
250 190 g de sucre
140 ml d'eau
60 ml de rhum foncé (la prochaine fois je mettrai 75 ml)

Pour le glaçage:
80 g de sucre glace
2 1.5 cuillères à soupe de jus de citron

PREPARATION:

Si vous utilisez le moule qui n'est pas en silicone, beurrer et fariner le moule et enlever l’excédent de farine.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer tous les ingrédients.

Râper les zestes du citron et de l'orange.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.

Dans le bol du robot, où dans un saladier,  fouettez ensemble pendant 5min, le beurre ramolli avec le sucre. L’appareil doit être mousseux et pâle.

Pendant ce temps, séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Ajouter les jaunes au beurre crémeux, tout en continuant de battre.

Quand le mélange est homogène, ajouter les oeufs entiers, un par un, en battant après chaque ajout.

Incorporer les zestes d'orange et de citron et bien mélanger.

Lentement incorporer la moitié de la farine tamisée avec le sel et la levure chimique. Bien mélanger.

Verser alors le lait et mélanger à nouveau.

Finalement, ajouter le reste de la farine pour obtenir un mélange épais et onctueux.

Remplire le moule préparé, égaliser à la cuillère et enfourner pendant 45-50 min.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une pique qui doit ressortir sèche.

Pendant que notre cake est au four, préparer le sirop d'imbibage.

Pour ce faire, dans une petite casserole mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition pour faire fondre le sucre. Retirer du feu.

Laisser refroidir un peu et ajouter le rhum.

Après avoir démoulé le cake, laver le moule et le remplir de 2/3 du sirop refroidi.

Retourner le cake chaud entre deux grilles et le glisser doucement, sans l'abimer, dans le moule. Verser le reste du sirop sur le dessus. 

Lorsque le sirop est complètement absorbé, démouler le cake sur une grille et laisser refroidir.

En attendant que le cake refroidisse complètement, préparer le glaçage.

Faire le jus de citron et mélanger au fouet le sucre glace avec 1 ou 1.5 c. à s. de jus obtenu. Si le glaçage est trop épais, ajouter un peu plus de jus. S'il est trop liquide, ajouter un peu de sucre glace.

J'ai mis le glaçage dans un sac plastique avec un petit trou et décoré le cake. On peut ensuite décorer le haut du cake avec les noix hachées (j'ai oublié de le faire).

Bon appetit!

РОМОВЫЙ КЕКС

Рецепт нашла на сайте Вкусный блог и пришла в восторг от кекса - мягкий, влажный, ароматный. Наверняка, я частенько буду его печь, очень уж он мне понравился. Единственное, с чем я была не совсем согласна - это количество сахара. В рецепте требовалось в общей сложности 580 г сахара (в тесто, сироп и глазурь), и я побоялась, что кекс будет приторно сладким. Поэтому я уменьшила сахар. А для тех, кто не боится алкоголя и любит ром, можно добавить еще чуточку рома, а то он почти не чувствуется.

В рецепте было указано, что количество продуктов дано для формы с отверствием в центре диаметром 28 см, а у меня кекс без проблем испекся в форме диаметром 24 см.

Состав продуктов:

Для теста:

150 г сливочного масла комнатной температуры
250 180 г сахарного песка
2 яйца
6 яичных желтков
1 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. апельсиновой цедры
300 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
120 мл молока

Для сиропа:

250 190 г сахара
140 мл воды
60 мл темного рома (в следующий раз я добавлю 75 мл)

Для глазури:

80 г сахарной пудры
2 1,5 ст.л. лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если у вас не силиконовая форма, то смажьте ее и присыпьте мукой, не забыв высыпать излишки муки.

Разогреть духовку до 180 °.

Натереть на мелкой терке цедру лимона и апельсина.

Просеять вместе муку, разрыхлитель и соль.

В миске взбить размягченное сливочное масло с сахаром в течение 5 минут. Масса должна стать кремообразной и белой.

Добавить желтки и снова тщательно перемешать.

По одному добавить целые яйца, взбивая после каждого добавления.

Вмешать лимонную и апельсиновую цедру и хорошо перемешать.

Добавить половину просеянной с разрыхлителем муки и размешать до однородной массы.

Влить молоко и снова размешать.

Добавить оставшуюся муку и размешать до получения довольно плотного теста.

Выложить тесто в приготовленную форму, разровнять ложкой и поставить в разогретую духовку на 45-50 минут. Проверить на готовность деревянной палочкой, которая должна выйти сухой.

Пока кекс выпекается, сварить сироп для пропитки:

Для этого смешать в кастрюльке сахар с водой, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, чтобы сахар растворился. Снять с огня и влить ром. Оставить остывать.

Когда кекс готов, вынуть его из формы. Форму помыть и вылить в нее 2/3 сиропа. Осторожно погрузить кекс в сироп. Оставшимся сиропом полить верх кекса. Когда сироп полностью впитается, перевернуть кекс на решетку и оставить остывать.

А в это время приготовить глазурь:

Отжать сок из половины лимона. Смешать сахарную пудру с 1 или 1,5 ст. ложкой сока и размешать венчиком. Если глазурь получилась очень густая - добить немного сока. Если же глазурь слишком жидкая, добавить немного сахарной пудры.

Полностью остывший кекс покрыть глазурью. Я переложила глазурь в пластиковый пакет, прорезала дырочку и выдавила разводы глазури по верху кекса. При желании можно украсить верх кекса нарубленными орехами (я забыла это сделать).

Приятного аппетита!

Comments

[Toutieetdodo]

qu'il est joliment décoré et présenté

[vanni]

Ce cake est magnifique, je me note la recette.