BUTTERMILK - Babeurre / Пахта

Souvent dans les recettes américaines de gâteaux, de muffins ou de pancakes parmi les ingrédients on rencontre le BUTTERMILK. C'est tout simplement le lait fermenté ou le babeurre ou encore le lait ribot. A l'origine, c'est le lait qui restait dans la cuve après avoir fait le beurre. Le lait fermenté a un goût qui rappelle celui du yaourt mais il est liquide. On l'utilise souvent dans les recettes qui contiennent le bicarbonate de soude.

C'est facile de le faire soi-même.

INGREDIENTS pour 240 ml:

• 240 ml de lait tiède (37°)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé ou du vinaigre

PREPARATION:

Verser le lait dans un bol et ajouter le jus de citron ou le vinaigre et mélanger.

Laisser reposer à température ambiante 15-20 minutes. Le lait va commencer à fermenter.

Avant de l'utiliser, bien mélanger.

BUTTERMILK  - ПАХТА

Часто в американских рецептах кексов, маффинов или оладьев среди ингредиентов можно встрeтить buttermilk. Это ничто иное как пахта - продукт, полученный после переработки молока в масло. Пахту в основном используют в рецептах, в которых есть питьевая сода. А России пахту можно заменить кефиром, а можно сделать самим.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ для 240 мл пахты:

• 240 мл слегка теплого молока (37°)
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока или уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Наливаем в мисочку или в стакан молоко. Добавляем ложку лимонного сока или уксуса. Перемешиваем и оставляем на 15-20 мин. чуть загустеть.

Перед употреблением снова хорошо перемешиваем.