Coffee Angel Food Cake /Кофейный ангельский кекс

9 juillet 2015

Coffee Angel Food Cake /Кофейный ангельский кекс

Рецепт по-русски взят у Мишель ЗДЕСЬ, но для удобства я его разместила внизу, добавив несколько своих замечаний.

Angel Food Cake ou le Gâteau des Anges ou encore La Nourriture d'ange. C'est un gâteau très léger, facile à réaliser, délicieux et idéal quand on ne sais pas quoi faire avec les blancs d'oeufs accumulés au frigo. La recette que je vous présente est celle de Mishelle et se trouve sur le site russe. J'ai déjà publié la recette de Angel Food Cake . Aujourd'hui c'est le même gâteau mais parfumé au café.

INGREDIENTS:

350 ml de blancs d'oeufs à température ambiante (environ 12 blancs)
1 cuillère à café de crème de tartre (j'ai omis mais on peut remplacer par 1 c. à c. de jus de citron)
1/2 cuillère à café de sel
250 g de sucre en poudre très fin (190 g pour moi)
3 cuillères à soupe de bon café soluble
200 g de sucre glace (140 g pour moi)
140 g de farine pour gâteaux

Préchauffer le four à 170°C.

Préparer le moule mais ne pas le graisser. Si vous n'avez pas un moule spécial pour le Angel Food Cake, il faut prevoir un moule à cheminée assez grand et haut. Si vous n'avez pas un grand moule, il vaut mieux réduire légèrement la recette de base, car le gâteau se lève pendant la cuisson.

Dans un bol, tamiser deux fois la farine avec le sucre glace. Réserver.

Mettre les blancs d'oeufs dans un bol. Ajouter le sel et le café soluble.

Battre les blancs d'oeufs à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Ajouter progressivement le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe à la fois.

Racler les bords de votre bol avec une maryse si nécessaire.

Continuer de battre à haute vitesse jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes et brillants.

À l'aide d'une passoire, tamiser un quart de mélange farine-sucre glace sur la préparation de blancs d'oeufs et mélanger en soulevant délicatement la masse à la maryse pour préserver la légèreté de la pâte.

Verser la pâte dans le moule non beurré. Passer une spatule dans la pâte pour éliminer les grosses bulles d'air et lisser le dessus.

Cuire au centre du four préchauffé de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.

Pour que le gâteau garde sa forme et ne s'affaisse pas, à la sortie du four retourner le moule sur une bouteille et laisser refroidir complètement.

Passer la lame d'un couteau sur les parois internes du moule pour détacher le gâteau. Démouler le gâteau et le mettre dans une assiette.

Ce gâteau peut se garder enveloppé dans un film alimentaire jusqu'à 1 semaine à la température ambiante et jusqu'à 1 mois au congélateur.

КОФЕЙНЫЙ АНГЕЛЬСКИЙ КЕКС

СОСТАВ ПРОДУКТОВ:

350 мл яичных белков (примерно 12) комнатной температуры
1 ч.л. винного камня (я не использовала, но можно заменить 1 ст. ложкой лимонного сока)
1/2 ч.л. соли
250 г очень мелкого сахарного песка (я положила 190 г)
3 ст.л. хорошего растворимого кофе
200 г сахарной пудры (я положила 140 г)
140 г муки для тортов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреть духовку до 170 градусов.

Приготовить форму для выпечки. Если у вас нет специальной формы для выпечки этого кекса, то можно использовать любую глубокую форму с выемкой посередине. Форма должна быть большой, т.к. кекс получается очень высоким. Если у вас такой формы нет, то лучше немного уменьшить рецепт. Форму ничем смазывать не надо.

В миску дважды просеять муку вместе с сахарной пудрой. Отставить.

В другую миску вылить белки, добавить соль, винный камень или лимонный сок (я не положила ни камень, ни сок) и кофе. Взбить миксером на низкой скорости до появления пышной пены.

Постепенно добавить сахарный песок, по 2 ст.ложки за раз. Увеличить скорость и продолжать взбивать на высокой скорости, пока белки не станут глянцевыми и начнут хорошо держать пики при поднятии венчика.

На поверхность взбитых белков через ситечко высыпать четверть смеси муки с сахарной пудрой и аккуратно перемешать, стараясь не сбить объёма белков. Еще за три раза добавить остальную смесь.

Выложить тесто в форму, провести по нему ножом во все стороны, чтобы вышли пузырьки воздуха, разровнять лопаткой и выпекать 45-60 мин, проверяя на готовность зубочисткой.

Когда кекс готов, вынуть его из духовки и чтобы он не осел, тут же перевернуть форму вместе с кексом вверх ногами, поставив форму остывать на бутылку примерно на 1 час.

Когда кекс полностью остыл, провести ножом или лопаткой между боками кекса и формы, чтобы аккуратно освободить его после остывания.

Остывший кекс присыпать какао-порошком или сахарной пудрой и подавать.

Хранить его можно при комнатной температуре до 1 недели, плотно завернув в пищевую плёнку, а в морозилке до 1 месяца.