LАMINGTONS / ЛЕМИНГТОНЫ

J'ai a-do-ré ces petits gâteaux australiens ! Et dire qu'il y a encore une semaine j'en ai jamais entendu parler...

Рецепт по-русски внизу

J'ai trouvé la recette de Lamingtons par hasard en regardant les photos sur Pinterest. Après j'ai découvert qu'il y a beaucoup de recettes de Lamingtons sur internet et les quantités d'ingrédients varient d'une recette à l'autre. J'ai choisi de suivre la recette de Joy of Baking. Il y a beaucoup de légendes sur l'origine de nom de ce gâteau, je vous laisse les découvrir vous-même sur internet. Je vous dis seulement que le 2^e baron de Lamington était gouverneur du Queensland en Australie. Et ce gâteau en son honneur a été, comme d'ailleurs beaucoup de recettes, inventé tout à fait par hasard.

Et voici la recette pour 16 cubes de Lamingtons d'environ 5 cm de côté :

INGREDIENTS

Pour la pâte:

260 g de farine 
1 paquet de levure chimique 
1/4 cuillère à café de sel
113 g de beurre, à la température ambiante
150 g de sucre en poudre 
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille  
120 ml de lait

Pour le glaçage au chocolat:

450 g de sucre glace tamisé (j'ai pris 400 g)
30 g de cacao non sucré
40 g de beurre
120 ml de lait

120 g de noix de coco râpée

PREPARATION

La pâte:

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 40 minutes

Préchauffer le four à 190°C. Graisser et fariner un moule carré de 20x20 cm.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Mettre de côté.

Dans un saladier, travailler en pommade le beurre. Ajouter  le sucre et fouetter pour obtenir une texture légère, pendant environ 2-3 minutes.

Ajouter les œufs, un par un, en battant bien après chaque oeuf. Ajouter la vanille

Ajouter progressivement le mélange de farine en alternant avec du lait, en trois fois, commençant et terminant par la farine : la moitié de la farine, du lait, l'autre moitié de la farine. Bien mélanger l’ensemble.

Verser la pâte dans le moule. Lisser-la avec la spatule pour l'égaliser.

Faire cuite pendant 35-40 min, jusqu’à ce qu’une lame insérée dans le gâteau resorte propre.

Laisser reposer le gâteau dans son moule pendant 10 min, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Dans des nombreuses recettes, il est conseillé de laisser le gâteau se reposer pendant une nuit entière pour qu’il soit assez ferme pour le glaçage. 

Dans la recette que j'ai suivi, on doit couper le gâteau complètement refroidi en 16 morceaux, les envelopper dans le film plastique et les mettre au réfrigédaire pour la nuit. J'ai enveloppé mon gâteau, sans le couper, dans le film plastique et je l'ai mis au réfrigidaire pour toute la nuit.

Le lendemain, réaliser le glaçage:

Mélanger le sucre glace et le cacao.

Dans un bol posé au-dessus d'un bain-marie, chauffer le lait et le beurre, jusqu’à ce que le beurre fonde.

Ajouter le mélange sucre-cacao et mélanger bien. Laisser chauffer en mélangeant de temps en temps jusqu'à l'épaississement. Le mélange doit être fluide, mais pas trop liquide.

Assemblage :

Enlever la croute du gâteau et couper-le en 16 carrés (cubes).

Placer la noix de coco râpée dans une assiette.

Il y a 2 méthodes pour couvrir les cubes de glaçage. 

1e méthode: Mettre les cubes sur une grille métallique sous laquelle on place un récipient pour récupérer les gouttes du glaçage. Avec une louche, prendre le glaçage encore chaud et verser-le sur les cubes. Retourner les cubes pour que tous les côtés soient couverts de glaçage. Réutiliser le glaçage coulé dans le récipient. 

2e méthode: A l’aide d’une fourchette, tremper chaque carré dans le glaçage.

J'ai préféré la première méthode car mon glaçage était assez épais (la prochaine fois je vais l'enlever plus tôt du bain-marie). Il était quasi impossible de tremper mes cubes dans le glaçage avec une fourchette.

Quand les cubes sont bien couverts de glaçage, rouler-les dans la noix de coco.

Placer les carrés sur une grille pour qu’ils sèchent. Si le glaçace continue à couler un peu, enrober encore plus de noix de coco et placer du papier absorbant sous la grille.

J'ai vu sur internet que certains préfèrent remplacer le glaçage par du chocolat fondu. D'autres, coupent les cubes en deux et fourrent le milieu avec de la confiture ou avec la chantilly, avant de procéder au glaçage. Je pense qu'avec la confiture framboise ça doit être bon. Mais plus difficile de faire le glaçage après si les deux moitiés glissent...

ЛЕМИНГТОНЫ

Я в восторге от этих автралийских пирожных, А ведь только неделю назад я о них не имела ни малейшего понятия. Я случайно наткнулась на рецепт Лемингтонов, просматривая фотографии в Pinterest. Потом я обнаружила, что в интернете можно найти множество рецептов Лемингтонов, но в зависимости от рецептов, пропорции ингредиентов несколько меняются. Я решилa испечь Лемингтоны по рецепту от Joy of Baking. Существует много легенд о происхождении названия этого пирожного, ою этом можно почитать в интернете. Я только скажу, что лорд Лемингтон был губернатором штата Квинсленд в Австралии. И пирожное, как впрочем и многие рецепты, было изобретено совершенно случайно. 

А вот рецепт, из которого получится 16 кубиков стороной 5 см:

Для теста:

260 г муки
1 пакетик разрыхлителя 
1/4 чайной ложки соли
113 г сливочного масла комнатной температуры 
150 г сахарного песка 
2 крупных яйца
1 чайная ложна ванильного экстракта  
120 мл молока

Для шоколадной глазури:

450 г просеянной сахарной пудры (я взяла 400 г)
30 г несладкого какао
40 г сливочного масла
120 мл молока

120 г кокосовой стружки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тесто:

Разогрейте духовку до 190 С. Смажьте маслом и посыпьте мукой квадратную форму для выпечки размером 20х20 см.

Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Отложите.

В миске взбейте сливочное масло с сахаром, пока смесь не станет светлой и пышной.

Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Затем добавьте ваниль,

Добавьте мучную смесь поочерёдно с молоком, в 3 приема, начиная и заканчивая мукой: половину муки, молоко, остатки муки. Хорошо взбейте.

Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте, и выпекайте 35-40 минут, или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет чистой.

Оставьте готовый бисквит остывать в форме 10 минут, затем выложите на решетку и дайте полностью остыть.

Рекомендуется оставить бисквит до утра, чтобы он немного затвердел перед обмакиванием в глазурь.

В рецепте, которому я следовала, рекомендуется разрезать полностью остывший бисквит на 16 квадратов, обернуть их пленкой и положить на ночь в холодильник. Я обернула бисквит в пленку, не разрезая, и оставила на ночь в холодильнике.

Наутро, приготовить глазурь:

В миске смешайте сахарную пудру и какао.

Поставьте на паровую баню жароустойчивую миску с маслом и молоком. Нагревайте, пока масло не растопится.

Добавьте сахарную смесь и нагревайте на пару, перемешивая время от времени, до загустения.

Сборка

Обрежьте с бисквита корку и разрежьте его на 16 квадратов (кубиков). Насыпьте кокосовую стружку в тарелку.

Существует 2 способа, как покрывать кубики глазурью.

1й способ: Положите кубики на металлическую решетку, под которую подставьте поддон, в который будет стекать глазурь. Половником зачерпните еще горячую глазурь и залейте ею кубики. Переверните кубики, чтобы все стороны были покрыты глазурью. Глазурь, которая стекла в поддон, может быть использована еще раз.

 2й способ: С помощью вилки окуните каждый кубик в глазурь.

Я покрывала глазурью первым методом, потому что она у меня получилась довольно густой (в следующий раз я сниму ее с паровой бани раньше). Было невозможно обмакнуть в нее кубики на вилке.

Когда все кубики покрыты глазурью, обвалять их в кокосовой стружке.

Дать обсохнуть на решетке. Если глазурь будет стекать, еще раз обвалять в кокосе или подложить под решетку лист пергаментной бумаги, чтобы не капало на стол.

Я нашла в интернете рецепты, где вместо глазури используется растопленный шоколад. Есть рецепты, где перед тем, как обмакнуть кубик пирожного  в глазурь, его разрезают пополам и прослаивают вареньем или взбитыми сливками. Наверно, с малиновым вареньем будет немлохо. Но как потом обмакивать в глазурь я не представляю. Половинки же будут скользить....

Comments

[iraniasse]

Merci Luba! C'est vraiment très bon

[Luba]

toute ma famille a adoré les Lamingtons ! niam niam !! Luba