Sablés Korova de P. Hermé / Печенье Korova П. Эрмэ

По-русски рецепт можно найти на сайте журнала Гастрономъ. Я чуточку изменила рецепт из этого журнала, так как нашла оригинал по-французски. Состав продуктов я указала в граммах, как у Пьера Эрмэ. Внизу под французской версией я вкратце описала как делала печенье.

J'ai trouvé cette recette de Pierre Hermé dans un journal russe que j'ai reçu en cadeau. Le mot Korova en russe se traduit comme "la vache" et les éditeurs du journal ont laissé ce mot en lettres latines, certainement pour ne pas confondre :) Ensuite j'ai décidé de trouver sur internet l'original de la recette et effectivement, il y a plusieurs blogs qui l'ont publié, par exemple ICI.J'ai trouvé également beaucoup de blogs avec cette recette en anglais.

La recette va satisfaire tous les amateurs du chocolat. Les sablés sont croustillants et en même temps fondants, avec un fort goût de chocolat. La particularité de la recette c'est que l'on sort les sablés du four quand ils ne sont pas encore complètement cuits.

INGREDIENTS pour 30 pièces :

175 g de farine
30 g de cacao non sucré
1 cuillère à café (5 g) de bicarbonate 
150 g de chocolat couverture à 70% de cacao (chez P. Hermé c'est Guanaja)
150 g de beurre mou
120 g de cassonnade blonde
50 g de sucre en poudre
3 g de fleur de sel (j' n'avais plus, j'ai pris 1/4 cuillère à café de sel fin)
2 g (j'ai mis 1 cuillère à café) d'extrait de vanille liquide

PREPARATION:

Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Mélanger bien ensemble.

Couper le chocolat en petits morceaux.

Mélanger le beurre pommade avec la cassonnade et le sucre.

Ajouter l'extrait de vanille, mélanger et ajouter la farine cacaotée, ainsi que la fleur de sel. Mélanger.

Ajouer les morceaux de chocolat. Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement comme une pâte sablée.

Diviser la pâte et façonner deux boudins de 4 cm de diamètre. Les envelopper de film étirable et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 170°.

Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur. Retirer le film et découper des rondelles de 1.5 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Si les rondelles se cassent à la découpe, il suffit de les reformer à la main.

Poser les rondeles, en laissant l'espace entre elles, sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner et laisser cuire 12 minutes. Les sablés doivent être sous-cuits.

Les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Quand ils sont chauds ils sont très mous. Il faut faire attention pour ne pas les casser.

 

 En refroidissant les sablés vont durcir.

ПЕЧЕНЬЕ KOROVA ПЬЕРА ЭРМЭ

СОСТАВ ПРОДУКТОВ на 30 штук:

• 175 г муки
• 120 г светло-коричневого сахара
• 30 г сахара
• 30 г горького порошка какао
• 150 г мягкого сливочного масла
• 150 г темного шоколада (70% какао)
• 1 ч. л. жидкого экстракта ванили
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 1/4 ч. л. морской соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Просеять муку, какао и соду в миску. Хорошо перемешать.

Порезать шоколад на мелкие кусочки.

Взбить размягченное масло с коричневым и обычным сахаром. Добавить ванильный экстракт, перемешать.

Затем добавить муку с какао и содой. Перемешать и добавить нарезанный шоколад. Снова все быстренько перемешать. Долго мешать не рекомендуется.

Разделить тесто на две части, выложить его на кусок пищевой пленки и сформировать колбаски диаметром 4 см. Обернуть колбаски пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.

Разогреть духовку до 170 °.

Вынуть колбаски из холодильника, снять пленку и острым ножом нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Если ломтики ломаются при резке, слепить сломанные кружочки  вручную.

Выложить их на противень, покрытый листом пергаментной бумаги, оставляя между кружочками небольшое расстояние.

Выпекать в течение 12 минут. Печенье должно быть недопеченным.

Готовое печенье вынуть из духовки и выложить остывать на решетку. Горячее печенье очень мягкое. Снимать с противня его надо осторожно, иначе оно сломается.

При охлаждении печенье затвердеет.

 

Comments

[elodiesucree]

Ils sont magnifiques !!! Une très bonne recette et je la garde sous le bras pour l'essayer sous peu, merci de ce partage, bisous, bonne fin de journée 😊