Suprême au café (gâteau aux biscuits à thé) / Кофейный торт из печенья (без выпечки)

Рецепт на русском языке внизу

Une amie qui s'est retrouvée sans four, cherche des recettes de gâteaux sans cuisson. Je me suis rappelée qu'il y a quelques années j'ai pris des photos en faisant le Suprême au café selon la recette de ma belle-mère.

Pour la recette, j'ai utilisé les "Biscuits à thé". La quantité de biscuits nécessaires dépend de la dimension du gâteau. Pour un gâteau carré, comme sur la photo (4 lignes de 3 biscuits, sur 5 couches en hauteur), j'ai pris 2 boîtes de biscuits (48 biscuits par boîte). Une autre fois, j'ai fais un gâteau réctanguilaire plus grand, avec presque 3 boîtes de biscuits.

INGREDIENTS:

Approximativement 78  "Biscuits à The" ou "Petit Bruns Extra"

2 grandes tasses de café froid très fort

Pour la crème moka:

200 g de beurre mou

125 g de sucre (15 morceaux)

6 œufs

1 petite tasse de café très fort, juste pour couvrir le sucre

1 cuillère à café de l’extrait de café (option)

Pour la ganache :

200 g de chocolat noir

100 ml de crème liquide

PREPARATION:

Commencer par faire la crème moka.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et laisser-les en attente.

Mettre le sucre dans une petite casserole et couvrir-le avec un peu de café et faire cuire le sirop (sur la photo, la première fois que j'ai fait ce gâteau, j'ai mis trop de café et il a fallu attendre longtemps pour faire le sirop). Le sirop doit être au petit boulé, c'est à dire qu'il faut qu'il se forme une petite boule molle quand on verse une goutte de ce sirop dans un verre d'eau froide. Vous pouvez aussi prendre un peu de sirop entre le pouce et l'index mouillés, écarter les doigts - le sucre doit former un filet gluant.

Verser le sirop encore bouillant sur les jaunes d'oeufs, tout en les travaillant au batteur électrique jusqu'au refroidissement. (J'ai lu dans une autre recette qu'on peut verser ce sirop sur les oeufs entiers. Dans ce cas, prendre 4 oeufs au lieu de 6).

A part, travailler le beurre mou. Vous pouvez ajouter l'extrait de café dans le beurre.

Ajouter peu à peu le mélange de jaunes d'oeufs avec le sirop en remuant jusqu'à ce que la crème soit parfaitement lisse et homogène.

Battre les blancs d'oeufs (j'ai pris 4 blancs) en neige et délicatement incorporer dans la crème.

Mettre la crème au refrigidaire pour quelques instants pour qu'elle soit un peu plus ferme.

Verser le café froid dans une assiette creuse (vous pouvez y ajouter un peu de liqueur de café). Tremper rapidement les biscuits, un par un, dans le café, et déposer-les côte à côte dans un plat dans lequel vous allez le servir. J'ai mis 4 biscuits en largeur x 3 en longeur.

Recouvrir cette couche de biscuits avec la crème moka. Recommencer l'opération pour les couches suivantes. La dernière, cinquième couche doit être couverte très légèrement, juste pour ne pas voir l'espacement entre les biscuits. Mettre le gâteau au frigo pour que la crème durcisse.

Entre temps, préparer la ganache. Faire chauffer la crème et verser-la sur le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une masse lisse et homogène. (Sur la photo, je n'ai pas préparé la ganache mais, selon la recette de ma belle-mère, j'ai juste fait fondre le chocolat au bain-marie. Il est plus facile de couvrir le gâteau avec la ganache car le chocolat fondu durcie très vite).

Laisser la ganache (ou le chocolat fondu) refroidir et couvrir le gâteau.

On peut couvrir de chocolat seulement le haut du gâteau et couvrir les bords avec les biscuits restants réduits en miettes. Décorer à votre convenance.

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ (БЕЗ ВЫПЕЧКИ)

Знакомакя оказалась без духовки. И тут я вспомнила, что несколько лет назад, когда готовила кофейный торт из печенья по рецепту свекрови, я делала пошаговые фотографии.

Для торта я брала французское "чайное печенье". Количество печенья зависит от размера торта. На мой квадратный торт, (4 печенья в ширину, 3 печенья в длину, 5 слоев), мне понадобилось 2 коробки печенья (в коробке 48 штук). В другой раз я делала прямоугольный торт, на который ушло почти 3 коробки печенья.

СОСТАВ:

Примерно 78 штук печенья

2 большие чашки очень крепкого холодного кофе

Для крема мокко:

200г мягкого сливочного масла

125 г сахара (15 штук)

6 яиц

1 маленькая чашка очень крепкого кофе, только, чтобы покрыть сахар

1 чайная ложка экстракта кофе (по желанию)

Для ганаша:

200 г темного шоколада

100 мл жирных сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Начать с приготовления крема мокко.

Отделить желтки от белков и отставить в сторону.

Положить сахар в маленькую кастрюльку и залить его чашечкой кофе. Поставить на небольшой огонь и сварить сироп (на фото, я делала торт впервые и залила сахар слишком большим количеством кофе. Пришлось долго варить). Чтобы узнать, готов ли сироп, с ложки опустить в холодную воду капельку сиропа. Капелька должна превратиться в мягкий шарик. Также можно смочить большой и указательный пальцы в холодной воде и взять каплю сиропа. Когда вы раздвигаете пальцы, сироп должен тянуться нитью.

Вылить кипящий сироп на яичные желтки, не переставая взбивать электрическим миксером. Взбивать, пока масса не остынет. (Я читала в другом рецепте, что можно не отделять желтки от белков, а вылить кипящий сироп на целые яйца. В этом случае, взять 4 яйца вместо 6).

Отдельно взбить мягкое сливочное масло. По желанию, в масло можно добавить кофейный экстракт.

Постепенно влить в масло смесь яичного желтка с сиропом. Хорошо взбить, чтобы крем стал абсолютно гладким и однородным.

Взбить яичные белки в крепкую пену (я взяла только 4 белка). Осторожно перемешивая, ввести взбитые белки в крем.

Поставить крем в холодильник немного охладиться.

Налить холодный кофе в глубокую тарелку (можно добавить немного кофейного ликера). Быстро окунув печенье, одно за другим, в кофе,  выложить его, прижимая друг к другу, на блюдо, в котором будете подавать торт. Я выложила 4 печенья в ширину и 3 печенья в длину.

Намазать первый слой печенья кремом. Повторить процедуру с остальными слоями. Последний, пятый слой должен быть покрыт очень легко, главное, чтобы закрыть неровность между печеньями. Поставить торт в холодильник, чтобы крем хорошо застыл.

А пока приготовить ганаш. Нагреть сливки и залить ими поломанный на кусочки шоколад. Хорошо перемешать, чтобы получилась гладкая  однородная масса. (На фото, я не делала не ганаш, а по рецепту свекрови, просто растопила шоколад в пару. Но ганаш легче распределить по торту, чем растопленный шоколад, который тут же застывает).

Когда ганаш (или растопленный шоколад) остынет, полностью покрыть торт.

Также можно покрыть только верхнюю часть торта, а бока обсыпать размолотым печеньем.

Верх украсить по желанию