Cookies craquelés au chocolat / Потрескавшееся шоколадное печенье

J’ai testé une recette classique américaine des cookies craquelés au chocolat de Martha Stewart et je les ai trouvé très bons ! L’effet craquelé s’obtient grâce à l’enrobage de sucre préalable au cuisson au four.

Рецепт по-русски внизу

Voici la recette :

INGREDIENTS

230 g de chocolat noir haché
150 g de farine
60 g de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de sel
113 g de beurre à température ambiante
300 g de sucre roux (j'ai mis 200 g)
2 gros œufs
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
80 ml de lait entier
200 g de sucre glace

PREPARATION

Commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes) et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.

Dans un autre bol fouetter le beurre et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. J'ai diminué la quantité du sucre car il me semble que 300 g c'est trop. Ajouter les œufs, l'un par l'un et mélanger après chaque ajout.

Ensuite, ajouter l’extrait de vanille et le chocolat fondu.

Mélanger et incorporer la moitié de la farine puis le lait, puis le restant de farine.

La pâte est très collante, comme la pâte pour cake. Diviser cette pâte en 4 parties, envelopper chaque partie dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pour deux heures.

Préchauffer votre four à 180°C.

Au bout de deux heures, saupoudrer le plan de travail avec du sucre glace. Prendre une partie de la pâte et former un boudin d'environ 40 cm de longueur et 2.5 cm d'épaisseur. Envelopper le boudin dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 30 minutes. Et ainsi de suite avec toutes les 4 parties.

Après 30 minutes, sortir le premier boudin et le couper en morceaux de 2.5 cm d'épaisseur, puis former les boules et rouler-les dans du sucre glace. Disposer les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Sur le site de Martha Stewart, en bas de cette recette j'ai trouvé un commentaire que j'ai trouvé très intéressant et dont j'ai partiellement suivi les conseilles :

Au bout de 2 heures, au lieu de former les boudins, comme préconisé dans la recette, j'ai prelevé des petits morceaux de pâte avec une cuillère (dans le commentaire, on abaisse la pâte en 2.5 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et coupe les cubes de 2.5 cm avant de les rouler en boules) et, en mettant les paumes de mes mains dans le sucre glace, pour que la pâte ne colle pas, j'ai tout de suite formé les boules entre mes paumes. Ensuite, je les ai roulé dans le sucre glace. Ainsi, j'ai gagné du temps et simplifié le travail.

Enfourner 14 minutes environ, puis laisser refroidir complètement. Ces biscuits se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

ПОТРЕСКАВШЕЕСЯ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Я испекла американский классический рецепт - потрескавшееся шоколадное печенье  по рецепту Марты Стюарт, которoе мне очень понравилoсь! Шарики теста до выпечки обваливают в сахарной пудре, что дает эффект трещин.

СОСТАВ

230 г темного шоколада поломанного на кусочки
150 г муки
60 г несладкого какао 
2 ч. л. разрыхлителя
1 щепотка соли
113 г сливочного масла комнатной температуры
300 г коричневого сахара (я взяла 200 г)
2 больших яйца
1 ч. л. ванильного экстракта 
80 мл молока
200 г сахарной пудры

Растопите шоколад на водяной бане (или в микроволновке) и дайте ему остыть .

В миске смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль .

В другой миске взбейте масло и коричневый сахар, пока смесь станет пышной и светлой. Я уменьшила количество сахара, так как мне кажется, что 300 г - это слишком много. Добавить яйца по одному, перемешивая после каждого добавления.

Затем добавить ванильный экстракт и растопленный шоколад.

Перемешать и добавить половину муки, молоко и оставшуюся половину муки.

Тесто получается вязкое, как кекс. Разделить его на 4 части, завернуть каждую часть в пищевую пленку и поставить в холодильник на два часа.

Разогреть духовку до 180°С.

Через два часа, посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой. Выньте из холодильника одну часть теста и скатайте ее в колбаску длиной около 40 см и толщиной 2,5 см. Оберните колбаску пищевой пленкой и снова поставьте в холодильник на 30 минут. И так далее со всеми 4 частями .

Через 30 минут выньте первую колбаску и нарежьте кусочками 2,5 см толщиной, из которых сформируйте между ладонями шарики и обваляйте их в сахарной пудре. Переложите шарики на лист для выпечки выложенный пергаментной бумагой.

На сайте Марты Стюарт, в конце этого рецепта  я нашла комментарий, который мне понравился и советами которого я частично воспользовалась:

Через 2 часа, вместо того, формировать из теста колбаски, как это предусмотрено в рецепте, можно расскатать тесто толщиной 2,5 см между двумя листами пергамента и порезать раскатанное тесто на кубики 2,5 см. Я сделала еще проще - ложкой набрала небольшие кусочки теста. Затем, обсыпав ладони сахарной пудрой, чтобы тесто не прилипало, скатать шарики и обвалять их в сахарной пудре.

Таким образом, экономится время и упрощается работа .

Выпекать около 14 минут, затем полностью остудить. Это печенье хранится 3 дня в герметично закрытой коробке.