CAKE MARBRE CHOCOLAT-ORANGE / МРАМОРНЫЙ ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС

Рецепт по-русски внизу

J'ai déjà fait le cake marbré chocolat-orange plusieurs fois. D'habitude, pour faire un cake marbré on prépare la pâte qu'on partage en deux et on ajoute le cacao dans une moitié et dans l'autre le parfum au choix. Aujourd'hui, j'ai préparé deux pâtes différentes. La pâte pour brownie - CLIC - et la pâte pour le cake à l'orange de Pierre Hermé. Le cake est très léger et moelleux. Bien sûr, on lieu de faire un cake marbré, on peut faire le cake à l'orange suivant la recette de P. Hermé.

 

INGREDIENTS:

Brownie:

100 g de chocolat noir
100 g de beurre
50 g de farine 
100 g de sucre en poudre
1 c. à s. de levure chimique
pincée de sel
3 œufs

1 c. à c. de zeste d'orange râpé

Cake à l'orange de Pierre Hermé:

Les ingrédients pour un GROS cake ou deux petits. 

375 g de farine T45
3/4 de cc de levure chimique
le zeste de 2 oranges bios finement râpés
300g de sucre
6 œufs moyens à t° ambiante
200 ml de crème liquide 33%
pincée de sel
135 g de beurre fondu et tiédit 

Sirop d’imbibage :

150 ml d’eau
65 g de sucre
le jus d'une demi orange

un peu de liqueur Grand Marnier ou Cointreau (facultatif)

Zeste confit pour la décoration

PRPEPARATION:

Dans le bol, frotter entre vos doigts les zestes et le sucre. Laisser reposer 15 min pour que le sucre se parfume.

En attendant, préparer la pâte à brownie 

Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat coupés en morceaux. Bien mélanger pour que la masse soit lisse et uniforme. Mettre dans un bol le sucre et la farine tamisée avec la levure chimique et le sel. Ajouter le chocolat-beurre, mélanger. Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger après chaque ajout. Ajouter le zeste d'orange

Préchauffer le four à 160°. Graisser et fariner deux moules à cake.

Ajouter les oeufs dans le sucre avec les zestes et fouettez l’ensemble pendant 5min, l’appareil doit être mousseux et pâle.

Ajouter dans l’ordre, la crème, puis le sel. Fouetter pour bien  mélanger tous les éléments.

Incorporer la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux. Ajouter alors lentement le beurre refroidi.

Repartir les deux préparations dans les moules à l'aide d'une cuillère, en alternant les couleurs et en remuant délicatement avec la pointe d'un couteau, de façon à créer un effet marbré.

 Enfourner pendant 1 heure en vérifiant la cuisson à l’aide une broche ou une lame de couteau.

Pendant la cuisson des cakes, préparer le sirop d’imbibage : porter à peine à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre. Laisser refroidir et ajouter le jus d'une demi orange fraîchement pressé. Si vous voulez, ajoutez la liqueur

Pour décorer, j'ai fait les zestes d'orange confits:

Quand les cakes sont cuits, démouler sur une grille. Badigeonner-les de sirop et laisser refroidir. Les cakes sont décorés avec le chocolat fondu et les fines zestes confits

L'année dernière, j'ai fait le même cake dans un moule à savarin. Avant de le décorer avec du chocolat fondu et les fines zestes confits, je l'ai enduit de glaçage à l'orange.

Pour le glaçage, bien mélanger 100 g de sucre glace avec 1 cuillère à soupe de jus d'orange et 1 cuillère à café de zestes d'orange finement râpés. Si le mélanger est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de sucre glace.

 МРАМОРНЫЙ ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС

Я уже делал мраморный шоколадно-апельсиновый кекс несколько раз. Обычно, чтобы сделать мраморный кекс, тесто делят на две части, в одну добавляют какао, а в другую нужный аромат. Сегодня я приготовила для этого кекса два разных теста. Шоколадное тесто для Брауни и тесто для Апельсинового кекса по рецепту Пьера Эрмэ. Кекс получился очень легий и ароматный. Конечно, вместо мраморного кекса, можно сделать один большой или два небольших чисто апельсиновых кекса, следуя рецепту П. Эрмэ.

СОСТАВ:

Брауни

100 г черного шоколада

100 г сливочного масла
50 г муки
100 г. сахара
1 ст.ложка разрыхлителя теста
щепотка соли
3 яйца
тертая цедра одного апельсина 

Апельсиновый кекс от Пьера Эрмэ

Для одного большого или двух средних кексов

375 г муки  
3/4 чайной ложки рахрыхлителя 
тертая цедра 2 апельсинов 
300 г сахара
6 средних яиц комнатной температуры
200 мл сливок 33%
щепотка соли
135 г растопленного и остывшего сливочного масла

Сироп для пропитки:

150 мл воды
65 г сахара
сок половины апельсина

По желанию, немного апельсинового ликера Cointreau или Grand Marnier

Цукаты из апельсиновой цедры для украшения

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

В миске, руками растереть мелко натертую цедру и сахар. Дать постоять 15 минут, чтобы сахар пропитался ароматом цедры.

Пока пропитывается сахар, приготовить шоколадное тесто.

Для этого, растопить вместе шоколад и масло и хорошо перемешать. В отдельную миску положить муку, сахар, разрыхлитель и соль. Влить шоколадную смесь и снова хорошо перемешать. Добавить яйца по одному, хорошо размешивая после каждого добавления, и апельсиновую цедру.

Разогреть духовку до 160 °. Смазать маслом и посыпать мукой две формы для кексов

К настоявшемуся с цедрой сахару добавить яйца и хорошо взбивать в течение 5 мин. Масса должны быть пенистой и светлой.

Добавить сливки, а затем соль. Хорошо перемешать до однородного состояния.

Муку разделить на три части и добавить по частям. Тесто должно получиться густым и гладким. Постепенно влить охлажденное масло.

Выложить тесто в формы поочередно: столовая ложка апельсинового теста, столовая ложка шоколадного теста, а потом осторожно перемешать кончиком ножа, чтобы создать мраморный эффект.

Обе формы поставить в духовку и выпекать в течение 1 часа, проверяя на готовность ножом или деревянной палочкой.

Пока выпекаются кексы, приготовить сироп для пропитки: довести до кипения воду с сахаром. Как только сахар расстает, сразу снять с огня и полностью остудить, Добавить сок половины свежевыжатого апельсина. Если хотите, можно добавить ликер.

Готовые кексы выложить остывать на решетку. Если вы собираетесь пропитывать их сиропом, это надо сделать пока они горячие. Остывшие кексы украсить растопленным шоколадом и цукатами из апельсиновой цедры

В прошлом году я делала этот же кекс в круглой форме с дыркой (последняя фотография в французском тексте). Перед тем как его украсить растопленным шоколадом и цукатами, я покрыла его апельсиновой глазурью.

Для глазури  хорошо перемешать 1 столовую ложку апельсинового сока с 1 чайной ложкой апельсиновой цедры и 100 г сахарной пудры. Если консистенция будет слишком жидкой, добавить ещё немного сахарной пудры, хорошо размешивая до полного её растворения.