SABLES CHOCOLAT AMANDE de Ch. Michalak / ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДОМ И МИНДАЛЕМ К. Мишалака

Рецепт по-русски внизу

Super sablés très croustillants avec un fort goût de chocolat .

La recette vient du site de Christophe Michalak. J'ai fait une partie des biscuits avec la finition au chocolat et laissé une autre partie nature, sans finition. Les deux sont très bons. En fait, dans la recette originale, le sablé est posé sur la couche de chocolat qui dépasse un peu (voir sur le site de Michalak). Mais j'ai mis moins de chocolat ce qui fait que dans ma version c'est le biscuit qui dépasse. Donc au lieu de tourner mes sablés chocolat en bas, je les ai présenté chocolat en haut. Libre à vous faire comme dans la recette originale ou comme moi. J'ai utilisé le chocolat noir mais si vous préférez, vous pouvez utiliser le chocolat au lait, étant donné que dans la recette il n'était pas mentionné ni la nature de chocolat ni sa quantité. La quantité d'ingrédients dans la recette originale prévoit 15 sablés mais peut-être j'ai abaissé la pâte un peu plus fin car j'ai eu 20 biscuits.

INGREDIENTS:

130 g de sucre glace
100 g de beurre en pommade
0,5 g de sel
45 g de poudre d'amandes
100 g de farine
30 g de blanc d'œuf
20 g de cacao sans sucre
55 g d'amandes effilées

Pour la finition:

Le chocolat - autant qu'il vous est nécessaire (150 g pour moi, mais il faudrait au moins 200 g si vous faites comme dans la recette originale).

PREPARATION:

Dans un saladier ou dans la cuve d’un batteur, travailler ensemble le beurre ramolli et le sucre glace.

Ajouter le sel et la poudre d’amandes.

Ensuite, incorporer les blancs d’œufs, puis la farine et le cacao tamisés et les amandes effilées.

Etaler la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur (j'ai abaissé la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé), puis la réserver au réfrigérateur pendant 45minutes (j'étais pressée, donc je l'ai mis pour 15 min au congélateur).

Préchauffer le four à 170°C.

A l’aide d’un emporte-pièce uni de 7 cm de diamètre (je' n'avais pas d'emporte-pièce de ce diamètre alors j'ai utilisé un verre de la même dimension), découper les ronds et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (de feuille silicone pour moi). Abaisser la pâte qui reste après le découpage, la remettre au réfrigérateur et découper le reste des sablés.

Enfourner les sablés dans un four chaud pendant environ 20 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

FINITION:

Faire fondre le chocolat.

Mettre une cuillère à soupe de chocolat fondu dans des moules en silicone ronds de 8 cm de diamètre. Etant donné que je n'ai pas de moules en silicone de cette dimension, j'ai confectionné mes "moules" avec du papier aluminium très rigide que j'ai façonné à l'aide d'un verre de 8 cm de diamètre. Et au lieu d'y mettre 1 cuillère à soupe de chocolat fondu, j'y ai mis 1 cuillère à thé de chocolat.

Poser le sablé sur le chocolat fondu, appuyer légèrement, et laisser prendre le chocolat avant de démouler (j'ai laissé quelques minutes au réfrigérateur).

Je garde mes sablés dans une boîte métallique au réfrigérateur puisque chez nous il fait très chaud et le chocolat fond. Pour la même raison, jai mis mois de chocolat fondu dans les moules pour qu'il ne dépasse pas car il va fondre entre les doigts dès qu'on attrape le sablé.

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДОМ И МИНДАЛЕМ, рецепт Кристофа Мишалака

Очень вкусное хрустящее песочное печенье, с сильным вкусом шоколада. Рецепт я нашла на официальном сайте известного французского кондитера Кристофа Мишалака. Я покрыла шоколадом только часть печенья, а остальное оставила как есть. И с шоколадом и без него очень вкусно. Но если делать строго по рецепту, я должна была положить готовое печенье на слой растопленного шоколада и придавить, чтобы шоколад немного вышел за края печенья (см. фото на сайте Мишалака). Я положила меньше шоколада, чем по рецепту, поэтому у меня не шоколад выходит за края, а печенье. Таким образом, вместо того, чтобы положить печенье шоколадом вниз, как предусмотрено у Мишалака, я повернула его шоколадом вверх. Вы можете следовать рецепту, а можете сделать как я. Для покрытия я использовала темный шоколад, но если вы предпочитаете молочный шоколад, можно использовать и его. В рецепте не было ничего сказано ни о качестве шоколада, ни о его количестве. Рецепт дан на 15 штук печенья, но, возможно, я раскатала тесто чуточку тоньше, чем было нужно, и у меня получилось 20 штук печенья.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ:

130 г сахарной пудры
100 г размягченного сливочного масла
0,5 г соли
45 г молотого миндаля
100 г муки
30 г яичного белка (приблизительно 1 белок маленького яйца)
20 г горького какао
55 г миндальных хлопьев

Для отделки печенья:

Шоколад - сколько понадобится (у меня ушло 150 гр, но вам понадобится по меньшей мере 200 г, если вы будете следовать рецепту Мишалака).


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миске или чаше миксера, взбить вместе размягченное масло и сахарную пудру до кремообразного состояния.

Добавить соль и молотый миндаль.

Затем добавить яичный белок, просеянные муку и какао, а также миндальные хлопья.

Раскатать тесто толщиной в 0,5 см  (я раскатала между двумя листами пергаментной бумаги), и поставить в холодильник на 45 минут (я спешила, поэтому поставила тесто в морозилку на 15 минут ).

Разогреть духовку до 170 ° С

С помощью круглой формочки для печенья диаметром 7 см (у меня такой не нашлось, поэтому я использовала стакан такого же диаметра), вырезать круги теста и поместить их на лист выложенный пергаментной бумагой (или силиконовым листом, как у меня). Остатки теста заново раскатать, охладить в холодильнике и вырезать остальное печенье.

Выпекать печенье в горячей духовке около 20 минут.

Выложить на решетку и дать остыть.

ОТДЕЛКА:

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.

Положить по столовой ложке растопленного шоколада в круглые силиконовые формы диаметром 8 см. Поскольку у меня нет силиконовых формочек такого размера, я с помощью стакана 8 см сама сформировала "формочки" из жесткой фольги.

Но вместо того, чтобы положить 1 столовую ложку растопленного шоколада, как указано в рецепте, я положила 1 чайную ложку.

На растопленный шоколад положить остывшее печеньe, прижать его и оставить, пока шоколад не застынет полностью, после чего его можно вынуть. (Я поставила на несколько минут в холодильник).

Я храню печенье в металлической коробке в холодильнике, так как у нас очень жарко и шоколад сразу тает. По этой же причине, я положила в формочки меньше растопленного шоколада, так как если он выйдет за края печенья, придется держать печенье за шоколад, который сразу расстает между пальцами. Но вы можете делать строго по рецепту.