Cake marbré chocolat-orange / Мраморный шоколадно-апельсиновый кекс

Рецепт на русском языке внизу

J'ai déjà publié un cake marbré chocolat-orange pour lequel, au lieu de préparer une seule pâte et la diviser en deux parts égales, j'ai fait deux pâtes différentes.

Cette fois-ci j'ai à nouveau préparé ce cake avec deux pâtes différentes mais j'ai changé la recette de la pâte à l'orange et fait cuire mon cake dans un moule rond.

Il faut prévoir 2 oranges pour cette recette, mais une orange servira uniquement pour les zestes.

INGREDIENTS:

Pâte à l'orange

Zeste râpé d’une orange non traitée

Jus d’une demi-orange

4 cuillères à soupe de Grand Marnier (vous pouvez remplacer l’alcool par 4 c. à s. de jus d’orange)

130 g de sucre en poudre

150 g de beurre ramolli

3 œufs

250 g de farine

½ sachet de levure chimique

1 pinciée de sel

Pâte au chocolat (brownie - CLICK)

100 g de chocolat noir (ou chocolat noir aux écorces d’orange)

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

50 g de farine

½ sachet de levure chimique

3 œufs

Glaçage et garniture

100 g de sucre glace

Jus d’une demi-orange (ou un peu moins)

Le zeste d’une orange non traitée râpé en fine lanières

50 g de sucre en poudre

100 ml d’eau

PREPARATION:

Beurrez et farinez un moule à cake (moule rond pour ma part).

On commence par préparer la pâte à l'orange.

Placez le zeste de l'orange dans un petit récipient, ajoutez le Grand Marnier (ou le jus d'orange) et le jus d'une moitié d'orange. Pour plus d'arôme,  j'ai aussi ajouté quelques gouttes de l'essence d'orange. Laissez mariner.

Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouez les oeufs un à un, en fouettant entre chaque ajout.

Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique. Ajoutez la moitié de la farine à la préparation précédente. Quand le mélange est lisse, ajoutez les zestes d'orange marinés ainsi que le Grand Marnier et le jus d'orange. Ensuite, ajoutez le reste de la farine. Bien mélangez.

Laissez la pâte en attente.

Préchauffez le four à 180°.

Préparez la pâte au chocolat. Pour plus d'arôme, j'ai pris le chocolat aux écorces d'orange confit mais on peut ajouter le zeste râpé à la pâte.

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat coupés en morceaux. Bien mélangez pour que la masse soit lisse et uniforme. Mettez dans un bol le sucre et la farine tamisée avec la levure chimique et le sel. Ajoutez le chocolat-beurre, mélangez. Ajoutez les oeufs un par un et bien mélangez après chaque ajout.

Mettez la pâte dans une poche à douille.

Mettez chacune des pâtes dans une poche munie d'une douille ronde. Garnissez votre moule d'une bande de pâte à l'orange et d'une bande de pâte au chocolat. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de deux pâtes, inversant les couleurs (noir sur blanc, blanc sur noir). La pâte au chocolat étant un peu plus liquide que la pâte à l'orange, elle s'écoulera entre la pâte à l'orange qui donnera un joli effet tâcheté. Prenez un couteau ou une broche en bois et faites des 8 dans le moule, pour mélanger les deux pâtes.

Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 1 heure. Vérifiez la cuisson du cake en piquant le centre avec une broche en bois: elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le cake, puis démoulez-le.

Pendant la cuisson du cake, préparer les zestes d'orange confits.

Râpez en fines lanières le zeste d'une orange. Mettez les zestes dans une petite casserole d'eau froide et portez à ébullition. Egouttez et renouvelez cette opération trois fois. Faites bouillir 100 ml d'eau avec 50 g de sucre en poudre. Ajoutez les zestes et laisser-les confire à petits frémissements pendant 20 min. Egouttez-les et laissez refroidir.

 

Pendant que les zestes refroidissent, préparer le glaçage:

Mélangez le sucre glace en y incorporant peu à peu le jus d'orange, pour obtenir une pâte brillante et souple.

A l'aide d'une cuillère, versez le glaçage en haut de cake. Décorer avec les zestes confits.

Я уже описывала рецепт мраморного шоколадно-апельсинового кекса, для которого, вместо того, чтобы приготовить одно теста и разделить его на две равных части, я приготовила два разных теста.

На этот раз я снова приготовила этот кекс с двумя разными тестами, но изменила рецепт апельсинового теста и выпекла его в круглой, а не в прямоугольной форме.

Для кекса понадобятся 2 апельсина. Но один из них нужен только для того, чтобы с него снять цедру.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Апельсиновое тесто

Тертая цедра одного апельсина

Сок половины апельсина

4 ст. ложки ликера Grand Marnier (можно заменить ликером Cointreau или же вообще заменить алкоголь апельсиновым соком)

130 г сахарного песка

150 сливочного масла комнатной температуры

3 яйца

250 г муки

½ пакета разрыхлителя (пакет 11 г)

1 щепотка соли

Шоколадное тесто

100 г черного шоколада

100 г сливочного масла

50 г муки

100 г. сахара

1 ст.ложка разрыхлителя теста

щепотка соли

3 яйца

Глазурь

100 г сахарной пудры

Сок половины апельсина (или чуть меньше)

Цукаты из апелсиновой цедры 

 
Апельсиновая цедра тертая тонкой соломкой

50 г сахарной пудры

100 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смазать маслом и посыпать мукой форму для кекса. 

Начать приготовления с апельсинового теста.

Поместите апельсиновую цедру в чашку, добавьте апельсиновый ликер Grand Marnier (или апельсиновый сок) и сок половины апельсина. Для получения более выраженного апельсинового вкуса, я также добавила несколько капель апельсинового экстракта. Оставить настаиваться.

В миске размешать сливочное масло с сахаром до тех пор, пока смесь не станет легкой и однородной. Добавить по одному яйца, взбивая после каждого добавления.

Просейте вместе муку, соль и разрыхлитель. Добавить половину муки в предыдущую массу. Размешивайте до однородного состояния и добавьте апельсиновую цедру, ликер и апельсиновый сок. Затем добавьте оставшуюся муку. Все хорошо перемешать.

Отставьте в сторону. Разогрейте духовку до 180°.

Теперь займитесь приготовлением шоколадного теста.

Для этого, растопите вместе шоколад и масло и хорошо перемешайте. В отдельную миску положить муку, сахар, разрыхлитель и соль. Влить шоколадную смесь и снова хорошо перемешать. Добавить яйца по одному, хорошо размешивая после каждого добавления.

Положите оба теста в кондитерские мешки с толстым круглым наконечником и поочередно выложите полоски теста в форму, чередуя цвета. Шоколадное тесто немного жиже апельсинового и оно заполнит все пространство между апельсиновыми полосками, что, в конечном итоге, даст красивый леопардовый эффект. Когда все тесто выложено в фоому, кончиком ножа или деревянной лучиной нарисуйте из теста 8, чтобы немного перемешать два цвета.

Выпекать 1 час. Проверить на готовность лучиной, которая должна выйти из теста сухой.

Остудить и полить глазурью:

Размешать сахарную пудру с апельсиновым соком, добавляя сок постепенно до получения блестящей тягучей массы.

Сверху украсить цукатами из апельсиновой цедры:

Специальным ножом снять цедру тонкими полосочками. Положить цедру в кастрюльку с холодной водой и довести до кипения. Слить воду и повторить эту операцию еще три раза. 

Отдельно вскипятить 100 мл воды с сахарной пудрой. Добавить цедру и оставить вариться на слабом огне 20 мин. Слить и разложить на тарелке, чтобы цедра остыла, не склеиваясь между собой.

Comments

[olga]

Дорогая Ира! Приготовила кекс мраморный шоколадно -апельсиновый по твоему рецепту. Большое спасибо. Все (или почти всё получилось) Очень вкусный и непростительно ароматный кекс. У меня остался топленый шоколад ,который я использовала как глазурь. Очень жалею. Кекс стал темный и его внешний вид не соответствовал его "вкусности".😉Не получается отослать фото. Еще раз спасибо за твой труд. Рекомендую всем.

[iraniasse]

J'espère que ton fils aimera ce cake

[olechka]

merci pour cette recette. Des que mon fils vient en vacance je le préparerai !

[Luba]

Ce cake est digne de meilleurs cakes des pâtisseries dakaroises.

Chapeau pour les recettes en deux langues !!